авокадо

Ця функція зарезервована для абонентів. Підпишіться лише на € 5 на місяць. Зберегти статтю

Будь ласка, увійдіть до закладки

Авокадо - символ вишуканості та здорового харчування, саме тому попит на цей фрукт постійно зростає на Заході. Однак із зростанням цін голоси джентрифікації продуктів харчування множаться. Ми досліджуємо це явище та аналізуємо наслідки, які воно має для мексиканських фермерів.

Давайте проведемо експеримент. Припустимо, що як демонстрація способу життя Instagram працює як проксі-метр для тенденцій у відносно заможному та молодому міському секторах Західного світу. Грубо кажучи, кількість випадків, коли хештег або тег використовується в Instagram, свідчить про популярність того, що він представляє.

Ви хочете отримувати подібний вміст у своєму електронному листі?

З’ясувавши цей момент, давайте візьмемо хештеги англійською мовою - відвертою мовою нашого часу - найвиробніших фруктів у світі в 2014 році. Ми повинні виключити ті, які, ботанічно кажучи, не використовуються в основному як столові фрукти - помідор для соусу або виноград для вина - а також ті, позначення яких англійською мовою породжує шум, наприклад, # яблуко або # манго від однойменних компаній.

Ми виявили, що хештег #banana, який відповідає 114 мільйонам метричних тонн виробництва цього фрукта, створив близько дев'яти з половиною мільйонів хештегов в Instagram. Кавун, наступний у списку зі 111 мільйонами тонн, відповідає за повторення # кавуна 3,7 мільйона разів. 30 мільйонів метричних тонн подорожника (# plantain) дають 120 000 етикеток і стільки ж мандаринів (# tangerine), 300 000.

Іншими словами, для кожної людини, яка вважає акт вживання чоловічого банану достатньо актуальним, щоб позначити його на фотографії в Instagram, виробляється 256 метричних тонн продукту. Найбільш цінуються мандарин та кавун: потрібно 100 і 30 метричних тонн цих фруктів, щоб тег з’явився в Instagram. Найпопулярнішою пальмою серед найбільш вироблених фруктів є банан, оскільки з кожного # банана отримують лише 12,6 метричних тонн фруктів.

Випадок з авокадо, безсумнівно, найцікавіший: з п’ятьма мільйонами метричних тонн на рік його виробництво набагато скромніше. Однак п’ять мільйонів повторень тегу #avocado також робить його найпривабливішим фруктом із розрахунку хештегу на метричну тонну. Іншими словами, якщо їсти чоловічий банан, мандарин, кавун або навіть банан - це досить нейтральний і повсякденний вчинок, - тому, як правило, не варто відлунювати в нашому Instagram - авокадо вартує хвилини нашого життя перед тим, як скуштувати це для кадрування фотографії, додавання фільтра та дотепної фрази та завантаження її. На відміну від решти оброблених фруктів, авокадо є символом способу життя, своєрідним показником соціального статусу на Заході.

Джентрифікація їжі

У розвинених країнах з їх помітними процесами індивідуації та диференціації практично все здатне стати символом. За цих обставин елітизується не лише вибране сусідство чи одяг; також їжа. Але з чого починається гастрономічний тренд?

Як правило, процес йде за схемою, подібною до тієї, яку запропонував Еверетт Роджерс у своїй теорії дифузії інновацій. Пусковий пістолет, як правило, дається науковим співтовариством з відкриттям або розкриттям маловідомої користі для здоров’я, яка цінує інгредієнт для тих, хто включає його в свій раціон. У цьому випадку споживання авокадо особливо виділяється у вегетаріанських та веганських дієтах завдяки важливому внеску омега-3, який є здоровим для серця та регулює рівень холестерину, який ми в основному включаємо завдяки блакитній рибі, від якої ці дієти відмовляються. Крім того, він є чудовим антиоксидантом, містить більше калію, ніж банани, і багатий фолієвою кислотою, іншим серцево-судинним регулятором. Нарешті, його можна використовувати для догляду за волоссям, шкірою та нігтями у вигляді масок і лосьйонів, які можна зробити в домашніх умовах.

Таким чином, споживання авокадо - як більшу частину Південної Америки називають авокадо - поза традиційними виробничими зонами розпочалось у секторах, які добре знали здоровий, вегетаріанський чи веганський, біологічний та без ГМО раціон, а також навколишнє середовище. Сильна мотивація цих людей, яких теорія Роджерса називає новаторами, змушує їх контактувати з науково-популярними колами.

Пізніше, завдяки соціальній взаємодії, новатори контактують з так званими ранніми прийомниками. Тут виявляється точка перегину, оскільки німі сектори - стискання буржуазної та богемської мов французькою мовою - не тільки знаходять екологічні причини чи причини здоров’я у рішенні про включення авокадо до свого раціону, а й статус. Маючи достатньо грошей та мотивації, вони готові до новинок в обмін на соціальний дохід, який він може їм принести. Простіше кажучи, ранні користувачі використовують Instagram.

