Дізнайтеся разом з нами про все, як вирощувати, купувати, готувати, зберігати трави і особливо про приготування їжі з ними.
Багато хто використовує свіжу зелень під час кулінарних бійок. Які трави підходять для якої їжі, яку кількість використовувати під час приготування їжі, коли їх додавати, що робити з рештою трав? Якщо ви також задасте собі ці питання, ми з радістю відповімо на них.
Кухарі завжди воліють свіжу зелень. Вони смачні, чудово прикрашають кухню і, головне, наповнені корисними речовинами та антиоксидантами.
Свіжі або сушені
Бажано використовувати свіжу зелень, якщо ви плануєте приготувати її менше ніж за 45 хвилин. Навпаки, сушені трави міцніші та мають більш насичений смак, тому, якщо ви використовуєте в рецепті сушену зелень замість свіжої трави, зменшіть їх об’єм наполовину.
Недоліком сушених трав є те, що вони втрачають смак після тривалого зберігання і потребують заміни - принаймні раз на рік. Звичайно, зі смаком та ароматом вони також втрачають ряд важливих поживних речовин.
Свіжа зелень має більш м’який смак при варінні. Тому, якщо ви поєднуєте свіжу та сушену зелень під час приготування їжі, важливо регулювати співвідношення, щоб загальний смак усіх трав був збалансованим.
Вирощування трав
Вирощування трав в домашніх умовах на вікні або на балконі має свої переваги. Ви зрізаєте трави безпосередньо перед використанням, тому забезпечуєте їх максимальну свіжість і, крім того, не витрачаєте їх даремно, адже ви завжди ріжете лише стільки, скільки вам потрібно.
Для всіх трав краще різати їх ножицями, а не рвати пальцями. Завжди починайте різати найстаріші листя і поступово переходьте до молодших.
Як правильно купувати трави?
Якщо ви не вирощуєте трави, а купуєте їх у супермаркеті, спробуйте вибрати ті, які свіжі, мають яскравий колір і особливо запах. Обов’язково понюхайте їх, бо якщо трави не мають аромату, вони, як правило, навіть не смакують. Також переконайтеся, що їх листя не криві та хвилясті, а на них немає чорних плям або пожовклих частин. Супермаркети часто обприскують трави, щоб вони виглядали свіжими, але насправді це призведе до їх розливу та сприятиме гниттю та цвілі.
Зберігання трав
Зберігайте трави в холодильнику. Якщо ви купуєте їх у пластиковому піддоні, а не в горщику, ретельно розберіть їх та видаліть зайві пластикові деталі та гумки, що утримують їх разом. Вони лише пошкоджують лікарські трави та негативно впливають на тривалість їх життя, а отже і на смак. Обріжте кінці коріння, щоб вони не видаляли вологу з листя. Це запобіжить передчасне в’янення. Зберігайте їх, загорнувши у вологий паперовий рушник, поклавши в кишеню на блискавці. Помістіть їх у холодильник. Свіжа зелень не має тривалого терміну зберігання, використовуйте їх якомога швидше.
Як чистити трави
Якщо ви вирощуєте власні трави, перевага полягає в тому, що їх не потрібно мити. Вода лише пришвидшує процес їх деградації. Купуючи трави, завжди мийте лише ту частину, яку ви зараз використовуєте, інші зберігайте в холодильнику, не миючи.
Як подрібнити свіжу зелень
Гострий ніж обов’язковий. Незалежно від того, чи подрібнюєте ви лікарські трави вручну чи кидаєте їх у блендер, переконайтеся, що лезо загострене. Тупа травинка трави просто роздавлює і змінює колір листя від яскраво-зеленого до матово-чорного.
Щоб аромат трав був насиченим, подрібніть їх якомога дрібніше. Чим дрібніше ви їх подрібнюєте, тим більше виділяється олії і аромат стає більш інтенсивним. Ніжні трави, такі як петрушка або коріандр, слід подрібнити безпосередньо перед використанням, оскільки вони швидко втрачають свій аромат. Додавайте ці трави в їжу лише після того, як ви зняли їх з вогню.
На якому етапі варіння потрібно додавати зелень?
