Оновлено 21 лютого 2020 р., 14:33

кокосова

Його використовують так само, як і коричневий цукор, його смак приємний і не викликає глюкозу в крові. Також він містить мінерали та вітаміни групи В.

Для мешканців тихоокеанських островів кокосова пальма - це не будь-яке дерево, це «дерево життя», оскільки протягом багатьох століть цей вид є одним із найкращі джерела їжі та ліки від цих довгожителів.

Як це часто буває, продукти, які традиційно шанують корінні культури, Як і кокосового дерева, вони знову відкриваються сучасною наукою про харчові продукти, визнаючи в них значну частину властивостей, приписуваних їй загальноприйнятою мудрістю.

Це те, що ми перевіряємо з пальмою завдяки унікальні якості олія, кокосове молоко, а тепер і його цукор - цікава альтернатива, коли ми хочемо додати трохи солодкості у наші рецепти.

9 здорових альтернатив білому цукру

Одним із сюрпризів, який ми виявляємо, коли вперше пробуємо цей коричневий цукор, є те, що він не смакує як кокос. Це тому, що воно виробляється не з плодів кокосового дерева, а навпаки, із сік, який добувають з квітів зі своєї пальми.

Цей нектар піддається помірному нагріванню (традиційно виробляється з дровами кокосової шкаралупи), поки більша частина його вологи не випарується і не придбає тверда консистенція.

Користь кокосового цукру

Великою перевагою цього цукру є те, що він є цілісний продукт що при виробництві простими традиційними методами зберігає практично всі свої вітаміни та мінерали, яких не мало.

Це робить його підсолоджувачем. значно перевершує білий цукор (не вистачає життєво важливих поживних речовин), оскільки він містить такі мінерали, як фосфор, магній або цинк, а також вітаміни групи В.

Кокосовий цукор має низький глікемічний індекс (між 35 і 54, згідно з дослідженнями), лише посилений сиропом агави (30) або винятковою стевією (0). Ця якість підтримує регулярне надходження енергії, що покращує роботу мозку, зменшує запалення і запобігає неприємним енергетичним збоям (якщо воно споживається в невеликих кількостях і, по можливості, разом з іншими продуктами, багатими клітковиною).

Пшоняне печиво з фундуком

Значна частина його переваг пояснюється наявністю інулін, який уповільнює всмоктування глюкози, знижує рівень холестерину, сприяє розвитку корисної кишкової флори та покращує засвоєння мінералів та вітамінів. Але рівень його фруктози високий, тому зловживати не слід їжею.

На кухні він дуже універсальний. Його можна карамелізувати, як цукор, і він має таку саму підсолоджувальну здатність, як цільний цукор (на що він дуже схожий), тому, якщо ми хочемо перетворити рецепт, нам просто потрібно обміняти однакову кількість цілого цукру на кокос.

Заварний крем з вівса з кокосовим цукром

Харчові властивості

Але кокосовий цукор не тільки забезпечує калорії. Він також багатий корисними речовинами, такими як мінерали та вітаміни групи В.

100 г кокосового цукру містять:

  • Калорії: 400
  • Сахароза: 71%
  • Фруктоза: 3%
  • Глюкоза: 3%
  • Інулін: 4,3 г.
  • Цинк: 92 мкг
  • Залізо: 2,1 мг
  • Поліфеноли: 150 мг
  • Мідь: 2,3 мг
  • Калій: 715 мг