Від цих людей - блогери способу життя, впливові особи, персонажі зірок у ЗМІ, журнали тенденцій або просто той знайомий, який завжди в курсі подій - інші верстви населення модифікують свою поведінку через відсутність тиражування справжнього розуміння причин, які почалися інновація. Саме завдяки компоненту мало продуманого тиражування, цей ланцюжок передачі інновацій може бути зіпсований шляхом рекламних інвестицій на самих ранніх етапах, а також буде продовжений, навіть якщо перша група - новатори - виявлять причини відмовитися від споживання або модифікуйте свій спосіб споживання.

Це явище було описано як джентрифікація їжі паралельно з однойменним міським процесом: шляхом штучного завищення попиту та ціни на товар пропозиція перенаправляється на експорт. В результаті підняття їжі від населення, в раціон якого вона вкладено, воно більше не може собі цього дозволити і змушене споживати дешевий імпорт переробленої їжі, який споживають також нижчі класи Заходу, з подальшою втратою оздоровчі та гастрономічні традиції.

Найкраще в Мексиці, найгірше в США.

Але не будемо відходити від нашого тематичного дослідження: авокадо. Лише між 2001 і 2016 роками середньостатистичний американець збільшив споживання на 250%, більша частина якого була покрита мексиканським виробництвом. Метричні тонни авокадо, імпортовані Сполученими Штатами, зросли з 75 до 350 між 2000 і 2010 рр. Також, з 2000 р. До теперішнього часу, його ціна зросла на 120%, незважаючи на кризу. Бум, який цей фрукт переживає в США, навряд чи можна відмовити іншим розвиненим країнам.

Авокадо виробляється (зеленим) та імпортується (червоним) США Джерело: Mother Jones

Частину цієї бульбашки можна пояснити завдяки Північноамериканській угоді про вільну торгівлю (NAFTA), підписаній Канадою, США та Мексикою, яка розширила доступність мексиканського авокадо за його північний кордон. У 1914 році США заборонили імпорт мексиканського авокадо через побоювання, що плодова муха, виявлена ​​в деяких імпортованих фруктах, заразить плантації Каліфорнії. Таким чином, незважаючи на спільний кордон з найбільшим світовим виробником - майже третиною вироблених тонн - попит на авокадо, який каліфорнійське виробництво не могло задовольнити, був покритий чилійським авокадо. Коли НАФТА набула чинності через 80 років, Мексика намагалася експортувати авокадо до США. Однак останній відхилив спробу на ґрунті фруктової мухи, незважаючи на запрошення уряду Мексики американським інспекторам здійснювати контроль на терасах авокадо. Лише коли Мексика почала вводити бар’єри для імпорту кукурудзи на північ, США змінили свою позицію.

Ми можемо взяти НАФТА як приклад нерівного обміну між центром та периферією або між північчю та півднем. Хоча це правда, що Мексиці зараз вдається розмістити свій поживний авокадо на величезному північноамериканському ринку, але це було досягнуто лише завдяки тривалому переговорному процесу між владою обох країн, який змусив суворий контроль та значні інвестиції для дрібного фермера. В обмін на цю невелику перемогу Мексика стала одержувачем більшої частини кукурудзи в США, включаючи сироп з високим вмістом фруктози та інші оброблені харчові продукти. NAFTA дозволила Сполученим Штатам спостерігати за збільшенням плодоовочевої продукції протягом року, тоді як у Мексиці його супермаркети, як ніколи, переповнені менш корисною та більш обробленою їжею. Фактично, дослідження 2012 року пов'язує епідемію ожиріння в латинській країні з цією транснаціональною угодою.

Сьогодні мексиканські фермери кукурудзи бачили, як на їх національний ринок вторглася кукурудза, з якою вони не можуть конкурувати; однак каліфорнійські фермери не припиняють вирощувати авокадо. Створена в державі, яка стала б шостою світовою економічною державою - попереду Франції - якщо вона буде незалежною, вони мають ту перевагу, що мають необхідні ресурси для створення додаткової вартості. Вони добре організовані та мають інструменти дослідження ринку та комунікації - авокадо - це єдина їжа, яку загально рекламували на телебаченні під час SuperBowl, - що дозволяє їм краще планувати та позиціонувати свій продукт.

Насправді каліфорнійські виробники авокадо мають таку силу, що навіть відповідають за англійське слово цього фрукта. Зустрівшись у 1914 році в розкішному готелі «Александрія» в Лос-Анджелесі, вони вирішили, що «ауакате» - слово, похідне від «Науатль», включене в іспанську - було занадто складно для вимови англомовними мовами. Крім того, це не рекомендували, оскільки воно також служило для посилання на яєчка. Тож майбутні великі авокадо повідомили будинки, що видавали словники, про те, що вони ввели слово авокадо. І це спрацювало. Це показує, що мексиканські фермери - та їхні авокадо - та їхні каліфорнійські колеги ніколи не грали в одній лізі.

