Свійська птиця є одним з найважливіших джерел їжі для людини. Вони забезпечують власне м’ясо, яйця і навіть, в деяких випадках, внутрішні органи (наприклад, печінку). Сорт дуже багатий, і кожен раз горизонти розширюються і в раціони додаються нові види.
Виробництво м'яса птиці в Іспанії становить приблизно 1,07 мільйона тонн на рік.
"Хоча
виробництво
птахів для
годування має
знижений, споживання
воно росте
Незважаючи на те, що за останні роки це виробництво незначно впало (по-перше, через спалахи пташиного грипу, зареєстровані в різних районах планети, і, по-друге, через кризу, що переживається), вже спостерігається ріст споживання це саме через економічну ситуацію, оскільки цей вид м’яса дешевший за інші.
Вони варіюються від добре відомої курки до качки, індички або видів, включених у гастрономію лише кілька десятиліть тому, таких як страус. Головною перевагою домашньої птиці є те, що вони пропонують поживне м’ясо, але з досить зниженим вмістом жиру та гладким і смачним смаком.
Але коли птахи почали входити в наш раціон? Як і багато звичаїв у харчуванні, він починається в греко-римському світі.
У цьому був великий прихильність до птахів. Настільки, що багато видів були одомашнені, що сьогодні ми не вважаємо загон. До них додали інших мисливських птахів та деякі екзотичні види. Всі вони використовувались для численних рагу, супів чи смажених страв, які становили значну частину раціону.
У давніх текстах можна помітити, що їх їли: журавлі, лебеді, фламінго, дрозди,
дрозди, каландрії, голуби, фазани, павичі, перепели, куріпки, мартинети, качки, краснопілки, кури, страус, рея, гуси, папуги, папуги та ін.
Насправді небагато птахів, які не вважалися б їжею для людини, без яких
Однак він відбирав тих, м’ясо яких було м’якшим і поживнішим, що породило менший набір «домашніх птахів» (одомашнених), які разом з деякими видами дичини представляють їстівні різновиди птахів.
В даний час різновидами птахів, які найбільше споживаються, є:
Курка: найдешевша
Це м’ясо птиці - одне з найбільш споживаних, оскільки воно є здоровим, збалансованим і, що найголовніше для багатьох, воно є одним з найдешевших. Його якість відзначається віком курки та її статтю, завдяки чому можна розрізнити:
-Капон: Кастрований і наддутий самець з великою кількістю жиру
смугастий, що робить його дуже смачним.
-Пулард: восьмимісячна самка, яку годують дуже смачним м’ясом.
-Курка: стара куряча самка, особливо використовується у рагу та бульйонах.
У грудці без шкіри міститься найменше жиру з усіх курячих частин. Крім того, у цього виду птахів серед інших важливих поживних речовин багато вітаміну В3 та фолієвої кислоти. Щоб насолодитися всіма ними, ви можете підготувати курка по-різному: смажений, фарширований, смажений або тушкований.
Індичка та качка: делікатеси
-Туреччина - це птах, споживання якого тісно пов’язане з традицією, або тому, що її їдять
Різдво, або тому, що ми пов’язуємо це з Днем подяки культури
американський.
-У випадку з качкою її споживання, яке з роками також збільшується
пов'язано зі святкуваннями та спеціальними меню, виділяючи цитований фуа що отримується з печінкою та такими її різновидами, як конфі або магрет.
Індичка - це біле м’ясо, рекомендоване фахівцями за низький вміст жиру
і холестерину, тоді як у качки набагато вищий калорійний індекс, хоча
вміст холестерину мало чим відрізняється від вмісту інших птахів. І те, і інше чудове м’ясо на грилі та варення. У випадку з індичкою це також вишукане копчення.
Страус: екзотика
Споживання страусиного м’яса в Іспанії відбулось зовсім недавно через відсутність знань про нього кулінарні можливості.
В даний час його попит вибухнув через ніжне і нежирне м’ясо
він ідеально підходить для кухні. Крім того, воно настільки ж універсальне, як і інше м’ясо птиці,
можливість смажити, смажити, готувати або готувати.
Є й інші екзотичні птахи, які все частіше претендують на високу кухню для приготування таких смаколиків, як фазани або грецькі куріпки.