Мало того, що досить знайти на упаковці нашого хліба слово «цільнозерновий».
1. Чи справді цільнозерновий хліб, який ми купуємо, цілий?
До цього часу, щоб дізнатись, було недостатньо просто знайти слово "цілісний" в обгортці нашого хліба, але нам довелося прочитайте список інгредієнтів забезпечити, щоб цільнозернового борошна він був серед них, і яким було наше здивування? Це більшу частину часу ми не могли знайти цільнозернового борошна, але один суміш рафінованого білого борошна та висівок.
Це тому, що закон, який регулював ці товари, говорить, що вони повинні містити цільне зерно, але там не вказано, у якому відсотку, що залишило вільний шлях для харчової промисловості для виробництва хліба з незначною кількістю цільнозернового борошна та дешевшого.
У харчовому відношенні не однаково споживати продукт із 5% цільнозерновим борошном, ніж із 80%. Чим вищий відсоток цільнозернового борошна, тим здоровішим буде наш хліб, оскільки саме у висівках та зародках (усуваються під час виробництва білого борошна) ми знаходимо більшість вітамінів, мінералів, клітковини та антиоксидантів зерна.
Ось чому сьогодні, від Кленді, ми святкуємо, що це дуже скоро зміниться, оскільки недостатньо було просто знайти слово "цілісний" на упаковці нашого хліба, оголошене Конгресом міністрів 26 квітня 2019 р., можливо, кожен товар, який продається як цілісний продукт, нарешті є таким.
У цьому Законі ми можемо знайти таке визначення цільнозернового хліба: "Хліб, виготовлений із виключно цільнозернового борошна, називатиметься "100% хлібом з непросіяного борошна" або "хлібом з цільного борошна", за винятком обробленого або солодового борошна із зазначеного відсотка. Хліб, у якому борошно, що використовується при приготуванні, не є виключно цілісним, включатиме в номінал згадку "зроблено з цільним борошном X%", X, що відповідає відсотку використаного цільного борошна ".
Ще однією перевагою, яку пропонують нові правила, є Зниження ПДВ на спеціальний хліб, серед яких був інтеграл. Раніше звичайний хліб оподатковувався надзвичайно зниженим ПДВ (4%), тоді як спеціальні мали знижений ПДВ (10%). Але зараз визначено, що хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, до якого були додані висівки, без солі або з меншим вмістом солі, вважається загальним хлібом, і тому всі вони матимуть однаковий наднижений ПДВ.
2. Чому ми рекомендуємо вживати цільнозернові продукти?
Слід брати до уваги, що хліб - це найчастіша їжа як для придбання, так і для споживання в іспанських домогосподарствах. Ми присвячуємо придбання хліб 5,28% витрат на їжу та напої, і згідно з дослідженням ANIBES, це найбільш споживана їжа в Іспанії, що становить 11,6% від загальної добової дієти.
Тому, якщо ми вирішимо споживати хліб у його цілісному сорті, ми будемо вирощувати харчова якість нашого раціону, оскільки, порівняно з рафінованим борошном, цільне зерно містить корисні поживні речовини Y фітохімікати які знаходяться головним чином у зовнішніх шарах, які видаляються в процесі подрібнення очищених зерен.
Цілісні зерна забезпечують високий вміст клітковини, вітамінів групи В, вітаміну Е та магнію, які мають сприятливий вплив на метаболізм глюкози, контроль ліпідів у крові, антиоксидантну та протизапальну активність. Що ще, численні епідеміологічні дослідження знайшли асоціації між споживання цільних зерен і менший ризик розвитку діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.
3. Як дізнатись, чи купуємо ми справжній цільнозерновий хліб?
Для розрізнення a цільнозерновий хліб з іншого, який не є, ви повинні переглянути їхній список інгредієнтів і переконатися, що першим інгредієнтом є "Цільнозернове або цільнозернове борошно". Інгредієнти завжди з’являються в порядку зменшення, так що першим є той, що має найбільшу кількість продукту. Прийнятним є хліб із 75% пшеничного борошна.
Якщо ви купуєте хліб у традиційній печі чи пекарні, запитайте у свого пекаря, яку борошно він використовує для його виготовлення та в яких кількостях, і якщо у них немає жодного цілісного сорту, ви можете запропонувати, щоб вони виготовляли його на замовлення.
4. Чи є хліб із закваски кориснішим за традиційний?
В останні роки хліб із закваски став дуже популярним, але реальність така, що він мало чим відрізняється від хліба, виготовленого традиційним способом.
Основна його відмінність полягає у процесі бродіння тіста, яке проводиться змішуванням води та борошна для отримання більш-менш рідкого тіста. Це залишається відпочивати на кілька днів, протягом яких воно оновлюється і вилучається половина тіста і додавання нових порцій води з борошном.
В результаті виходить активна культура бактерій та дріжджів, яка змішується з борошняним та водяним тістом, з яким виготовляється хліб. Таким чином, не потрібно додавати пресовані дріжджі, однак тих, що заселяють закваску природним чином, достатньо для ферментації.
Тим не менше, те, що хліб виготовляється на заквасці, не означає, що він має хороші властивості, що є кращим або здоровішим варіантом. Як ми бачили протягом усього допису, харчова цінність завжди буде залежати від борошна (цільного або рафінованого). Якщо хліб із закваски виготовляють із рафінованого білого борошна, він матиме такий самий метаболічний ефект, як білий хліб, будь то промисловий чи ремісничий.
5. Альтернативи цільнозернового хліба, які ми зараз знаходимо на ринку.
Якщо ви вже маєте намір придбати хліб більш якісної якості, але не знаєте, з чого його почати чи де його знайти, ми залишаємо вам кілька прикладів, щоб вам було простіше їх знайти.
КАРФОРУР
Рекомендований хліб, який ви можете знайти в супермаркетах Carrefour.
100% органічний цільнозерновий хліб з вівсом
100% органічний хліб з цільної пшениці з насінням соняшнику
Цільнозерновий житній хліб із насінням соняшнику. Гербле
АНГЛІЙСЬКИЙ СУД
Рекомендований хліб, який ви можете придбати в супермаркетах El Corte Inglés
Німецький хліб 6 злаків. Sechs Saat
Органічний цільнозерновий житній хліб. Местемахер
Тости з цільної пшениці 88%
88% тостів із цільної пшениці - харчова інформація
Шматочки цільнозернового житнього хліба
Цільнозернові волокна та кунжутні тости
Рекомендований хліб, який ви можете знайти в супермаркеті Lidl
Цільнозернові житні тости з кунжутом
Скибочки цільнозернового жита або хліб із спельти
Скибочки цільнозернового жита або хліб із спельти
Цільнозернові тости з льоном та традиційні. Ероскі, Ель Корте Інглес, Алькампо, Карфур.
Дякую, що прочитали мене! ☺
Не забудьте поділитися, якщо вважаєте, що це може бути корисно для ваших друзів, і слідкуйте за мною в соціальних мережах, щоб нічого не пропустити та покращувати своє здоров’я день у день.
- Звіт про споживання їжі в Іспанії. 2017. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства.
- Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Взаємозв'язок між дієтичним споживанням цільного зерна та ризиком смертності: два великі проспективні дослідження серед чоловіків та жінок США. JAMA Intern Med.2015; 175 (3): 373–384. doi: 10.1001/jamainternmed.2014.6283