Відео, спрямоване на просування каліфорнійського авокадо, зроблене комісією Каліфорнійського авокадо. Вища ціна виправдовується доданою вартістю, що генерується Марка Каліфорнія.

Перлина Мічоакана

Асиметричний і навіть неоколоніальний - як це можна назвати - цей обмін все ще є цінним джерелом ресурсів для тисяч мексиканських сімей, особливо в Мічоакані, штаті, який виробляє більшу частину авокадо в країні. Поки попит продовжує зростати, зусилля з постачання не відстають, незважаючи на наслідки.

Перший - це вирубка лісів. Мічоакан відомий своїми горами, наповненими незайманими лісами соснових та ялинових дерев. Але їх стає все менше. Грінпіс попереджає про знищення флори, стурбований тим, як фермери викладають гірський ліс авокадо, а потім, по мірі зростання, вирубують первісний ліс, щоб молодим деревам було світло. Знищення лісів стає ще більш вираженим завдяки деревині, яка використовується для упаковки та експорту авокадо до розподільчих центрів, далеко від гори.

Ця стратегія не тільки знищує флору, але і шкодить фауні. Наприклад, знищити місця, де зимує метелик-монарх. Крім того, авокадо - надзвичайно вимогливе дерево з точки зору води, до того, що один гектар споживає вдвічі більше води, ніж оригінальний ліс Мічоакан. Це означає менше води, доступної для лісу на менших висотах у вододілах регіону, а також для тварин та споживання людиною. Баланс екосистеми порушується не тільки зі зменшенням доступної води, а й із забрудненням решти хімічними речовинами, такими як добрива та пестициди від сільськогосподарських процесів.

Але попит північного сусіда не єдиний, на який живуть мексиканські фермери. Зі збільшенням китайського імпорту мексиканського авокадо щороку на колосальних 200%, Мічоакан втрачав між 2000 і 2010 роками близько 690 гектарів лісу щороку, тобто близько 12 000 футбольних полів за десятиліття.

Мабуть, найкращим способом зрозуміти, що авокадо є справжнім зеленим золотом для багатьох сільських фермерів у Мексиці, є інтерес наркокартелів до врожаю. Аналіз, опублікований у 2013 році, показує, що картелі вимагають гроші у фермерів на основі їх площі та виробництва. Якщо вони відмовляться платити, наслідки можуть бути від спалення машин для упаковки авокадо, до позбавлення землі та викрадення. Багато навіть бояться за своє життя.

Таким чином, організована злочинність займає майже 90 євро за оброблений гектар і від чотирьох до тринадцяти центів за кожен вироблений кілограм. Загалом, за підрахунками, в 2012 році картелі - особливо лицарі тамплієрів - загалом заробили 110 мільйонів євро лише в Мічоакані завдяки вимаганню фермерів. Ситуація настільки тривожна, що сім основних виробників авокадо покинули Мексику через загрози.

Це можливо лише завдяки змові між поліцейськими силами, владою та організованою злочинністю, яка відбувається в Мексиці і зачіпає переважно дрібних фермерів. Вони обробляють в середньому менше п’яти гектарів і ледве мають здатність маневрувати, враховуючи неможливість одночасно оплачувати вимагання, пакувальні машини та продукти для удобрення та обкурювання своїх дерев, необхідних для того, щоб продукт був класифікований як придатний для експорту до США.

Ваші хештеги, їх історії

В Амстердамі відкриється перший ресторан, в якому всі рецепти будуть засновані на авокадо. Джерело: Шоу авокадо (IG)

Авокадо - не єдиний тег Instagram, за яким стоїть історія. Історія кіноа, чергового суперпродукту, який є частиною основного раціону деяких південноамериканських країн, таких як Перу чи Болівія, і яка сьогодні коштує дорожче, ніж курка в Лімі, також заслуговує на розповідь. Навіть традиційну зелень комір, типову їжу американської дієти Чорного поясу, перейменовано в капусту в Маласаньї та стала забороною для їх колишніх споживачів. Це явище, спричинене виробничим ланцюгом, в якому попит та пропозиція не відповідають, за винятком великої кількості дистриб'юторів та перевізників.

Далеко від Мічоакана, хіпстери з Вільямсбурга та Місійського району продовжуватимуть завантажувати фотографії свого пізнього сніданку з хештегом #avocado в Instagram. Іронія явища полягає не в тому, що вони сприяють утриманню шкідливої ​​динаміки - це трапляється і в інших секторах, наприклад, у текстильній промисловості, - а в тому, що кінцеві споживачі, оточені аурою добрих намірів і холодним прогресивізмом, бачать себе частиною рішення перед проблемою.

Це правда, що деякі - найменше - відмовляються від своїх попередніх звичок, коли виявляють неприємну реальність, і такі тенденції, як локаворизм - споживання їжі місцевого виробництва, - порядок дня. Однак на даний момент джентрифікація їжі, здається, не вщухає.