Підготовка:
1. Змастіть олією плоский деко і покладіть нарізані баклажани, моркву та ріпу (див. Малюнок). Змастіть овочі олією. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 30 хвилин, перевертаючи кожен шматок один раз.
2. Коли вони досить охолонуть, щоб працювати з ними, ми вирізаємо м’якоть баклажанів з шкірки і грубо подрібнюємо. Буряк і ріпа також подрібнюються.
3. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Тушкуйте цибулю і часник у склянці протягом 5 хвилин, часто помішуючи. Додайте баклажани, жовтий і ріпу, курячий бульйон або овочевий бульйон, чебрець, лавровий лист, коріандр, згущені помідори і трохи посоліть. Все це ми добре перемішуємо. Покрийте ногу і варіть бісер 30 хвилин, поки все не розм’якне.
4. Дайте супу трохи охолонути, потім пюрируйте в міксері або роботі, працюючи порціями, якщо це необхідно. (Якщо ви працюєте з робототехнічною машиною, бульйон проціджують і відкладають. Тверді інгредієнти супу перетирають із стільки ж бульйону, скільки потрібно для його консистенції, а решту бульйону додають пізніше.)
5. Покладіть суп-пюре назад на сковороду і змішайте вершки. Нагрівайте суп на повільному вогні протягом 10 хвилин до гарячого стану. Приправте, додайте лимонний сік за смаком.
6. Для лимонно-часникової приправи дрібно наріжте цедру лимона, часник і петрушку, все добре перемішайте. Ложкою супу розкладіть розігріті тарілки і прикрасьте лимонно-часниковою сумішшю.