Як розповідає Ібан у своїй книзі, "Labeko" - це пекарня в Більбао. Якщо ви хочете спробувати інші рецепти цієї книги, перегляньте цю чіабатту з житом.

лабеко

ІНГРЕДІЄНТИ:

Борошно: 500 грам.

Вода: 325 мілілітрів.

Дріжджі: 1,75 грама (або 0,6 грама сухих дріжджів).

Харчові цінності (на 100 грам порції):

Вуглеводи: 46 грам.

Білок: 6 грам.

Ціна (за порцію 100 грам): 0,08 євро.

РОБОТА:

Змішуємо борошно з 300 мілілітрами води. Дати постояти 3 години при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу додайте закваску і сіль і вимішуйте протягом 5 хвилин. Додати дріжджі і вимісити ще 10 хвилин.

Додайте 25 мілілітрів води, що залишилися, і вимісіть ще 2 хвилини (поки вода повністю не інтегрується).

Ми ставимо горщик в миску, накриваємо його плівкою і залишаємо тісто в холодильнику приблизно на 15 годин.

Дістаємо і ділимо на три частини. Злегка розкачайте (не видавлюючи тісто) кожен шматок і дайте їм відпочити, покривши бавовняною тканиною, протягом 1 години. З кожним шматочком формуємо планку. Ми даємо їм бродити між 60 і 90 хвилинами.

Ми розігріваємо духовку до 250 ° C, розміщуючи металевий піддон на основі. Ми ставимо бруски в духовку і наливаємо склянку води на піддон, який знаходиться біля основи. Через 10 хвилин ми виймаємо цей піднос і варимо ще 15 хвилин.

Після приготування дайте охолонути на металевій решітці.