Гарбуз підходить не тільки для прикраси або веселощів на Хеллоуїн для дітей. Скористайтеся повною мірою його універсальністю на кухні!

3 жовтня 2012 р. О 13:30 (маг)

Гарбузовий пиріг
Інгредієнти на кілька порцій

На дорозі:

  • 230 г звичайного борошна
  • 150 г вершкового масла
  • 20 г цукрової пудри
  • 40-60 мл холодної води
  • щіпка солі

У начинці:

  • 300 г підсолодженого згущеного молока
  • 100 мл збитих вершків
  • 300 - 400 мл гарбузового пюре
  • 2 яйця
  • меленої кориці, пряників, мускатного горіха.
    жінка

Покладіть всі інгредієнти для тіста в холодильник. Через деякий час змішати борошно, сіль, цукор і, нарешті, нарізане кубиками масло. Швидко обробіть тісто на наждачний папір, схожий на крихту, нарешті додайте холодної води за потребою і все об’єднайте. Помістіть готове тісто, схоже на Лінц, у холодильник принаймні на півгодини. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змішайте за смаком яйця, підсолоджене молоко, збиті вершки та гарбузове пюре з ароматними спеціями. Тісто розкачати до 3-4 мм, викласти гофровану форму на коржі, наколоти виделкою і полити заливкою. Випікайте 10-15 хвилин, потім зменште температуру з 220 до 170 і випікайте ще 35 хвилин. Подавайте охолодженим, посипавши цукровою пудрою або прикрасивши збитими вершками.

Тип: Щоб приготувати гарбузове пюре, очистіть апельсиновий гарбуз, наріжте його кубиками і обережно тушкуйте з невеликою кількістю води. Змішайте м’яку м’якоть і дайте капати в товсте металеве сито. Працюйте з дорогою якомога швидше, інакше вона буде нагріватися і не бути тендітною.

Фарширований гарбуз
Інгредієнти на 4 порції

  • менший гарбуз
  • 3 цибулини
  • 100 г рису
  • 250 г свинячого фаршу
  • 2 яйця
  • 2 зубчики часнику
  • 1 PL масла
  • м’ясний бульйон
  • лимонний сік
  • 1 см меленого солодкого перцю
  • сіль, чорний мелений перець
  • трави
  • жиру, щоб очистити миску

Очистіть дві цибулини, наріжте невеликими кубиками, розмішайте в теплій олії, додайте промитий рис, коротко обсмажте і влийте бульйон. Кришка покрита м'яко. Змішайте залишився дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, збиті яйця, мелений перець, сіль, перець, подрібнену зелень за смаком і, нарешті, охолоджений рис до фаршу. Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте навпіл уздовж, виріжте м’якоть з ядрами, полийте всередину лимонним соком, додайте сіль і залийте. Покладіть фаршировані половинки в змащений жиром деко або миску, залийте трохи залишку бульйоном і запікайте в розігрітій духовці.

Тип: Для цього рецепта найкраще підходить звичайна зелена або біла гарбуз, оскільки різьблення по цілій м’якоті створює кілька довгих насосів, які ви легко можете порізати на порційні шматочки. Однак ви також можете використовувати гарбузове масло або мускатний горіх типу груші, де випіканням можна отримати більш смачну м’якоть і менше м’ясної начинки.

Осіннє різотто
Інгредієнти на 4 порції

  • 500 г гарбуза
  • 250 г круглозерного рису
  • 900 мл овочевого відвару
  • 1 цибулина
  • 150 мл білого вина
  • 2 PL оливкової олії
  • скибочка вершкового масла
  • 80 г пармезану
  • мускатний горіх
  • розмарин
  • сіль, чорний мелений перець
  • виноград

Очистіть гарбуз від шкірки, виріжте центр насіння і наріжте чисту м’якоть кубиками приблизно дюйм. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Розігрійте масло і обсмажте на ньому цибулю і половину гарбуза. Нарешті додайте рис, половину бульйону і тушкуйте на повільному вогні, поки бульйон не вбереться. Тим часом полийте гарбуз, що залишився, оливковою олією, посипте листям розмарину, поставте в розігріту духовку і обережно запікайте. Поступово додайте бульйон і вино в різотто, поки рис і гарбуз не стануть м’якими. Перед закінченням приправте різотто сіллю, перцем та мускатним горіхом. Нарешті змішайте шматочки запеченого гарбуза і половину крупно натертого пармезану в гладке різотто. Подавайте, прикрасивши рештою пармезану та кількома ягодами.

