- Хуан Гая
- 15 липня 2016 р
- у валенсійській гастрономії
- 0
- 0
Слово Аспік відноситься до варених м’ясних або рибних страв, які подаються холодними в желе.
Інгредієнти
1 кг Brazuelo (передня кров’яна ковбаса) або Jarrete (задня кров’яна ковбаса) телятини з кісткою.
1/2 кг риси свиней.
1/2 кг курячої задньої частини.
1 головка часнику; лавровий лист, горошок чорного перцю та сіль.
3 моркви; 1 цибулина; два листя селери.
Опрацювання
У каструлі ми варимо м’ясо у воді з жменькою солі разів. Спочатку свиня риситься і добре піниться, через двадцять хвилин телятина і знову піниться, а ще через двадцять хвилин курка знову піниться і додається ціла цибуля, селера, часник, два лаврові листки і зерна перцю. Нехай вариться ще 45 хвилин. В останні п’ятнадцять хвилин ми додамо очищену моркву і видалимо її, оскільки вона не повинна бути м’якою.
Виймаємо м’ясо і проціджуємо бульйон, зберігаючи його теплим. Ми дуже добре знешкоджуємо м’ясо, видаляючи і відкидаючи шкіру курки. Ми їх дуже добре перемішуємо.
У форму потрібної вам форми додайте трохи бульйону і перемістіть його, щоб розподілити стіни. Наріжте моркву скибочками однакового розміру і розподіліть їх, прикриваючи дно. Далі розподіляємо м’ясну суміш товщиною від 10 до 15 см і знову накриваємо морквою.
Трохи бульйону і продовжуємо до кінця, що закінчимо морквою. Ми покриваємо рясним бульйоном, щоб він проникав, покривав і мав хороший шар желатину при охолодженні. Ми можемо вставити шар ніжного листя петрушки. Фантазія кожного з поєднання овочів та м’яса зробить презентацію презентацією, коли розливання може здивувати нас.
Нехай він загартується, і коли ми побачимо, що бульйон починає застигати в желе, ми накриємо його або накриємо плівкою і поставимо в холодильник принаймні на годину.
Індивідуальні порції можна робити за допомогою менших форм.
Щоб розливати і не мати сюрпризів, зручно на кілька секунд помістити форму у гарячу воду.
Він представлений на тарілці, прикрашеній деякими гілочками петрушки. Його ріжуть на порційні шматочки і подають до столу. Дуже добре супроводжувати вареними яйцями або салатом.
Залишки бульйону ми будемо тримати в морозильній камері. Ми можемо використовувати їх, наприклад, для залишків горщика, щоб зробити ще один аспік. Дайте йому зігрітися, знову нагрійте і повторіть процедуру.