новини


У задній частині невеликого внутрішнього дворика в Північній Манілі знаходиться ресторан з незвичною назвою та ще більш незвичною концепцією.

Його звуть Ван Гог - біполярний, в знак вшанування голландського художника, який, як вважають, все своє життя боровся з психічними розладами, як це робив власник ресторану Джетро Рафаель.

Рафаель вважає, що певна їжа може зробити нас щасливими, і все в меню ресторану було зроблено з урахуванням цього.

Такі інгредієнти, як лосось, мед, індичка та капуста - всі вони, схоже, із властивостями, що підвищують настрій - рясніють стравами того, що Рафаель визначає як свою "біполярну дієту".

Це дуже особистий проект. Кухар стверджує, що він розробляв свої рецепти після багатьох років боротьби зі змінами настрою та депресією.

"Я почав шукати допомоги в книгах, щоб навчитися управляти своєю хворобою, і я дізнався про властивості різних продуктів харчування. Зараз я хочу поділитися своїми знаннями", - розповідає він BBC.

Рафаель прагне служити не тільки людям із психічними захворюваннями.

Він також каже, що їжа може допомогти тим, хто просто хоче бути трохи щасливішим і спокійнішим. Можливо, у них був втомлюючий день на роботі, або вони посварилися зі своїм партнером, або потрапили в жахливий трафік Маніли, або у них просто трохи піднесений настрій.

"Я бачу, що люди приїжджають сюди втомленими і в стресі, і коли вони їдуть, я бачу різницю", - говорить він.

"Дієта, яку я пропоную, розроблена і створена для активації певних нейромедіаторів мозку, відповідальних за наші почуття: почуття щастя, спокій".

Науковий доказ

Але скільки з того, що каже Рафаель, було науково доведено? "Прозак працює, посилюючи нейрогенез (створення нейронів) в гіпокампі мозку. Тож, можливо, деякі продукти також збільшують кількість нових нейронів", - сказав він.

І хоча Джетро Рафаель може бути першим кухарем, який розробив ціле меню навколо цієї концепції, він, звичайно, не перший, хто пов’язує їжу з настроєм.

"Хестон Блюменталь одного разу прийшов у нашу лабораторію", - говорить Тюре, маючи на увазі відомого британського кухаря, відомого експериментами з їжею.

"Я хотів знати, що корисно для зменшення стресу та поліпшення пам'яті".

Тюре каже, що певною мірою індичка, банани та горіхи, які подає Рафаель, швидше за все, змусять закусочних відчувати себе спокійнішими та менш напруженими, принаймні в короткій перспективі.

Ці продукти містять триптофан, який перетворюється в організмі на серотонін, нейромедіатор, який допомагає регулювати настрій.

Але сумнівно, що лише кілька прийомів їжі у «Ван Гогу - біполярний» матиме тривале значення.

"Це більше довгострокові інвестиції, і, загалом, здорове та збалансоване харчування - це те, що змусить нас протистояти стресам", - говорить він.

І стара приказка про те, що все добре, доки споживається в помірних кількостях, все ще справедлива.

"Щодня їсти цілу плитку шоколаду, очевидно, погано", - каже Тюре.

Шоколад містить флавоноїди, але якщо це майже чисте какао, шоколадна плитка також містить жир, а надлишок жиру, як відомо, погіршує настрій і в кінцевому підсумку зменшує нейрогенез.

Сльози Вірджинії Вулф

Частина труднощів проведення досліджень у цій галузі полягає в тому, що на почуття людини впливає безліч факторів, включаючи оточення.

"Звичайно, люди почуватимуться щасливішими, якщо опиняться в місці, де їх подають", - каже Тюре, додаючи, що атмосфера такого ресторану, як Ван Гог, - двополюсна, може бути такою ж впливовою, як і їжа.

І звичайно, коли ви заходите туди, легко відчути розслабленість.

Поки меню ретельно вивчається, персонал пропонує нам приготувати трав'яний чай і навіть пропонує надіти шапку з колекції Рафаеля. У мого улюбленого є два опудала птаха, прикріплені до крила.

Меню також викликає посмішку. Вінсент Ван Гог - не єдина відома людина в листі. Більшість страв також названі на честь людей, як відомо, трохи темпераментних, таких як Агата Крісті, Мерилін Монро та Вінстон Черчілль.

«Зілля любові Кортні», призначене для зменшення тривожності, містить фрукти, м’яту та мед. "Сльози Вірджинії Вульф", блюдо, призначене для запобігання депресії, - це суп з індички з капустою та зеленими яблуками.

Здається, споживачам подобається щаслива атмосфера.

Мітч та його дівчина Джеті щойно закінчили напружений робочий тиждень, але зараз сидять разом у вибраних капелюхах, з двома широкими посмішками на обличчях.

"Це чудовий досвід", - каже Мітч, додаючи, що він не впевнений, що є основним інгредієнтом його страви, хоча це насправді не має значення.

"Зараз ми щасливі, тому, мабуть, це найголовніше".