Історія
Морква, мабуть, виникла в Малій Азії, де вона дико росла більше двох тисячоліть. Таким чином мешканці середземноморського басейну вживали корінь буряка задовго до початку нашого часу. Ні греки, ні римляни не здавалися захопленими буряком. За їх виправданням, на той час буряк був майже білою, жорсткою оболонкою, надзвичайно волокнистою рослиною. Пліній позначає буряк як "Pastinaca Galtica", і ця назва живе і сьогодні, наприклад, у деяких районах Франції, де назва "пастенада" означає буряк, або у нас також є жук, який називається пастернак. У епоху Відродження цей сорт рослин був виведений, що, таким чином, стало кращим на смак. У XIX ст. однак нам довелося почекати до 19 століття, поки буряк придбає гарний оранжевий колір і нарешті стане смачним овочем, яким ми його знаємо сьогодні.
Як вибрати?
Буряк повинен бути яскраво забарвленим (який може змішуватися з трохи червоного), яскравим і помітно свіжим. Жваве зелене листя - це особлива прикраса для свіжої купу моркви. Скористайтеся його потенціалом, оскільки зелене листя є не лише прерогативою первинної моркви: моркву можна збивати в будь-який час року!
Як зберігати?
Основна морква чудово соковита і ніжна, але дуже чутлива: ми можемо зберігати її в ящику для овочів нашого холодильника лише два дні. Морква, яку можна зберігати, залишається там свіжою щонайменше тиждень. Морква дуже добре переносить заморожування у багатьох видах: ціла або нарізана шматочками, натерта на тертці та бланширована у воді з прапором протягом трьох хвилин.
Як підготуватися?
Моркву не обов’язково очищати від шкірки: первинну моркву потрібно лише ретельно промити проточною водою, і досить зішкребти верхній шар від решти. Натріть на тертці ненадовго перед приправою - якщо її не поливати лимонним соком, - терта морква почорніє. Ми можемо нарізати кількома способами: на обручі, палички (жульєн) або невеликі кубики.
Як готувати?
Найкраще готувати його на пару, це проста, швидка (вісім хвилин) і проста процедура. Тонко кружений, несмачний буряк можна ідеально приготувати в мікрохвильовці. У поєднанні з невеликою кількістю вершкового масла і бульйонного соку морква повністю зберігає свій чудовий смак і аромат.
Деякі практики
Товсту моркву також можна повністю зварити, якщо її нарізати на дві третини довжини. Завдяки цій процедурі він готується рівномірно і, крім того, залишається цілим. Повільно висушене морквяне пюре може загустити винний соус, а солодкий смак моркви чудово протидіє кислотності спирту.
Вказівки щодо використання
Заправте нашу терту моркву тертими яблуками, оливками, часником, листям салату, фенхелем, перцем, грибами, стеблами селери, апельсинами, сухофруктами, цибулею, свіжим тертим імбиром, різними оліями (грецьке або кунжутне масло), тушкуйте у воді на повільному вогні. Подавати зі свіжим вершковим маслом. Морква «зацукрована» Покладіть моркву в сковороду з великою кількістю вершкового масла, щіпкою солі та чайною ложкою цукру. Налийте воду на чверть і варіть на повільному вогні без кришки, поки вся вода не закипить. Морква стає сиропистою, гладкою і блискучою, «зацукрованою».
Чому ні?
З моркви можна приготувати торт, суп, вершкове пюре (зі збитими вершками) або паштет (змішати кілька желатинових листків, змочених холодною водою, з вершковим пюре). Для занурення: морквяні палички подаються з різноманітними соусами (рокфор, гуакамоле, овеча сирно-часникова сметана).
Познайомтесь з нами ближче!
Більшість сортів, що використовуються сьогодні, можна віднести до давніх сортів. Однак з часом їх якість значно покращилася: вони стали м’якшими, смачнішими, і тепер вони позбулися своєї “твердої внутрішньої сторони”, яка раніше була важкою стіною! Первинна морква, зібрана рано, з квітня по липень, - це справжнє свіже частування, яке до жовтня замінюють «сезонною» морквою. А потім з’являється “зберігається”, “укладається” морква, яку ми можемо придбати восени та взимку.
Знання про харчування
Морква є одним з найвідоміших і найбільш вживаних овочів, і вона має багато переваг у всіх відношеннях: вона чудово переноситься організмом людини, їх волокна регулюють транзит кишкового тракту, і вони містять достатню кількість провітаміну, щоб виробляти вітамін А. Як і інші овочі та фрукти, морква відіграє корисну роль у запобіганні серцево-судинним захворюванням і є одним з продуктів, який, як видається, є найбільш ефективним у профілактиці певних видів раку. Його приготування надзвичайно різноманітне, сире, тертий або варений, смачне як гарнір або суп.