Все залежить від виду трави та того, чого ви хочете досягти. Такі відмінні трави, як розмарин або чебрець, можна готувати довго. Перед тим, як помістити їх у каструлю або форму для випікання, обережно збийте та висушіть, щоб ослабити олії та покращити їх смак.
Якщо для приготування ви використовуєте листя зі стеблом, то траву краще видалити в кінці. Альтернативою є також ситечко для трав та спецій, яке є найбільш зручним рішенням. Трави закопують, і коли ви відчуваєте, що смаку та запаху їжі вже достатньо, ви можете вибрати ситечко одним ударом.
Залишки трав
Якщо у вас залишилося забагато трав, дрібно наріжте їх, наповніть формочками для льоду і полийте оливковою олією. Заморозьте і, якщо потрібно, використовуйте стільки кубиків, скільки вам потрібно.
Найпопулярніші трави та спеції та їх використання
Василь
Використання: Додайте його в кінці приготування, щоб виділити його смак.
Підходить для: помідори, часник, оливкова олія, орегано, макарони, цибуля, яйця, перець, кабачки, абрикоси, персики, сливи, інжир.
лавровий листок
Використання: Рідко доступний у свіжому вигляді, швидше у сушеному вигляді. Віддавайте перевагу турецькому та середземноморському лавровому листу. Покладіть на початку приготування, а в кінці виберіть.
Підходить для: супи, бобові, рагу, бульйони, дичина, курка, картопля, різотто, помідори.
Цибуля-цибуля
Використання: Найкраще - свіже. Використовуйте його в кінці приготування. Також підходить використання квітів цибулі-луку для прикраси та ароматизації салатів.
Підходить для: яйця, картопля, соуси, рагу, салати, майонез, масло, сметана, овочі, випічка.
Коріандр
Використання: Його можна використовувати на початку та в кінці приготування, як свіжу траву або як спецію.
Підходить для: гострі страви, в'єтнамська кухня, індійська кухня, сальса, чилі, каррі, салати, супи, риба, яблука, банани, манго, груші, дині.
Кріп
Використання: Свіжий кріп набагато виразніше, ніж сушений кріп. Бажано використовувати його як на початку, так і в кінці приготування.
Підходить для: риба, квасоля, яйця, буряк, супи, сметана, заправки, йогурт, курка, картопля.
Наша кулінарна порада: кислий суп з кропом
Використання: М’ята має більш сильний смак і є однією з лікувальних трав. Він підходить для приготування - на початку і в кінці.
Підходить для: баранина, шоколад, свинячі відбивні, соуси, коктейлі, ягоди, інжир, апельсини, лайми, дині, вишні, абрикоси, сливи, яблука, груші.
Материнка
Використання: Орегано має сильний і міцний смак, особливо у висушеному вигляді як пряність. Середземноморська материнка м’якша, ніж мексиканська.
Підходить для: піца, помідори, макарони, сир, яйця, баклажани, м'ясо, заправки, олія, масло, песто.
Петрушка
Використання: Плоска петрушка підходить для більш тривалого варіння, а кучерява петрушка для гарніру. Стебла мають найсильніший смак.
Підходить для: риба, овочі, супи, рагу, котлети, песто, соуси, маринади, банани, грейпфрут, манго, ананас, диня.
Розмарин
Використання: Підходить для смаження на грилі, використовуйте його разом із плодоніжками. Якщо ви хочете подрібнити його, то без плодоніжки, ретельно і дрібно, інакше це буде заважати їсти.
Підходить для: баранина, картопля, маринади, олії, яйця, риба, птиця, свинина, помідори, цибуля, морозиво, апельсини, абрикоси.
Наша підказка щодо випічки: пряні трав'яні сухарі
Шавлія
Використання: Один з найсильніших ароматів, додайте його відразу на початку приготування.
Підходить для: м’ясо, сир, вершки, дичина, солодка та солона випічка, квасоля, картопля, різотто, томатний соус.
Чебрець
Використання: Його можна чудово поєднувати з петрушкою і лавровим листом. Якщо ви також використовуєте стебла, його смак буде більш вираженим.
Підходить для: бульйони, супи, рагу, птиця, картопля, маринади, вишні, виноград, диня, персики, груші.
Наша кулінарна порада: трав'яне масло з чебрецем