7-е видання M.E.S.A. de Estaciуn представить баклажани, манго та мед як основні продукти. На додаток до гастрономічного контуру, пропонується більше інформаційних каналів про вибрані продукти, такі як #CharlaMESA та можливість знайти їх на FIAB (Подорожні ярмарки сусідства).
Сонце і літня спека допомагають фруктам і овочам дозрівати, концентрувати енергію і пропонувати всі свої смакові якості. Саме в цей час столи наповнюються кісточковими фруктами, такими як персики та абрикоси; сливи та овочі, такі як огірки, болгарський перець, помідори тощо.
Цього разу M.E.S.A. вибирайте баклажани, манго та мед, щоб відсвяткувати 7-е видання. Кухарі та ресторани, що беруть участь, пропонують комбіноване меню з трьох або більше кроків. Як завжди, ви зможете вибирати страви, що входять до меню, окремо, не приймаючи всіх варіантів. Усі ресторани подаватимуть з вівторка 6 до понеділка 12 лютого 2018 року включно.
баклажани (Solanum melongena L.) - культура сімейства пасльонових, до якої також належать помідор і перець. Він є рідним для тропічних і субтропічних районів Азії. Його культивують з давніх часів в Індії, Бірмі та Китаї. Приблизно в 1200 році його вже культивували в Єгипті, звідки він був занесений в середні віки через Піренейський півострів і Туреччину, а потім розповсюдився по Середземномор'ю та решті Європи. Це було в 17 столітті, коли його ввели в раціон, після використання в медицині для боротьби із запаленнями шкіри та опіками.
Вирощування баклажанів у теплиці разом із помідором та перцем представляє один із найважливіших плодів садово-городнього поясу Ла-Плата. І це саме баклажани, які збирають влітку (виробництво яких триває з листопада по квітень). Решту року вони прибувають до Буенос-Айреса з півночі, особливо з Сальти та Жужуя.
Час збору вказується розміром, твердістю (плоди повинні бути твердими і не м’якими) та ступенем стиглості. У міру розвитку зрілості насіння будуть більше формуватися, що призводить до того, що м’ясо стає менш твердим і швидше зарум’янюється.
Хоча найпоширеніші ті, у кого чорна або фіолетова шкіра, у всьому світі існує багато видів баклажанів: різного кольору, форми та смаку; від дуже м’якого до більш гіркого.
Баклажан Парміджана - ресторан L'adesso
Їх можна класифікувати на дві великі групи: «західні» або «азіатські та африканські». Перші твердіші, плоди щільніші, а шкірка трохи товщі. "Азіатські та африканські" виходять більш кремовими, ніжними зсередини і з тоншою шкірою (деякі мають більш помітну гіркоту). Існує також так звана дитина, менша за розмір яйцеклітини.
манго (Mangifera indica L.) є вихідцем з Індії та Індо-Малайських архіпелагів (Таїланд, Філіппіни, Індокитай, В’єтнам), звідки він поширився в інші частини світу з тропічним та субтропічним кліматом. Португальці вивезли його на південь Африки, а звідти - до Бразилії, звідки згодом розійшлися по сусідніх країнах.
Манго належить до ботанічного сімейства Anacardiaceae і, безсумнівно, є найбільш економічно важливим видом дерев цього сімейства: манго є третім у світі комерційним фруктом після банана та ананаса. Це вічнозелене дерево, зростання якого в тропіках може досягати 30 метрів у дикій природі.
В Аргентині використовуються щеплені та сертифіковані сорти, такі як Tomy Atkins, Osteen, Kent та Keitt. Але в різних широтах планети є численні різновиди.
Рослина манго починає виробляти з третього року імплантації, цвітіння відбувається протягом липня - серпня, а врожай починається з сорту Томі Аткінс з грудня. У січні та частині лютого збирають сорт Остін, а після збору в лютому/березні з’являються сорти Кент та Кейт.
Фото: Mango.org
У нашій країні манго було встановлено на північному заході, в субтропічному регіоні, який сьогодні ми називаємо юнгасом. Там він знайшов оптимальні агрокліматичні умови для свого зростання. Сьогодні його вирощують в Жужуї, Сальті, Формозі, Місіонесі та Коррієнтесі серед найважливіших провінцій.
На початку 90-х років ІНТА через свою експериментальну станцію тропічних культур Юто (EECTY) у провінції Жужуй розпочав важливе впровадження сортів манго з головних дослідницьких центрів та банків зародкової плазми країни. EECTY - єдиний центр ІНТА в Аргентині з важливим банком зародкової плазми не тільки манго, але й інших тропічних та субтропічних фруктових дерев (банан, авокадо, папайя, маракуйя тощо).
меду Це продукт часткової трансформації нектару квітів, зібраних бджолами. Виробництво меду - це спосіб бджіл зберігати надлишки їжі з весни та літа у важкі зимові місяці. Навесні мед починає вироблятись у вулику, але він не видобувається виробником для збору врожаю, а використовується для розвитку популяції бджолосімей. Це дозволяє вулику мати достатньо робочих бджіл для збору меду в міру сезону та надходження нектару з поля, призначеного зараз для збору врожаю.
У нашій країні відбувається два врожаї за сезон: один - з листопада по січень, а другий - з лютого по березень. Що стосується якості отриманих медів, то тут немає змін залежно від моменту, коли проводиться екстракція. Різниться тип меду за ботанічним походженням, який залежить від часу цвітіння різних видів.
Фото: Земля знає - FAUBA
Аргентина Це великий виробник меду, і він вважається федеральним продуктом, оскільки його збирають у різних географічних районах країни. Наш мед є міжнародно визнаним завдяки своїй високій якості. У країні майже 4 000 000 вуликів, розподілених серед 33 000 пасічників, які щорічно виробляють в середньому 80 000 тонн меду, з яких 95% експортується. В даний час ми є другим за величиною експортером меду у світі та третім виробником, потім Китаєм та Туреччиною . 95% виробленого експортується (як правило, оптом), а також ми експортуємо бджолиних маток. Згідно з Аргентинське товариство пасічників, Аргентинці споживають лише 200 грамів на середньостатистичну людину на рік.