Це 100% натуральний підсолоджувач, у 250 разів солодший за сахарозу і в 300 разів більший за цукор, але він не містить калорій і не викликає порожнин. Це здається брехнею, але це реально. Його наукова назва - Stevia rebaudiana Bertoni, але вона широко відома як Stevia. Це чагарник, корінний у Парагваї та Бразилії, у якого є листя для виробництва цього природного підсолоджувача, який завойовує переваги споживачів, які роблять вибір на користь низькокалорійних продуктів і яких турбує природа цих продуктів.

Стевія також виробляється в нашій країні в провінціях Місіонес, Коррієнтес, Сальта, Ентре-Рнос та Жужуй завдяки своїй пристосованості до різних кліматичних та грунтових умов. Інж. Агр. Маріо А. Кривенкі з INTA - EEA Cerro Azul de LNAlem, провінція Місіонес, розпочав з опису цієї рослини, назва якої в гуаранні, каб-хей, означає «солодку траву»: «так її називають через інтенсивність аромат солодкий, який сприймається з його листя, коли їх жують. Це багаторічна трав’яниста рослина з річним вегетаційним циклом, що характеризується тим, що виробляє у своїх листках ряд хімічних сполук з високою підсолоджуючою здатністю. Із усіх сполук, які отримують із листя, є два найбільш цікавих і завжди більшої пропорції, це стевіозид та ребаудизид А, вони мають найбільшу підсолоджуючу здатність ", - додав технік та пояснив що оскільки вони є молекулами, відмінними від вуглеводів, вони мають ту особливість, що при споживанні вони не виділяють калорій. Ця характеристика робить стевію дуже необхідною сьогодні для комерційного виробництва натуральних дієтичних підсолоджувачів.

альтернатива

Управління посівами

Для його сівби спочатку слід провести роботу з відбору сортів шляхом пристосування до певної зони. «Цей вид сильно реагує на два подразники, - підкреслив інженер, - один - це фотоперіод, оскільки для вегетації йому потрібна тривалість дня більше 13 світлових годин. Коли він опускається нижче цього порогу, індукується цвітіння, що шкодить тому, що ми шукаємо, тобто виробництву листя ”. "Іншим кліматичним стимулом є температура: вона дуже добре вегетує при температурі від 20 до 30 єС", - продовжив Кривенький, уточнюючи, що з морозами вся повітряна частина гине, але навесні вона знову сходить, тоді як дуже сильні морози може досягти загибелі цілої рослини Стевія вимоглива до води, тому пропонується зрошувати зрошення, оскільки це значно збільшує врожайність. "Він вибагливий з точки зору ґрунту, добре наділеного поживними речовинами та слабокислого рН (5-6), оскільки є рідним для кислих грунтів", - додав технік.

Будучи рослиною, чутливою до морозів, вегетаційний цикл починається після того, як пройде сезон, в якому вони відбуваються. Наприклад, у випадку з Мізіонес, проростання починається у вересні, а цикл триває до травня. “Якщо плантація призначена для збору листя, перший урожай припадає на місяці листопад-грудень. Момент це зробити, коли з’являються квіткові бруньки, а рослини мають висоту приблизно 80 см », - сказав Кривенкі та пояснив, що поки урожай збирається вручну. Зріз роблять приблизно на 10 см над землею, і рослини знову відростають і ростуть до отримання другого врожаю за лютий-березень. У деяких ситуаціях може бути отримана третя колекція. Отриманий матеріал можна сушити в сушильних шафах або за допомогою сонячного випромінювання шляхом прямого впливу. "Зібраний продукт потрібно сушити швидко та ефективно, уникаючи процесів бродіння, що погіршують якість кінцевого продукту", - сказав представник INTA, рекомендуючи зберігати сухий продукт у мішках у місці з низькою вологістю.

Якщо плантація призначена для збирання насіння, слід дозволити розвитку вегетативного циклу рослин до цвітіння, яке відбувається в лютому-квітні. Цвітіння стевії характеризується розподіленістю, при цьому в одній рослині присутні розкриті квіти, квіти з дозріваючими насінням і квітковими бруньками на різних стадіях розвитку, тому збір врожаю насіннєвий і відбувається протягом трохи більше року.

За і проти

Вирощування стевії в Аргентині є новим, мало гектарів, і великим обмеженням, яке виробники вважають для початку, є можливість отримати насіння або розсаду. До цього додається характеристика того, що це культура з високою густотою рослин на гектар: від 80 000 до 130 000 одиниць з гектара. "Ще однією характеристикою, яку повинен враховувати виробник, який хоче розпочати виробництво солодкої трави, є те, що це культура, яка споживає багато заробітної плати з гектара, оскільки всі культурні завдання виконуються вручну", - попередив Кривенкі. INTA ще не підготувала дослідження, які б були мінімально прибутковою одиницею. «З того, що мені вдалося дізнатись із колегами з кооперативу Misiones Tabacalera, які мають найбільшу оброблювану площу та тих, хто має найбільшу кількість попередніх площ, є те, що виробники дуже добре господарюють на одному-двох гектарах, що що дозволяє їм управляти врожаєм за допомогою сімейної праці, завдяки якій вони мають кращу норму прибутку. У Місіоне пропонується вирощування для дрібних виробників, де використовується робота сімейної групи ”, - додав він.

На користь можна сказати, що ринок стевії видається цікавим. Ця культура пропонує два продукти: сушене листя та ізольовані стевіолглікозиди. Висушене листя продається як лікарська трава в магазинах здорової їжі та аптеках і є дуже популярним серед людей, хворих на діабет. Кристали стевіолглікозиду утворюються з листя і продаються у пакетиках для підсолоджування настоїв. "Цей продукт має дуже цікавий потенційний ринок, оскільки його можна вставити в харчові ланцюги, які зазвичай використовують цукор або інші похідні як харчовий підсолоджувач", - сказав інженер ІНТА, - тоді кристали стевіолглікозиду можна використовувати як підсолоджувач безалкогольних напоїв., у молочній промисловості солодощі, солодощі тощо, тощо ".