крендель

Крендель! Можливо, я вперше їв, коли ми були в Мюнхені на Октоберфесті близько 10 років тому. Те, як це герцоги з величезною пінтою пива (я відзначаю пиво, яке я не міг випити) ...

Комбо з кренделів та пива не можна було пропустити і цього року, коли ми були в Берліні, що дало нам ідею зробити це. Його ще називають баварським лужним кренделем, оскільки його традиційно попередньо готують у лужній воді перед випіканням, що надає йому приємного коричневого кольору. Звичайно, якщо під рукою немає лужної води, її також можна залишити водою для відмови або харчової соди. Звичайно, я використовую столовий луг, який я також використовував у своєму рецепті локшини з рамен.

Тісто - простий у використанні базовий рецепт. Я замінив частину води молоком, а також додав ложку вершкового масла для більш м'якої текстури. За цим рецептом вийде 8 кренделів.

Рецепт баварських кренделів

  • 300г звичайного борошна
  • 100г хлібного борошна
  • 150г теплої води
  • 150г молока
  • 6г швидкорозчинних дріжджів
  • 1ek vaj
  • 8 г морської солі

Для попереднього приготування 3 ст. Ложки лужної води, розведеної в 3 л води. Морська сіль крупного помелу або насіння для розкидання за бажанням.

  1. Я замішую гладке тісто з усіх інгредієнтів тіста. З тістом легко поводитися досить важко, тому я рекомендую розробити його вручну. Накривають на годину в теплому місці або поки він не подвоїться.
  2. Я ділю його на 8 рівних частин, а потім формую з нього кульки. Я знову відпочиваю близько 20 хвилин.
  3. Я формую «змію» довжиною близько 50 см від лелек, щоб середина була товщі, а два кінці поступово стоншуються. Я загорнув кінці разом і в підсумку сформував з нього кренделі. Так я маю справу з усіма вісьмома. Я піднімаюся на 20 хвилин накритим.
  4. Тим часом я готую лужну воду і варю її бісером.
  5. Я акуратно попередньо готую їх протягом 30 секунд, перетворюючи їх на інший бік на половину часу. Я кладу їх на деко, застелене пергаментним папером, і посипаю морською сіллю з великими очима. Випікайте в розігрітій духовці при 210 градусах Цельсія протягом 12 хвилин.

Коли ми виходили з печі, ми стояли над нею, було важко чекати, поки вона трохи охолоне. Всередині м’яке, а зовні чітке. Як мені це подобається ...

Німецький крендель

Традиційний німецький рецепт кренделів, приготовлений у лужній воді для м’якої консистенції та хрусткої скоринки. Насолоджуйтесь гарною пінтою Пілзнера…

Рецепт:

  • 300г звичайного борошна
  • 100г міцного хлібного борошна
  • 150г теплої води
  • 150г теплого молока
  • 1 ст. Ложка м’якого вершкового масла
  • 6г швидкорозчинних сухих дріжджів
  • 8г прекрасної морської солі

Для попереднього приготування знадобиться 3 столові ложки лужної води, розчиненої в 3 літрах води. Для посипання використовуйте грубу морську сіль або насіння на ваш смак.

  1. У середній мисці змішайте всі інгредієнти для тіста і замісіть гладке тісто. Накрийте його і дайте йому піднятися протягом години або до його подвоєння.
  2. Розділити на 8 рівних шматочків і сформувати маленькі кульки. Накрийте кришкою і дайте відпочити 20 хвилин.
  3. Розкачайте їх до форми циліндра довжиною близько 50 см. Переконайтеся, що два кінці тонші середньої частини. Сформуйте фігуру кренделя (див. Малюнки вище) і дайте їм відпочити ще 20 хвилин.
  4. Тим часом кип’ятити суміш води з лугом і розігріти духовку до 210 Цельсія.
  5. Варіть кренделі 30 секунд, наполовину переверніть їх. Ложкою вийміть їх і покладіть на деко, застелене папером для випічки. Посипте морською сіллю і випікайте 12 хвилин.