Після того, як яйце залишило позаду Сан-Беніто приналежність до шкідливого холестерину і, отже, їжу, яку слід обмежувати в нашому раціоні, суперечка ведеться про більшу харчову користь чи не таку саму, як вона походить від виробничої моделі, як органічні або протилежні їй інтенсивні клітинні ферми.
Іспанське товариство громадського харчування -SENC- у своїх дієтичних рекомендаціях для населення Іспанії рекомендує споживання трьох-чотирьох яєць дітям та людям з невеликою активністю та до 7 на тиждень для повнотілих дорослих або осіб з високою фізичною активністю.
Яйце особливо багате на незамінні амінокислоти, жирні кислоти та деякі мінерали та вітаміни, необхідні в раціоні. Висока концентрація поживних речовин та низька калорійність підкреслюють його роль не тільки в харчуванні загальної популяції, але також (і особливо) у ролі деяких груп із специфічними харчовими потребами, таких як літні люди, підлітки, вагітні жінки, люди, які вони виконують низькокалорійну та вегетаріанську дієту. Для цих людей яєчні білки ще важливіші, оскільки вони мають високу біологічну цінність (вони дуже засвоюються) із 94 балами за шкалою 100.
Висока концентрація необхідних поживних речовин виділяється у випадку з вітамінами та мінералами, забезпечуючи порцію (два яйця) 28,4% рекомендованої добової кількості вітаміну А, 36% вітаміну D, 15,8% вітаміну Е, 26,4% рибофлавіну, 20,6% ніацину, 25,6% фолієвої кислоти, 40% біотину, 30% пантотенової кислоти, 31% фосфору, 15,7% заліза, 20% цинку, 18,2% селену та до 82% необхідного вітаміну В12 для людей, які дотримуються ово- лакто-вегетаріанські дієти.
Харчова різниця між органічним та звичайним виробництвом.
За останні два роки були опубліковані наукові огляди, що підтверджують або спростовують твердження про те, що органічна їжа загалом є більш поживною та корисною. Перша робота з 2012 року була проведена дослідниками зі Стенфордського університету на основі 240 досліджень, які дійшли висновку, що немає значних відмінностей у здоров’ї споживачів, пов’язаних з екологічним походженням чи відсутністю харчових продуктів.
Однак минулого року в British Journal of Nutrition було опубліковано ще один метааналіз 343 розслідувань, який робить висновок, що органічні продукти харчування не тільки безпечніші, оскільки в них немає або навряд чи є фітосанітарних продуктів та інших продуктів хімічного синтезу, але навіть вони є більш поживними.
Дослідження, проведене Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), показує, наприклад, що ферми, що виробляють яйця, мають вищу норму сальмонели (відомих майонезних бактерій або погано згущеного омлету), чим більша його інтенсивність. Тобто, ферми з номером 3 (у клітці) більше 2 (ґрунт), тоді пішли б куртки (1) і, нарешті, як найбезпечніші, екологічні (0). Однак ця тенденція не була дотримана в Іспанії.
Інші питання, що стосуються виробництва
У звіті НУО за 2013 рік, який стежить за добробутом тварин «Співчуття у світовому фермерстві», високо оцінюється органічне та вільне вирощування тварин, оскільки кури можуть розвивати свою природну поведінку при копанні, клюванні, купанні в піску. Випадків клювання або навіть канібалізму менше, ніж в інтенсивних фермах, оскільки стрес менше. Для чогось кури традиційних моделей позначаються ознакою щасливого.
У органічному виробництві, крім більшої безпеки, харчової якості та добробуту тварин, тварин годують органічними кормами, а це означає, що вони не містять ГМО, антибіотиків, доданих гормонів або барвників. Насправді цікаво, що іноді органічні яйця мають більш світлий жовток, коли при споживанні більшої кількості корму він повинен бути більше апельсинового (завдяки рослинним каротинам). Це пов’язано з тим, що звичайні корми додають барвників, щоб обдурити споживача, який автоматично пов’язує апельсин з камперо.
Для BBBFarming найсерйознішим у звичайних продуктах харчування є соціальний вимір через зловживання трансгенною кукурудзою та соєвими кормами. Виробництво цієї сировини погіршує умови життя селянського населення в країнах походження, особливо в Південній Америці та Азії. В екстремальних випадках, наприклад, індійські фермери, які покінчують життя самогубством, не маючи змоги витримати борги, за якими вони укладають контракт, коли вступають до агробізнесу із трансгенним зерном та супутніми фітосанітарними продуктами, - все це в руках великих транснаціональних компаній з культурою швидкого отримання прибутку без урахування екологічних та соціальна шкода.
При цьому всі яйця, подані в "Касерес, щоб його з'їсти", надходять лише від щасливих курей, яких годують травою та натуральними кормами, повністю вільними від трансгенних.