Створено Юлією Брудером

брудер

поживні речовини баласт поживні речовини основні поживні речовини захисні поживні речовини додаткові поживні речовини білки жири вуглеводи

ОСНОВНІ ПОЖИВНІ РЕЙТИНИ БІЛКИ ВИРОБИ ВУГЛЕГІДРАТИ Клітинні будівельники Енергетичні передавачі

Гігантська молекулярна органічна речовина, що складається з амінокислот. Вони необхідні для побудови клітин, але вони також забезпечують енергією Незамінні амінокислоти: життєво важливі Людський організм не може їх виробляти, тому він повинен надходити в організм у потрібній кількості та пропорції. (Їх 8-10)

1. Повноцінні білки Незамінні амінокислоти присутні повністю. Знайдено в: Усі продукти тваринного походження Більшість: у м’ясі, яйцях, молоці Деякі продукти рослинного походження, напр. картопля, соя, какао, олійні культури, гриби 2. Неповні білки Незамінні амінокислоти є лише частково або взагалі відсутні. Такими є рослинні білки.

Жири 1. ТУРИ тваринного походження Змащуються при кімнатній температурі або тверді Відносно важко засвоюються Погіршення стану: згірклість 2. МАСЛА Рослинні рідини при кімнатній температурі. Вони легше засвоюються. Неприємний запах і смак погіршуються швидше

Вони схожі на жири і мають значний фізіологічний ефект. Вони не дають енергії. (регулює фізіологічні процеси клітин) Напр .: лецитин, холестерин, віск, хлорофіл, каротин

Найважливіші джерела енергії людства. Вони згруповані як: ВУГЛЕВОДИ ЦУКР, ЯК НЕ ЦУКРО-ПІДРОБНИЙ ЦУКРОВИЙ СКЛАД ЦУКРОВИХ ЗАХВОРЮВАНИХ ПОЖИВНИХ РАСТИТЕЛЬНИХ ГУМ, СЛИЗА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО ЦУКРУ

Солодкі смаки, розчинні у воді Легко засвоюються організмом (швидке джерело енергії) Якщо ми споживаємо занадто багато його, невикористана частина перетворюється на жир і може призвести до ожиріння.

(моносахариди) Міститься у винограді, фруктах, меді. Стійке підвищення рівня крові понад 0,1% може призвести до діабету. Він міститься у фруктах та меді (у всіх частинах рослини). Діабетики також можуть вживати його в обмеженій кількості. Входить до складу лактози

(Сахароза) Наш найважливіший підсолоджувач Він складається з молекул глюкози та фруктози, що містяться в молоці

МЕД Глюкоза Фруктовий цукор

Високомолекулярні сполуки, що складаються з безлічі простих молекул цукру Нерозчинні або погано розчиняються у воді Не солодкі

Важко засвоюється (покращується після варіння, випікання) Наше найважливіше джерело енергії міститься у всіх рослинах (бульби, насіння, коріння) Найбільша кількість: крупи, картопля

Виявляється в організмах тварин: у м’ясі, печінці Залежно від кількості, терміну придатності та засвоюваності м’яса більше глікогену довший термін зберігання, але важче засвоюється

Перетворюється на желатинову речовину з водою Використовується як загусник, желатинізатор та наповнювач у їжі

Вони утворюють твердий скелет рослин Інгредієнти всіх рослин Неперетравлювані, але це сприяє метаболізму і тому є необхідною клітковиною для здорового харчування. Високий вміст у фруктах (айва, абрикос, яблуко, вишня, агрус, малина, полуниця) покращує його желатиновий запас.

ВІТАМІНИ Захисні поживні речовини: МІНЕРАЛИ Необхідні для здорового функціонування організму. У разі сучасної дієти вони містяться в їжі в достатній кількості. Їх можна замінити різними препаратами: ліками, шипучими таблетками, харчовими добавками

Життєво важливі органічні речовини з надзвичайно високою біологічною потужністю. Людський організм не може його виробляти, тому він повинен бути готовим. Зазвичай їх називають великими літерами. Наприклад, A, B 1, B 2, B 6, B 12, C, D, E

Дефіцит вітамінів: дієта з дефіцитом вітамінів викликає патологічний стан з характерними симптомами. Стійкість організму знижується. У разі їх тривалого дефіциту виникають важкі порушення обміну речовин, розвиваються дефіцитні захворювання, наприклад, ріжків (D), цинга (C), вовча сліпота (A), авітаміноз (B 1). Провітаміни = попередні вітаміни: організм перетворює його на активний вітамін. Наприклад, каротин вітамін А (ергостерол вітамін D)

РОЗЧИНЮВАННЯ ЖИРІВ Наприклад, наприклад, A, D, E, KA може зберігатися в організмі (печінка, жирова тканина) Не потрібно поповнення щодня Відносно стійкий до зовнішніх впливів (нагрівання, кисню) РОЗЧИННИЙ У ВОДІ Напр. С, група B Тіло не може зберігати безперервне поповнення Потрібні чутливі сполуки (до тепла, кисню) Під час переробки та зберігання продуктів їх втрати можуть бути значними

У вигляді солей або іонів вони є незамінними контролерами певних процесів життєдіяльності. Їх часткова або повна відсутність призводить до важких порушень обміну речовин та нервової системи. Вони групуються (відповідно до необхідної кількості): а) Макроелементи: добова потреба може бути виражена в грамах. Наприклад, Na +, K +, Ca 2+, Cl -, Mg 2+, (P, S) b) Мікроелементи: Добова потреба може бути виражена в міліграмах. Наприклад, Fe, Cu, Zn, F c) Ультрамікронні елементи, наприклад Al

Натуральні або штучні матеріали, які роблять смак, запах, колір їжі приємнішим, запас вигіднішим, збільшують товарність та термін придатності товару. Виробник повинен вказати на упаковці продуктів, чи були в їжу додані якісь добавки. (міжнародний стандарт) Напр., пофарбоване штучним барвником. Також має бути вказана назва або марка та кількість добавок. (може викликати алергію) Рівномірне маркування: буква E та тризначний номер. Ex E 210 (бензойна кислота), E 160 (каротин)

Групування (за ефектом): Ароматизатори Напр. Цукри, сахарин, сіль звичайна, лимонна кислота, кофеїн, капсаїцин Ароматизатори Напр. Ефірні олії Кольори Яйце каротин (морква, гарбуз), лікопен (помідори), хлорофіл (зелені рослини), капсантин (червоний перець), антоціани (буряк, червонокачанна капуста, червоне вино), гемоглобін (кров), міоглобін (м’ясо) Покращувачі та модифікатори, напр. пектин, желатин