Історія бальзамічного оцту сягає тисячі років
Виготовляється у шість фаз
Від дешевих до отруйних
За ціною та якістю ми виділяємо три основні категорії бальзамічного оцту
- Ацето Бальзаміко традиційний ді Модена
Типова пляшка Джуджаро з основою, консорціум бальзамічного оцту Модена на звороті, етикетка виробника спереду, отруйна ціна. 12-річний бальзамічний оцет називається спорідненістю, мінімальний 25-річний екстравеккіо, а Мафусаїл старше п'ятдесяти (для колекціонерів) - патріархом (Il Patriarchi). Їх колір - чорне дерево, текстура - смоляна, неймовірно гармонійна у кисло-солодкому смаку, а в запаху нічого втілено терпіння та компетентність кількох поколінь. Якщо взяти до уваги, що із сотень кілограмів винограду за 12-50 років можна отримати лише 1-2 літри бальзамічного оцту, то не можна серйозно думати, що ми можемо придбати цей нектар за кілька сотень форинтів.
- Ацето Бальзаміко ді Модена
Отже, тут слід правильно дивитись на написи на етикетці, оскільки до цієї категорії належать зухвалі підробки з чудовими продуктами, виготовленими так само, як традиційний (традиційний) бальзамічний оцет, але з певних причин вони не можуть носити це позначення. Наприклад, тому, що вони були зроблені за межами провінції Реджо-Емілія, або тому, що їхні виробники не бажали мати справу з вимогами консорціуму. Можливо, вони не турбувались рейтингом через невелику суму.
Що стосується ціни/вартості, тут ви можете знайти найкращі бальзамічні оцти, і кому пощастило потрапити в Модену, добре відвідати сімейні оцтові мануфактури, де продають чудові приправи.
Найдешевша, найгірша категорія за якістю: вона виготовляється з нафтових похідних з промисловим процесом. Звичайний кухонний оцет також корисніший за цей.
Дегустація - це також церемонія
Як коли ми вибираємо та дегустуємо вино. Ми вивчаємо етикетку, вона багато чого розкриває. Слідкуйте за кольором і щільністю оцту. Переверніть пляшку і подивіться, як швидко вона тече назад. Якщо ми можемо, купуємо його після дегустації.
Італійці опускають його на праву руку, на м’яку частину між великим і вказівним пальцями, нюхають, а потім облизують, притискаючи язиком до піднебіння. Колір якісного бальзамічного оцту яскравий, темно-коричневий або чорний, його текстура нагадує смолу, його аромат має безпомилкові кисло-солодкі нотки, смак оксамитовий, він гармонійно поєднує солодке і терпке, без подряпин і гіркого присмаку. Якби дозрівання було правильним, гурмани навіть відчували б аромат різних дерев'яних бочок.
Що вам підходить?
Бальзамічний оцет підкреслює смак та аромат страви, гармонійно гармонує з вершковими різотто, салатами, м'ясом дичини, піднесеним капанням на чіпси з пармезану (як вони пов’язані, обидва з Реджо Емілії), але легендарно підходить ванільному морозиву та полуниці.