Тип: Для приготування різотто найкраще використовувати мускатний горіх, масло або гарбуз хоккайдо. Ви також можете прикрасити готовий різотто смаженими гарбузовими насінням замість винограду. Якщо замінити розмарин у рецепті шавлією, страва отримає зовсім інший штрих.

Гарбузове печиво
Інгредієнти на кілька порцій

  • 150 г звичайного борошна
  • 60 г коричневого цукру
  • упаковка з ванільним цукром
  • 100 г жиру для випічки
  • 2 яйця
  • 1/2 пачки розпушувача
  • 100 г сушеного гарбузового насіння (очищене, несолоне)
  • гарбуз
  • кориця

Цукор, ванільний цукор і жир «розбиваються» кип’ятінням, додають яйця і перемішують до однорідності. Змішайте борошно, розпушувач, щіпку меленої кориці і змішайте суху суміш з тістом. Нарешті змішайте подрібнене насіння і шматок гарбуза, крупно натертого або нарізаного кубиками. За допомогою двох чайних ложок покладіть невелику купу тіста на деко, застелене папером для випічки. Випікайте в духовці, нагрітій до 190 градусів, близько 10 хвилин. Можна посипати готові бісквіти цукровою пудрою і, охолодивши, помістити їх в банку.

Тип: Можна замінити коричневий цукор патокою або ячмінним солодом. Крихкість і м’якість печива залежить від кількості використаного гарбуза.

Що ми про них знаємо

  • Гарбузи містять щонайменше 90 відсотків води, мінімум цукру (приблизно до трьох відсотків), тому вони мають мало калорій, мало натрію і, навпаки, достатньо калію, що є чудовим помічником для контролю високого кров'яного тиску. Гарбуз також містить інші мікроелементи, такі як кальцій, магній, фосфор, залізо, селен, бор або сірка. Також варто згадати групу вітамінів групи В та бета-каротин. Насіння є багатим джерелом цинку, ненасичених жирних кислот та фітостеринів.
  • Як уже зазначалося, гарбуз, отже, підходить як діабетикам, так і людям, які сидять на дієті. Він містить досить багато жирів і білків, але більше вуглеводів і корисних клітковин.
  • Гарбуз дуже легко засвоюється, зовсім не обтяжує шлунок і не викликає алергічних реакцій. Тому він також підходить для харчування немовлят.
  • Крім того, він позбавляє організм від токсичних речовин, запобігає накопиченню води в організмі і тим самим сприяє правильній роботі нирок. Він захищає імунну систему, позитивно впливає на запори та сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину.

Ми порадимо вам, як це зробити.

  • Гарбузи слід включати в меню якомога частіше. Ви можете впізнати стиглий гарбуз по його плодоніжці. Він повинен бути дерев’яним з невеликими тріщинами. Шкіра при збиранні повинна бути міцною, неушкодженою, твердою і матовою.
  • Купуючи, переконайтеся, що фрукти досить важкі. Тільки такий плід свіжий і повний м’якоті. Більш легкі шматочки будуть містити більше насіння.
  • Для правильного зберігання важливо, щоб гарбуз дозрів, а місце зберігання було сухим, але прохолодним з температурою близько десяти градусів Цельсія. Ви також можете зберігати його в морозильній камері, якщо видалите його зі шкірки та ядер і поріжете соломкою. При правильному зберіганні він прослужить до 4 місяців.
  • У разі заростання, допоможіть собі, стерилізуючи або кубики в розсолі для подальшого використання, або тертий гарбуз у кисло-солодкому розсолі для бульйонів та супів. Також варто спробувати готувати в цукровому сиропі тістечка, або в змішаному солодкому чи солоному пюре.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.