Більшість людей або люблять, або ненавидять бекон. Вони люблять його смак і хрусткість, але вони переживають, що все це оброблене м’ясо і жир може їм нашкодити. В історії здорового харчування є багато міфів, які витримали випробування часом. Чи ідея про те, що бекон шкодить одному з них? Давай дізнаємось.

шкодить

Як робиться бекон?

Існують різні типи бекону, і кінцевий продукт часто відрізняється залежно від виробника. Найчастіше його роблять із свинини, свинячого м’яса, але також можна знайти «бекон» з м’яса інших тварин, наприклад, індички.

Бекон зазвичай проходить процес обробки, при якому м’ясо вимочують у розчині солі, нітратів, спецій, а іноді і цукру. У деяких випадках його потім палять. Ця обробка проводиться для максимального збереження м’яса. Велика кількість солі створює в м’ясі вороже середовище для бактерій, а нітрати також борються з бактеріями та допомагають бекону зберегти червоний колір.

Підраховано та підкреслено

Бекон, як правило, виготовляється зі свинини і проходить процес обробки, в якому він змішується з сіллю, нітратами та іншими інгредієнтами. Бекон насичений жиром. але це "хороші" жири.

Жири в беконі складають близько 50% мононенасичених жирних кислот, більшість з яких є олеїнова кислота. Саме та жирна кислота робить оливкову олію загалом здоровою наше серце.

Ще приблизно 40% - це насичені жири разом із пристойною кількістю холестерину. Але ми вже знаємо, що насичені жири не шкідливі, а дієтичний холестерин не впливає на рівень холестерину в крові. Тож нема про що турбуватися.

Залежно від того, чим годували тварину, близько 10% становлять поліненасичені жирні кислоти (особливо Омега-6). Це т. Зв «Погані» жири в беконі, оскільки більшість людей і так споживають занадто багато цих жирів. Однак, якщо ви вибираєте бекон серед свиней, що поїли з вільного вигулу натуральна дієта, тоді вам не доведеться турбуватися про Омега-6. Якщо свиней годують комерційно, з великою кількістю сої та кукурудзи (як і більшість свиней), то бекон може містити достатню кількість жирних кислот Омега-6, щоб створити проблеми.

Підраховано та підкреслено

Жирні кислоти звичайного типу бекону містять близько 50% мононенасичених, 40% насичених і 10% поліненасичених жирних кислот. Бекон має дуже пристойні харчові цінності.

М'ясо, як правило, дуже поживне, а бекон - ні виняток. Типовий 100 г запеченого бекону містить:

  • 37 г високоякісного тваринного білка.
  • Багато вітамінів В1, В2, В3, В5, В6 і В12.
  • 89% DDD селену.
  • 53% DDD фосфору.
  • Пристойна кількість мінералів заліза, магнію, цинку та калію.

Бекон також має відносно високий вміст натрію, що має сенс, враховуючи спосіб його обробки під час обробки.

Однак, схоже, що ризики надмірного споживання натрію перебільшені. Деякі дослідження показують, що надлишок натрію може підвищити кров'яний тиск і збільшити ризик серцевих захворювань, тоді як інші дослідження показують, що занадто мало натрію призводить до протилежних результатів. Для здорових людей, у яких немає високого кров'яного тиску, немає жодних доказів того, що натрій із бекону вживається в організмі розумна сума викликає будь-які проблеми.

Підраховано та підкреслено

Бекон ситий поживні речовини. Однак високий вміст натрію може загрожувати людям з високим кров'яним тиском.

Нітрати, нітрити та нітрозаміни

Говорячи про це, насичені жири, холестерин або нормальна кількість натрію їм не про що турбуватися, нітрати все ще залишаються. Деякі дослідження, проведені давно, пов'язують нітрати з раком. Однак з тих пір ці дослідження були спростовані. Нітрати - це не деякі штучні речовини, типові для бекону. Наші тіла сповнені нітратів, і їх найбільшим джерелом їжі є овочі.

Так, овочі повні нітратів

Наша слина також містить їх величезна кількість. Це сполуки, які є природна частина тілесних процесів людини. Є певні занепокоєння, що при обробці нітратами можуть утворюватися сполуки, звані нітрозамінами, які, як правило, вважаються канцерогенними. Однак сьогодні в процес обробки часто додають вітамін С, що ефективно зменшує кількість нітрозамінів.

