Приготований з невеликою кількістю жиру, стимулює гепатобіліарну функцію.
Баклажани мають високий відсоток води.
Фото: EL PERIÓDICO
Харчова цінність баклажанів характеризується високим відсотком води та дуже низьким вмістом вуглеводів, білків та ліпідів. У ньому бракує клітковини, за винятком невеликої кількості в шкірці та насінні. Тому його калорійність дуже низька, її можна чудово включити в дієти для схуднення. При смаженні він вбирає багато олії, що призводить до того, що його калорійність значно зростає. Це також необхідна їжа в раціоні діабетиків, оскільки вона насичує, практично не забезпечуючи вуглеводами.
Містить мінеральні солі, такі як калій, магній, залізо, фосфор і кальцій, вітаміни А, С і фолієву кислоту, вітаміни В1, В2, В3, В6.
Сирий баклажан містить томатин, алкалоїд, який присутній перш за все в зелених частинах рослини і навіть у плодах, коли вони ще не дозріли. Ця речовина може спричинити головний біль та шлунково-кишкові розлади, тому рекомендується вживати лише варений та очищений баклажан. Тому він дуже засвоюваний, підходить навіть для тих, хто страждає шлунком і кишечником. Вони також мають сечогінні, проносні та розслаблюючі властивості.
Баклажан, приготований з дуже невеликою кількістю жиру, стимулює гепатобіліарну функцію, і це рекомендована їжа в раціоні страждаючих артритом та подагрою.
Багато кулінарних рецептів радять солити його перед приготуванням, щоб виключити вміст у гірких соках і зменшити вологість. Таким чином досягається більш щільна м’якоть, яка поглинає менше олії під час її кулінарної обробки. Найкраще нарізати або нарізати кубиками баклажани і додати трохи солі. Їх залишають стояти таким чином близько 30 хвилин, щоб виділити соки, і, нарешті, промивають, щоб видалити сіль, сушать абсорбуючим папером і готують якомога швидше. Якщо баклажани не збираються солити, ви можете додати трохи лимонного соку, щоб усунути цей вміст у гірких соках.
Типовими рецептами, що містять баклажани, є: французький Рататуй (овочеве рагу), грецьке Мусака (бараняче рагу) та турецький імам байелді. Це також частина страви, відомої як ескалівада.
Раніше жінки китайської аристократії використовували баклажанову шкірку для приготування барвника, яким фарбували зуби, щоб підкреслити свою красу.
З поживної точки зору це збалансоване блюдо, дуже ситне і з низьким вмістом жиру. Рекомендується при дієтах для схуднення.