баклажани

Баклажани парміджани Вони є одними з тих страв, які до вподоби всім: шари баклажанів, відокремлені томатним соусом, з пармезаном та моцарелою та запечені. Щоб отримати як Quico.

Баклажан, ця невідома істота

Як я вже говорив вам у статті про сицилійську капонату, баклажан є одним із таких Найдавніші овочеві культури, датується до 2000 р. до н.

Вважається, що він походить з Азії і що вони були араби який привіз їх на півострів на додаток до розповсюдження споживання по всьому Середземному морю.

Баклажани не вживається в сирому вигляді оскільки він має неприємний гіркий смак, а також огидну текстуру.

Рекомендація посолити баклажани, Гарольд Макгі каже, що це не схоже на фундамент, але соковичавлення скорочує час приготування і економить трохи енергії.

La parmigiana di melanzane та її майбутнє

Парміджана баклажана або парміджана баклажана страва з південної Італії, включаючи Сицилію. Здається, між Неаполем, Пармою та Сицилією існує суперництво щодо походження страви.

Друг Френк із Memorie di Angelina (біблія італійської кухні) розповідає, що його бабуся, корінна жителька Кампанії, підготувала версію, згідно з якою скибочки баклажанів занурюють у борошно та яйце та смажать (як наші баклажани в розбитому вигляді) Сам Неаполь зазвичай лише баклажани купають у борошні перед смаженням, отримуючи трохи світлішу страву.

Рецепт баклажанів пармезан

Отже, у нас є кілька варіантів приготування баклажанів перед смаженням з соусом та сиром:

  1. Традиційні: обкласти баклажани в борошні і обсмажити його
  2. Виготовлення скибочок баклажанів на грилі, який варіант ми робимо вдома, щоб полегшити тарілку.
  3. Є ще один варіант, навіть легший і швидший, але набагато менш справжній: зробити баклажани в мікрохвильовці. Не змушуй мене вуду.

У такій простій страві очевидно, що результат безпосередньо залежить від якість баклажанів і томатним соусом. Тому завжди найкраще це робити в сезон баклажанів, який теоретично триває з жовтня по квітень.