Згубний вплив утворених нітрозамінів також добре компенсується іншими потенційними перевагами нітратів. Нітрати в їжі також можуть перетворюватися на оксид азоту, що пов'язано з поліпшенням імунітету та здоров'ям серцево-судинної системи.

Підраховано та підкреслено

Здається, немає жодних причин турбуватися про нітрати в беконі. Нітрати вони є частиною людського тіла і містяться у величезних кількостях в інших продуктах харчування, таких як овочі.

Інші потенційно шкідливі сполуки

Що стосується приготування м’яса, нам потрібно знайти баланс. Занадто багато поганого, а занадто мало може бути ще гіршим. Піддаючи м’ясо занадто великій температурі та спалюючи м’ясо, утворюються шкідливі сполуки, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні аміни, які пов’язані з раком.

З іншого боку, деякі види м’яса можуть містити такі патогени, як бактерії, віруси та паразити. З цієї причини це необхідно правильно обробити м’ясо, щоб знищити бактерії. Тому спечіть бекон правильно, він повинен бути хрустким, але не пригорілим.

Підраховано та підкреслено

Кожне м’ясо має бути запечена або приготовлений досить бути вбито потенційних збудників, але не спалюванням.

Що говорять дослідження

Є певні занепокоєння щодо бекону та іншого переробленого м’яса. Багато спостережних досліджень вказують на зв'язок між споживанням переробленого м'яса, раком та серцевими захворюваннями. Зокрема, ковбаси пов’язані з раком товстої кишки, молочної залози, печінки, легенів та іншими.

Широке дослідження споживання м’яса показало, що, хоча він не регулярно вживає м’ясо відсутність негативних наслідків, перероблені, копчені та інші міцні м’ясні продукти пов’язані з більшою частотою захворювань серця та діабету. Дійсно, ті, хто вживає багато копченого м’яса, дуже часто також більше курять, менше займаються спортом і, як правило, мають менш здоровий спосіб життя, ніж ті, хто їсть свіже м’ясо або взагалі не має його.

Підраховано та підкреслено

Багато досліджень вказують на зв'язок між споживанням переробленого м'яса та серцево-судинними захворюваннями та певними видами раку.

Як прийняти правильне рішення

Як і у більшості інших видів м’яса, якість кінцевого продукту завжди залежить від багатьох речей. Включаючи те, що споживали тварини та як оброблявся кінцевий продукт.

Найкращий бекон від свиней, яких утримують у загоні, де вони мали можливість їсти натуральну їжу, придатну для свиней. Якщо можете, купуйте бекон у місцевих фермерів, які використовують традиційні методи переробки. Якщо у вас немає можливості придбати бекон безпосередньо у фермера, тоді ви їсте бекон у супермаркеті на свій страх і ризик. Вцілому, чим менше штучних інгредієнтів у кінцевому продукті, тим краще.

Ви навіть можете купити бекон без нітратів, але це, мабуть, не варто збільшувати ціну. Нітрати, мабуть, нешкідливі. Або ви можете придбати свинячий бік і самостійно обробити свій бекон.

Підраховано та підкреслено

Як і у випадку з іншими видами м’яса, спосіб відгодівлі тварин та середовище, в якому вони утримуються, мають великий вплив на якість кінцевого продукту.

Резюме

Є кілька досліджень, які пов’язують бекон з раком та серцевими захворюваннями. Але всі вони так звані епідеміологічні дослідження, які не можуть встановити точний зв’язок. Загалом не можна сказати, що бекон шкідливий. Однак також не можна стверджувати, що вона цілком здорова. Нарешті, це оброблене м’ясо.

На мій погляд, бекон може бути частиною здорової і справжньої, свіжої їжі, складної дієти. Це також ідеальна їжа для людей на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Є певні занепокоєння, але я особисто не турбуюся ними, бо знаю, що уникаю продуктів, які насправді шкідливі. Такі як цукор, рафіновані вуглеводи та рослинні жири.

Особисто я вирішив продовжувати їсти бекон кілька разів на тиждень, як і раніше. На мій погляд, життя з беконом явно перемагає життя без нього:)