Гарбузова версія знаменитого французького яблучного пирога Тарте Татен. Я використовую “м’якоть” гарбуза, тобто не насіннєву частину, тому купую великий шматок, очищаю його, викопую насіння, і таким чином отримую багато 75 дкг очищеного, нарізаного гарбуза цього.
Гарбуз Тарте Татін
Інгредієнти
Для тіста:
Для гарбузової частини:
Підготовка
Борошно, цукор і сіль змішують у великій мисці або вставленому ножем роботі. Якщо використовується машина, вершкове масло ризикують на дрібні шматочки і додають до борошняної суміші. Без машини вершкове масло додається до борошняної суміші з боку великого отвору терки.
Подрібніть масло з борошняною сумішшю якомога швидше: або машинкою, або, за відсутності машини, кінчиком пальців. Якщо була використана машина, висипте в посуд крихти з борошно-маслом.
Як можна швидше вручну замісити вершково-борошняну крихту, жовтки та холодну воду. Якщо додається занадто мало крихітного борошна, якщо воно занадто тверде, мало води: це залежить лише від якості борошна, важко передбачити.
Тісто формують у формі буці, загортають у фольпак і залишають у холодильнику на 30 хвилин. Перед використанням дайте їй розм’якшитись до розширюваної текстури при кімнатній температурі.
Гарбуз витримується прибл. Нарізати шматочками завдовжки 5 см і тонкими 1 см. Розтопіть масло на помірному полум’ї, розтопіть у тефлоновій каструлі діаметром 24 см, висотою 5 см, розмішайте цукор, а коли цукор розтане, додайте скибочки гарбуза.
Помістіть гарбуз сумішшю медових спецій та подряпаними насінням ванільної палички, а потім закрийте приблизно Тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Потім варити на сильному вогні, без кришки, протягом 15 хвилин, щоб навколо неї зробити золотисто-коричневу сиропоподібну густу карамель.
Зачекайте, поки гарбуз охолоне до теплого, в холодному місці це приблизно. 30 хвилин. Потім, якщо це зручніше, ми можемо відкласти його на кілька годин у кімнаті з кімнатною температурою.
Розігрійте духовку до 200 градусів для випікання. Тісто натягують трохи більше діаметра гарбузової сковороди на злегка присипану борошном дошку, потім гарбуз покривають нею, а краї тіста щільно покривають. Пластикова ручка каструлі обмотана декількома шарами алюмінієвої фольги.
Випікайте гарбузовий пиріг 25 хвилин. Вийнявши його з духовки, почекайте кілька хвилин, поки карамель загусне внизу. Потім переверніть у великій мисці і подавайте окремо або зі збитими вершками та ванільним морозивом.