Мед, коричневий цукор та їх харчові властивості?
Прості цукри, який з них ми обираємо?
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) нещодавно заявила, що прийом великої кількості простих цукрів, крім збільшення ризику ожиріння, загрожує харчовій якості нашого раціону, оскільки вони забезпечують багато енергії та дуже мало поживних речовин. Тому ВООЗ рекомендує обмежити його вживання не більше ніж 10% від нашого споживання калорій. Перегляньте документ ВООЗ (англійською, іспанською, французькою або китайською мовами).
Однак ВООЗ не уточнює, який підсолоджувач більше рекомендується з поживної точки зору. Підсолоджувач - це будь-яка речовина, здатна надати їжі солодкий смак. Підсолоджувачі поділяються на "поживні" або "неживні" залежно від того, забезпечують вони енергією чи ні. Усі «поживні» підсолоджувачі забезпечують приблизно від 300 до 400 кілокалорій на 100 грам продукту, однак, чи рівномірним є їх вміст поживних речовин? Іншими словами:
- Чи вміст вітамінів і мінералів у коричневому цукрі значно вищий, ніж у білому?
- Чи в меді набагато більше вітамінів і мінералів, ніж у цукрі?
- Це хороша альтернатива фруктозі?
- Чи корисно замінити цукор на тростинний сироп?
Ми спробуємо вирішити ці питання, спостерігаючи та порівнюючи кількість двох вітамінів та двох мінералів у фруктозі, білому та коричневому цукрі, меді, тростинному сиропі (сік цукрової тростини) та панелі (концентрований сік цукрового очерету). До затвердіння). Дані щодо всіх харчових продуктів походять із таблиці складів їжі Міністерства сільського господарства США, за винятком випадків панелі, яка походить із таблиці складу харчових продуктів Латинської Америки, з питань продовольства та сільського господарства ООН.
Поживні речовини в підсолоджувачах
Кілокалорії
Як видно, між калорійністю 6 підсолоджувачів немає суттєвої різниці. Той факт, що в очеретяному меді на 110 грамів менше 110 кілокалорій, не є суттєвим, оскільки якщо перевести його у звичайний раціон споживання, тобто чайну ложку (5 грам), різниця стає лише 5, 5 кілокалорій. При дієті близько 2000 кілокалорій ця різниця становить лише 0,3% від загальної кількості.
Тіамін або вітамін В1
Тіамін - це вітамін, який допомагає перетворювати вуглеводи в їжі в енергію і необхідний для нормальної роботи м’язів, нервової системи та мозку. Рекомендується приймати 1,5 міліграма на день.
Ніацин або вітамін РР
Цей вітамін бере участь у метаболізмі, який здійснює наш організм з білками, жирами та вуглеводами. Рекомендований прийом становить 20 міліграм.
Залізо
Його основна функція - транспортувати кисень до клітин, щоб вони могли функціонувати, але це також допомагає підтримувати нашу імунну систему в ідеальному стані. Рекомендується вживати близько 18 міліграм заліза на день.
Кальцій
Це необхідний мінерал, по суті, для побудови та обслуговування наших кісток. Невідповідний статус кальцію, крім остеопорозу, пов’язаний з раком товстої кишки та гіпертонією. Фахівці рекомендують вживати 1000 міліграмів кальцію на день.
Тростинний мед, без сумніву
Незважаючи на той факт, що, як було прокоментовано, ми повинні бути помірними з додаванням цукрів у свій раціон, зважаючи на вибір, столова ложка очеретяного меду набагато краща, ніж столова ложка будь-якого іншого підсолоджувача. Кількість вітамінів та мінералів, яку він забезпечує, невелика порівняно з рекомендаціями, але велика порівняно з кількістю цих речовин у решті підсолоджувачів. Крім того, його калорійність, хоч і висока, менше, ніж у будь-якого іншого підсолоджувача. Американська дієтологічна асоціація перелічує тростинний сироп як рекомендована їжа для вегетаріанців, за вміст заліза та кальцію. Перегляньте документ там, де вони це підтверджують.
Фруктоза, незважаючи на те, що не забезпечує нам нічого, крім порожніх калорій, засвоюється повільніше, ніж решта підсолоджувачів, згадані в цій статті, що цікаво для хворих на цукровий діабет. Таким чином, фруктоза зменшує піки глікемії, які виникають після прийому будь-якого іншого простого цукру. Однак Американська діабетична асоціація попереджає нас, що зловживання фруктозою підвищує рівень холестерину у хворих на цукровий діабет, а рівень холестерину та тригліцеридів у здорових суб'єктів.
Щодо "неживні" підсолоджувачі, тобто, ті, хто не забезпечує нас калоріями, можна сказати, що вони є хорошою альтернативою, якщо ми хочемо контролювати вагу, але в довгостроковій перспективі метою повинно бути виховання нашого піднебіння на менш підсолоджені продукти. Дієтичні настанови, відредаговані Науковою радою охорони здоров’я, грецьким Міністерством охорони здоров’я та соціального забезпечення, вважають розумним уникати надмірного споживання цукрозамінників і вказують, що вживання великої кількості «легкої» їжі сприяє ожирінню.
Приклад рецепту з очеретяним медом
Можливості включення тростинного меду до наших звичайних рецептів безмежні. Нижче наведено приклад простого, але смачного та поживного десерту:
Пшоняні шоколадні цукерки
Інгредієнти
- Команда харчування UVE