Влітку споживання рибних консервів вибухає. Багато наших салатів збагачені тунцем, паламудою, скумбрією, мельвою, сардинами. а відкриття банки - звичайний жест, який дозволяє нам економити час та комфорт. Але на додаток до цих переваг, з поживної точки зору вони є хорошим джерелом білків, вітамінів та мінералів.
Марія Валь, Sabormediterraneo.com
Як і будь-які інші консерви, однією з його переваг є те, що вони не потребують підготовки, а отже, їх легко включити в раціон. Якщо до цього, ми також додамо, що консерви не потребують охолодження, їх дуже легко відкрити, вони є зручним і швидким джерелом білка, тому не дивно, що їх споживання зростає влітку.
З поживної точки зору, вони цікаві білками, мінералами та вітамінами, які вони забезпечують. Хоча кожен заповідник безпосередньо пов’язаний зі складом риби, яку він містить, усі вони мають високий вміст кальцію, заліза, фосфору і магнію, а також вітамінів A, D і B. Крім того, жирна риба, свіжа чи консервована, призначений як найбільш підходяща їжа для внесення омега-3 в наш організм.
Консервовані сардини: Термічна обробка потроює вміст кальцію
У випадку сардин, включаючи колючку, є більший внесок кальцію, який залишається не тільки в колючці. Під час теплової обробки, якій він піддається, хребет розм’якшується, і цей кальцій переходить від хребта до м’яса. Якщо свіжа сардина містить приблизно 50 мг кальцію на 100 грам ваги, у консервованому вигляді з шипом вона може містити від 200 до 250 мг кальцію.
це може вас зацікавити
Бутерброд із сардини з колючкою - це завжди чудовий варіант. Діти та підлітки можуть приймати це як перекус, тоді як жінки старше 50 років, яким потрібно менше споживання енергії, консервовані сардини можуть бути другим блюдом у легкій їжі
Кальцій необхідний на будь-якому етапі життя, він гарантує хороше здоров'я кісток і зубів і дуже зручний для запобігання або пом'якшення наслідків остеопорозу. Але крім того, синя риба загалом є єдиним природним джерелом (за винятком синтезу, що виробляється під дією сонячних променів на шкіру) вітаміну D, необхідного для правильного засвоєння кальцію з їжею.
Також заслуговує на увагу високий рівень фосфору з усієї блакитної рибної консерви, -боніто, тунця, скумбрії, мельви, сардин. -, що становить приблизно 300 і 400 мг на кожні 100 грам рибних консервів. Ще одним мінералом, який вони містять, є залізо, важливе у виробництві еритроцитів і дефіцит якого викликає залізодефіцитну анемію.
Відмінна засвоюваність білків
Як джерело білка ці консерви містять незамінні амінокислоти, як було експериментально показано, серед інших, М.С. Dimn et al з Каліфорнійського університету та J.B. Neilands et al., Університет Вінсонсіна.
Ці автори оцінили 9 незамінних амінокислот, тобто амінокислот, які не синтезуються організмом, і які містяться в білках різних консервованих риб та молюсків. Ті ж автори підтвердили, що незамінні амінокислоти не зазнають змін у процесі консервування та консервування, що є ще одним доказом стабільності консервів. З іншого боку, низка досліджень, проведених у різних дослідницьких центрах, дозволила перевірити відмінну засвоюваність рибних консервів.
Банки - це захист, який запобігає знищенню вітамінів
Технологічний процес, що призводить до консервування, збільшує вміст жиру. Але значною мірою збільшується відсоток ненасичених жирних кислот, корисних для здоров’я, оскільки вони допомагають запобігати захворюванням кровообігу. Металевий контейнер також виконує важливу функцію. Це важливий захист від агентів, що руйнують такі вітаміни, як кисень, з повітря та світла.
Найпоширеніші види рибних консервів містяться в олії та меншою мірою в томатах та соліннях. Найдорожчі представлені в оливковій олії, а решта - в рослинній олії, зазвичай соєвій, хоча проведені дослідження ринку підкреслюють, що олія не впливає на її смак та аромат. Єдина місія масла - бути покривною рідиною. Коли вказано, що воно виготовлене з оливковою олією, це, - якщо не вказано оливкова олія первинного виробництва, рафінована оливкова олія, спеціальна для збереження, абсолютно прозора, без запаху та смаку, 0,2? кислотність.