Позування - знову корисна кухонна техніка!
Турецька грудка з овочами та цибулею-шалотом

У цьому випадку на початку березня ми можемо вибрати з кількох джерел вітамінів. Овочі та фрукти, зібрані восени, зараз втратили багато свого вмісту вітамінів через тривале зберігання, і більшість цьогорічних овочів у відкритому грунті стануть «дозрілими на кухні» лише за кілька тижнів або місяців. І навіть тоді, під час весняної втоми, ми мали б найбільшу потребу у вітамінах. Звичайно, є з чого вибрати - є, наприклад, сухі бобові або цитрусові, завезені із середземноморських країн, і навіть у цей час року навіть споживання заморожених фруктів та овочів не є зневажливою ідеєю - але вибір, безперечно, бідніший, ніж наприкінці весни, влітку та восени. Що ми можемо зробити? Наприклад, ми можемо їсти багаті на поживні речовини свіжі паростки - плюс вже з першого етапу дієти Томана! Тож заглибимось трохи глибше у таємниці проростання!

паростків

Що відбувається з насінням під час проростання?

Проростання - явище, яке викликає захоплення. «Спляче» насіння одночасно оживає, в ньому починаються складні біохімічні процеси, всередині нього відбуваються дивовижні перетворення - і через кілька днів з нього з’являється маленький зелений, білий або навіть фіолетовий зародок, який відразу ж починає рости . Звичайно, ми не маємо можливості детально описати всі фізіологічні процеси, що відбуваються в такі часи, але вважаємо за доцільне виділити ще кілька цікавих моментів.

З одного боку, частина крохмалю, що зберігається в різних насінні та зернах, перетворюється на солодовий цукор - саме тому борошно, виготовлене з пророщених, а потім висушених/висушених (тобто солодових) зерен, на смак солодше, ніж борошно, виготовлене з «гладких» зерен. Але не лише вуглеводи переживають подібне перетворення. Також відбуваються масштабні зміни вмісту білка в насінні, що полегшує перетравлення рослинних білків, які в іншому випадку не засвоюються. Для нас також особливо важливо, що кількість певних “поживних речовин антитіл” зменшується під час проростання. Особливо це стосується фітинової кислоти, яка пригнічує засвоєння багатьох важливих мінералів, особливо кальцію, магнію, заліза та цинку, т. Зв. пов'язує їх у формі фітатів. Під час проростання вміст фітинової кислоти значно зменшується, тому вміст мінералів у пророщених насінах краще використовується в нашому організмі. Також спостерігаються значні зміни у вмісті вітамінів: кількість вітамінів В2 і В3 зазвичай збільшується під час пророщування, тоді як, наприклад, спостерігається зниження вмісту вітаміну В1 і Е, принаймні в перші дні. Через тривалий час концентрація цих вітамінів також починає збільшуватися.

Вміст поживних речовин у паростках

Можна пророщувати найрізноманітніші олійні, зернові та бобові культури. Взагалі кажучи, кожна розсада є багатим джерелом різноманітних амінокислот, клітковини, вітамінів, антиоксидантів та мінералів.

Більшість мікробів багаті на вітаміни групи В, за винятком вітаміну В12, а паростки злаків, як уже зазначалося, також містять значну кількість вітаміну Е. Вміст вітаміну K1 і C у деяких паростках також є чудовим. З мінералів майже всі саджанці містять багато марганцю, фосфору та магнію, але деякі пророщені насіння також містять більш серйозні кількості калію, цинку, міді та селену. Крім того, вміст антиоксидантів у мікробах відповідає за їх корисний вплив на здоров’я, який допомагає нейтралізувати шкідливі вільні радикали, які накопичуються в нашому тілі - і це може зіграти важливу роль як у запобіганні раку, так і уповільнення процесів старіння.

Згідно з деякими багатообіцяючими дослідженнями, регулярне вживання сочевиці та зародків брокколі може також допомогти поліпшити баланс цукру та інсуліну в крові, а також мати сприятливий вплив на рівень холестерину та жиру в крові.

Пророщування в домашніх умовах

Якщо ви хочете спробувати проростити себе, купуйте лише насіння, які продаються спеціально для цієї мети; вони гарантовано не містять хімічних речовин.

В основному пророщування є простим завданням: насіння спочатку замочують протягом 6-12 годин; замочувану воду змінюють наполовину, а потім зливають наприкінці. Насіння промивають, а потім відціджують, щоб залишити лише стільки вологи, скільки абсолютно необхідно для проростання. Потім їх викладають на лоток для пророщування, покритий повітропроникним матеріалом, і поміщають у приміщення з теплим вологим повітрям. Іноді доводиться стежити, щоб насіння не висохли, адже для проростання завжди потрібно трохи вологи. Найкраще полоскати їх 2-3 рази на день чистою водою. Насіння також потрібно час від часу розмішувати, щоб вони рівномірно потрапляли на вологе повітря. Це теорія - інша справа, що на практиці є насіння, які пророщувати простіше і складніше.

На що варто звернути увагу

Споживання сирої паростки, хоча і є здоровим, також несе певні ризики. Вологе, тепле середовище, необхідне для розвитку мікробів, є причиною збудників хвороб, особливо сальмонел та деяких патогенів. Кишкова паличка штами бактерій - також ідеально підходять для росту.

Перед замочуванням важливо ретельно промити насіння чистою водою. Для миття, замочування та полоскання/змочування кілька разів на день використовуйте лише свіжу воду питної якості. Підземні води для цього не підходять, оскільки вони можуть містити бактерії, які можуть розмножуватися та викликати у нас хворобу. Лоток для пророщування також повинен бути чистим; а насіння слід торкатися лише дезінфікованим пристроєм!

Через вміст лектину боби та злаки слід вживати лише після належної термічної обробки, навіть якщо вищезазначені правила були дотримані під час пророщування. Червона квасоля має особливо високий вміст лектину, який при вживанні в сирому вигляді може викликати ще більш важкі симптоми інтоксикації.

Маленьким дітям, людям похилого віку, особам з ослабленим імунітетом та вагітним жінкам взагалі не рекомендується їсти сирі паростки. Для них рекомендується вживання добре обсмажених паростків. Хоча ці термічно розкладаються поживні речовини, такі як вітамін С або сульфорафам, містять менше, ніж їх аналоги, але вони набагато рідше спричиняють харчові отруєння.

Не слід їсти зародки бульбових овочів, наприклад, паростки картоплі!

Якщо ми дотримуємось вищезазначених правил, їстівні капуста можуть стати чудовою і цінною частиною нашого раціону. Їх смак завжди характерний для даного насіння, як правило, досить інтенсивний, тому вони підходять не тільки для прикраси, але і для приправ. Вам слід спробувати їх!

Автор Золтан Арва-Тот, постійний автор Томанської дієти