Вживання морських водоростей, бамбука, сирої риби або акулячого плавника вже не є кулінарним табу, придатним лише для найвишуканішого смаку. Азіатська гастрономія досягла всіх куточків світу, надаючи колориту, різноманітності та смаку численним стравам, які також є здоровими. Ось його основні особливості.
Поживні переваги його рецептів, що відіграють велику роль в овочах, і кілька жирів, які він використовує в більшості своїх страв, зробили азіатську кухню однією з найбільш затребуваних кухонь у світі та найбільш рекомендованою дієтологами. Довговічність азіатських спільнот і менший рівень захворюваності на них серцево-судинних захворювань добре відомий.
Азіатська їжа визнається не тільки своїми інгредієнтами чи фірмовими стравами, але й способом представлення своїх страв, типами страв, способом приготування їжі та способом харчування, використовуючи зубочистки замість столових приборів.
" На кухні
Азіатський я знаю
надайте те саме
значення для кольору,
аромат і смак
посуд
У цьому типі кухні однакове значення надається кольору, аромату та смаку страв. Наприклад, у Китаї в кожному першому блюді поєднуються від трьох до п’яти різних кольорів, що досягається вибором інгредієнтів у світлому або темно-зеленому, червоному, жовтому, білому, чорному або карамельному кольорах.
Загальні елементи
Хоча на азіатському континенті кулінарне різноманіття дуже широке, в різних регіонах є загальні елементи.
Таким чином, східна або азіатська дієта охоплює китайську, японську, індійську та тайську кухні, і, незважаючи на те, що всі вони мають власну торгову марку, вони поділяють декілька характеристик, таких як велика кількість бобових та рису, риби, овочів та малокорисність м'ясо та солодощі. Крім того, в ньому використовується безліч спецій, які дозволяють виділити аромати.
Спосіб приготування страв також поширений у більшості регіонів з азіатською кухнею. Зазвичай це соте, тушкування і варіння на пару. Все це на шкоду смаженню, яке використовується в декількох стравах.
Спеціальності
Японія: Її найхарактернішою стравою є суші та сашими (обидва приготовані з сирою рибою).
Китай: Зелений чай, соя та молюски.
Індія: Велика кількість спецій, що змусило їх готувати страви великого багатства для смаку. Виділяються ягнячий каррі, курка Тандорі або каррі з креветок з кокосом.
Таїланд: Велика кількість таких фруктів, як кокос, лайм та спецій, таких як коріандр. Крім того, як і більшість азіатських країн, в його основі - рис і макарони.
Переваги та недоліки
Переваги цього виду їжі порівняно із західним очевидні:
-Мало вуглеводів і менше цукру
-Менше жиру
-Високе споживання риби, що сприяє циркуляції
-Велика кількість свіжих фруктів та овочів
-Кілька продуктів переробки
Серед недоліків виділяється те, що азіатська їжа, яку готують у багатьох східних ресторанах Заходу, не повинна суворо дотримуватися рідного азіатського способу приготування. Несвіжі інгредієнти, приготування з більшою кількістю жирів і олій або заміна деяких продуктів більш обробленими замінниками роблять страви не такими здоровими, як можна було б очікувати.
Приправи
Азіати використовують багато різновидів соусів для ароматизації своїх страв: від міцних соусів з великою кількістю смаку, гострих, густих до інших м’яких і легших. Кожен тип соусу повинен супроводжувати певний тип страви.
Найпоширенішими соусами в східній кулінарній книзі є:
-Соєвий.
- Теріякі. Це поєднання сої та кисло-солодкого соусу.
- Гірко-солодкий. Складається переважно з помідорів, цукру та оцту.
- Арахіс. Готується з кокосом та арахісом.
- Сезам. Складається з різних видів олій, оцту та сої.
Окрім соусів, існують і інші типи кулінарних супроводжувачів, які доповнюють основну страву: пагони бамбука (схожі на спаржу), китайська капуста (схожа на мангольд), стручки тамаринда (їх насіння використовують для приправи) або гриби шиітакес (які використовуються сушені).
Сира риба
Серед азіатських страв, які досягли найбільшого успіху у всьому світі, - суші. Цей рецепт стосується різноманітних японських страв, приготованих з овочів, водоростей, оцтового рису та свіжої риби без варіння.
Це страва з низьким вмістом калорій і жиру, з високим вмістом білка і легко засвоюється, тим більше, що свіжа риба використовується без варіння.
Суші вважається однією з найбільш здорових і поживних страв, що споживаються сьогодні.