Оскільки типові весняні канікули наближаються нестримно, пора приступати до підготовки. Що практикувати, щоб у день D все було на верхівці. Великдень характеризується бараниною, яйцями всіма можливими і неможливими способами, нарізним м’ясом та смаколиками від винаходу світу. Також чудовий час спробувати нові, нетрадиційні страви, в яких використовуються так очікувані весняні інгредієнти.
У рішенні цього року вибір впав на наших сусідів-поляків та їх типову Великдень бабуся. Його можна приготувати як до солодкого, так і до солоного. Солодкий варіант нагадує солодке, фаршироване, кисле Різдво, яке всі знають. Тож у ці свята у нас вдома солона версія - з козячим сиром.
Я люблю козячий сир. Свіжий, злегка гіркий смак добре поєднується з солодким акцентом бабусиного способу. І бонусом є те, що він здоровий.
Його харчові властивості різняться залежно від того, м’який, напівтвердий чи твердий варіант. Виготовляється з козячого молока з високим вмістом білка, кальцію та вітаміну А.
Близько 30 г. м'який сир має близько 76 калорій, 5 грамів білка, 6 г жиру, включаючи близько 4 г насичених жирів, 130 мг натрію. Він додає приблизно 4% рекомендованої добової дози кальцію та майже 6% рекомендованої добової дози вітаміну А.
Для порівняння, важко форма має близько 128 калорій на 30 г майже 9 г білка, 10 г жиру, включаючи 7 г насиченого, 120 мг натрію. Він забезпечує 25% добової дози кальцію та 10% добової дози вітаміну А.
Крім усього іншого, козячий сир також містить вітамін D, K і вітамін B1 і B3. Він також має високий вміст рибофлавін (B2). Нестача цих вітамінів, серед іншого, спричиняє потріскані куточки губ, потрісканий язик і ламкі нігті. Хто б хотів про це турбуватися?
Тому його слід включати в меню в якомога більшій кількості. Тож давайте спробуємо з бабусею. З видів козячого сиру сюди потрапляють найкраще підходить для його м'якої версії, тому що це краще працює з ним. Я спробував у жорсткій формі, робота більш вимоглива, але це не змінює результату.
Остерігайтеся засолювання. Козячий сир сам по собі досить солоний, тому рекомендую заощадити.
Бабуся з козячим сиром
Інгредієнти (1 батон)
- 160 мл води кімнатної температури (не повинна бути холодною)
- 1 чайна ложка сухих дріжджів (або 10 г свіжих дріжджів)
- 1/2 CL тростинного цукру
- 270 г звичайного борошна з спельти
- 2 PL оливкової олії
- 200 г свіжого козячого сиру (бажано м’якого)
- 30 г свіжої зелені (подрібненої - петрушка, цибуля, базилік, м'ята.)
- щіпка солі (потрібно економити, сир солоний)
Підхід
У невеликій мисці змішайте сухі дріжджі з водою та цукром до однорідності. Нехай набрякає приблизно 10-15 хвилин.
У більшій мисці змішати борошно, щіпку солі та оливкову олію. Додайте набряклі дріжджі і перемішуйте, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Це займає близько 15 хвилин. З самого початку ми також можемо допомогти електричним помічником (близько 5 хвилин), тоді посібник виграє від подорожі.
Накрийте миску змішаною доріжкою тканиною і залиште бродити в теплому місці приблизно на півтори години. Він повинен подвоїти гучність.
Під час бродіння в іншій мисці змішайте козячий сир з подрібненою зеленню і відкладіть.
Перекладіть заквасне тісто на присипану борошном дошку і розкачайте його в квадрат приблизно 30 - 40 см.
У верхній частині шляху викладаємо сир і зелень, залишаючи краї вільними.
Скрутіть тісто в рулет, складіть його на папір для випічки та деко. Поставте в холодильник для застигання приблизно на 20 хвилин, щоб він не був настільки липким.
Розріжте рулет уздовж навпіл. Заплітаємо мотузку з обох половин і кладемо її у форму для запікання, яку змащуємо і присипаємо борошном. Нехай закисне.
Поки що розігріваємо духовку до 180 градусів.
Поставте форму для запікання в духовку і випікайте приблизно 35-40 хвилин.
Після вилучення сбризніть бабусю оливковою олією.