Варення, джеми, джеми - чи є різниця взагалі? Це великий! Навіть якщо ви готуєте їх вдома за традиційними рецептами або вибираєте «швидкі закваски» з магазину.
Ще наші предки знали, що такі солодкі частування, як різні фрукти, не залишаться їм смачними та свіжими цілий рік. Тому вони почали шукати шляхи якнайдовшого їх збереження. Такі методи, як заморожування, сушіння на сонці, соління, копчення та кип’ятіння, давно застосовуються для збереження їжі. Плоди також знайшли шлях до консервування, і тому готували варення, мармелад та варення. Яка різниця між ними?
Слово джем походить від англійського слова «джем», що означає, серед іншого, «міцно натискати». Таким чином, «джемування» створює желеподібну масу, яка містить цілі або нарізані шматочки фруктів.
Ви, мабуть, усі вже пробували полуничне варення, варення зі свіжої малини або варення з чорної смородини. А як же томатне варення? Ви намагаєтесь? Якщо вам занадто багато, зробіть ставку на класику - бабуся з абрикосовим варенням, у нас для цього є чудовий рецепт!
Варення
Складніше зі словом джем, оскільки існує кілька теорій про його походження. Один з них полягає в тому, що воно виникло від латинського слова melimelum - у перекладі як «солодке яблуко». Друга версія заснована на португальському слові marmelo, що перекладається як «дула» або «варення дуле». Плоди в варенні зазвичай подрібнюють і фільтрують через сито. Англійською мовою джем означає цитрусовий продукт, тоді як джем охоплює продукти, виготовлені з інших фруктів. Варення готується з фруктового пюре, відп. стоки. Застосовується як спред або наповнювач, і його перевага полягає в тому, що він не тане. Його виготовляють або одновидовим, або багатовидовим, наприклад, цитрусовим імбиром.
Варення?
Словник словацької мови скаже вам, що варення - це щільна фруктова маса, отримана шляхом відварювання фруктів, як правило, з цукром. Найчастіше готують сливове, малинове, абрикосове, ожинове або полуничне варення. Для його приготування використовують повністю стиглі, але здорові плоди. Варення створюється випаровуванням води з фруктів. Його готують, поки він не матиме густої консистенції, тому він для нас не бродить і не пліснявіє. Плоди перед варінням подрібнюють у млинку і їх слід постійно помішувати під час варіння, щоб вони не пригоріли. Якісне варення протримається кілька років. Наші бабусі не використовували ніяких консервантів. Вони вважали, що будь-які інгредієнти лише зіпсують варення. Чесне варення потрібно кип’ятити кілька годин, щоб добре загусло. Хоча желюючі агенти пришвидшують і полегшують процес, отриманий смак не можна порівняти з довговічним варенням.
Найпопулярніше варення в нашій країні - сливове варення. Хто б не знав домашніх приготованих на пару пиріжків, фаршированих сливовим варенням або улюблених пільг. Якщо сливове варення є вашим улюбленим, ми рекомендуємо вам спробувати наші пряники зі сливовим варенням або морквяні круасани зі сливовим варенням.
Як загуснути без добавок?
Желюючий цукор легко замінити природним агаром. Агар - це морська капуста, яка зазвичай доступна в магазинах у вигляді порошку. Цей загусник виготовляється з морських водоростей з Японії та Нової Зеландії. Він має високу гелеутворюючу здатність і зовсім не змінює смак варення. Також можна приготувати домашній пудинг з агару. Все, що вам потрібно зробити, - це змішати порошок агару з какао і продовжити приготування, як у класичному пудингу.
Цукор - необхідність?
Якщо фрукти досить солодкі, не обов’язково вживати цукор. Напевно ви чули думку, що цукор - це консервант. Ми не говоримо, що це неправда, але звичайна щіпка солі також буде служити консервантом. Подовження життя плодів у давні часи Землі було іншим по-різному. У той час як у Стародавньому Римі вони широко використовували мед як консервант, який також додавав солодкий смак, у Середземномор'ї вони віддавали перевагу оливковій олії або оцту.
Запечена або варена?
Найпростіший спосіб приготування сливового варення - це запікання в духовці. Просто помістіть очищені та нарізані сливи у деко для випікання шкірою вниз. Однак максимум два шари, щоб добре пропектися. Випікайте при 170 ° C приблизно від 3 до 4 годин. Перемішайте після перших двох годин. Коли фрукти розкришаться, а варення стане досить густим, додайте цукор за смаком. Після випікання перелийте варення в глиняний глечик, ретельно покрийте корицею і зберігайте. Кориця створює оболонку, яка зберігає варення. Виймаючи варення, обережно підніміть оболонку кориці. Завжди використовуйте чисту ложку, а після виймання просто відсуньте шкаралупу назад, щоб запечене сливове варення вас не запліснявіло.