Історія
У нашій сільській місцевості редька, безумовно, була відома ще з часів неоліту. Ми припускаємо, що воно виникло на Далекому Сході: спочатку a i. e. XI. про це згадується в китайському документі, залишеному нам з 16 століття (в тексті описаний рецепт, згідно з яким скибочки сирого коропа слід маринувати з редискою, імбиром та зеленню). Жителі стародавнього Єгипту також любили цю зелень, бо, якщо ми можемо повірити Геродоту, будівельники пірамід годували цибулею, цибулею-пореєм та редискою. Стародавні греки подарували жертвоприношення овочів як дар золотій редьці, срібній кольрабі та свинцевому буряку своїм богам, роблячи таким чином овочі вічними! Редька була спеціально призначена для Аполлона, і на той час вже були відомі принаймні три різні ефекти. Вирощували багато сортів давніх римлян, у тому числі ті, що були круглими та витягнутими, і поширилися по всіх куточках Імперії. У своїх правових положеннях Карл Великий пропонував своїм інтендантам, щоб цей великий сорт коренеплодів рясно культивувався на його землях. У середні віки сиру солону редиску із задоволенням пропонували трохи похрустіти, але середньовічна редиска, мабуть, є дуже далеким родичем того, що відомо сьогодні. Численні схрещування та розведення призвели до витончених, свіжих, хрустких сортів сьогодні.
Як вибрати?
Запорукою свіжості є ніжна, яскрава зелена зелень і той факт, що бульби тверді. Нехай на нас не впливає колір або форма редьки, оскільки це нічого не свідчить про її “силу”.
Як зберігати?
Щомісяця редис можна зберігати у відділенні для зберігання овочів у холодильнику протягом чотирьох-п’яти днів, але найкраще вживати його якомога швидше, оскільки вони лише зовсім свіжо смачні. Чорну редиску можна зберігати трохи довше в холодильнику або коморі. Він залишається свіжим, якщо його загорнути у вологий кухонний рушник.
Як підготуватися?
Зріжте листя і стебла червоної редьки (їх ще можна використовувати), ретельно промийте їх у проточній воді, а потім подайте злегка підсолену, сиру. Чорну редьку потрібно очистити від шкірки, а потім нарізати дрібними скибочками. Як результат, цей дуже ароматизований овоч залишається хрустким, але втрачає частину своєї їдкості.
Як готувати?
Зазвичай ми їмо його сирими на редьці, але ми можемо навіть приготувати листя місячної редьки.
Деякі практики
Давайте зробимо зрізоподібний надріз на крихітній місячній редьці і даємо їй постояти в напівсоленій крижаній воді протягом півгодини: редька «цвіте», приємно відкривається… і відкриває простір для лісового масла.
Вказівки щодо використання
Делікатес з вершкового масла Розмішайте масло з філе анчоуса або пучком естрагону, цибулею та куркумою. На додаток до бульб червоної редьки та чорних скибочок рамки, давайте приготуємо гарні великі смажені сільські скибки хліба! По-російськи Акуратно наріжте редьку, додайте сіль і дайте їй викинути сік протягом 30 хвилин. Витріть його, потім змішайте з вершками, трохи цибулі, щіпкою кропу і подавайте з маринованим філе оселедця! На шпажку покладіть по черзі редьку, козячий сир, обвалений у насінні кмину або кубики моцарели, змочені оливковою олією і ретельно поперчені. Також ми можемо зробити шашлик, використовуючи редис, кубики огірків, помідори черрі та копчений бекон. По-японськи Подавайте тонко нарізані чорні скибочки з нарізаними скибочками сирої риби (тунець, золотистий лящ, сардини) у супроводі васабі та соєвого соусу.
Чому ні?
Суп Варіть картоплю у прапорці 15 хвилин, потім додайте ретельно промиту зелень редьки і варіть ще 3 хвилини. Потім ми змішуємо все це з вершками та маслом, сіллю та перцем. Подавайте з невеликими кубиками тостів.
Познайомтесь з нами ближче!
В Азії та Європі є десятки видів дикої редьки. Тож не дивно, що колір і форма сортів, отриманих в результаті схрещування цих сортів, настільки різні! Зазвичай виділяють три великі групи (серед них ми знаходимо крихітну редьку, відому як "місячна редька"). Безліч сортів редьки дозволяє вирощувати редис круглий рік в будь-яких кліматичних умовах. Завдяки їх різноманітності він здатний задовольнити потреби будь-якої групи споживачів. Мешканці Середземноморського басейну віддають перевагу двоколірній редьці, тоді як у Західній Європі коріння воліють носити білу пляму у формі молочної краплі. Серед «великих редисок» сьогодні найбільше вирощують довгих і кремезних чорних білок. Цей сорт і досі користується попитом у багатьох і продається з вересня по березень. Японські редиски (або "дайкон") все частіше з'являються на прилавках наших продавців. Його довгий корінь (який виріс би до 1 метра і більше 1 фунта, якщо його залишити) білий і видовжений, зазвичай його називають бурульками. В Азії, звідки походить цей сорт, цю рослину обожнюють: її із задоволенням споживають нарізаною на дрібні кубики або тонкими скибочками, в солоному маринаді або соєвому соусі.