"Белмуз", традиційне блюдо з сиру та кукурудзяної муки, яке їли більше трьох століть на південному сході Сербії, не втратило своєї свіжості, а його смак залишається гордістю району.
Сврліг (Сербія), 13 серпня. - "Белмуз", традиційна страва з сиру та кукурудзяної муки, яку їли на південному сході Сербії більше трьох століть, не втратив своєї свіжості, а її смак продовжує залишатися гордістю району.
Найкраще готується в Піроті і в Сврлігу, маленькому містечку біля підніжжя гори Стара Планіна, за 250 кілометрів на південний схід від Белграда.
Щороку у серпні протягом шість років у Сврлігу проводились змагання з вибору чемпіона з приготування цієї гастрономічної спеціальності.
Його готують із свіжого сиру, виготовленого із цільного коров’ячого молока та кукурудзяного борошна, суміші жовтого та білого.
Ви можете додати щіпку пшеничного борошна, залежно від уподобань викладача, заявив Горан Живіч, абсолютний чемпіон зі своєю командою асистентів у приготуванні "бельмузу" у всіх змаганнях, організованих до цього часу.
Традиційно страву готують у великому котлі, на спеціальній плиті, яку раніше мав кожен вогнище, і в якій розводять багаття дровами.
Однак його також можна ідеально приготувати на електричній плиті, у каструлі або на сковороді, не змінюючи та не втрачаючи вишуканого смаку.
Сир, якому близько двох-трьох днів, але з великим відсотком молочного жиру, поміщають у котел і розтоплюють на середньому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою за годинниковою стрілкою, поки він майже не залишається текучим, як молоко.
Потім до сиру повільно додають 10-процентну кількість борошна, завжди перемішуючи тісто в одному напрямку.
Однак Живіч підкреслює, що кожен майстер має власний буклет щодо рецепта - від кількості інгредієнтів до швидкості та ритму, з якими страва змішується.
У жартівливому тоні цей вчитель приписує частину свого успіху амулету, своєму «товарному знаку», червоній вовняній китиці, прив’язаній до його дерев’яної ложки, без якої він ніколи не готує.
Тим часом тісто поступово загусає і трохи пізніше воно відшаровується від дна котла, і жир починає відокремлюватися. За необхідності додайте трохи солі.
На завершальній фазі приготування все ще перемішують протягом 5 - 7 хвилин на повільному вогні, щоб тісто добре застигло.
Блюдо подається в невеликих кількостях, як і будь-яка спеціальність, тим більше, що воно дуже багате на калорії.
Вважається енергійною і корисною стравою, яка містить білки і багата клітковиною, вітамінами та мінералами.
«Белмуз» їдять на південному сході Сербії більше 300 років, і зараз його готують як у ресторанах, так і вдома, а також на молочних фермах для продажу.
Він також продається замороженим і нагрівається в звичайній духовці або мікрохвильовій печі, а також у плиті, не втрачаючи багато свого первісного смаку.
"Смак однаковий, мова йде про нюанси. Втрачається максимум 10%, як у кожному замороженому блюді", - пояснює Зівіч.
Він не готується з сиром з овечого молока, оскільки цей сорт прилипає до дна котла, і максимум 5 відсотків можна додавати до коров’ячого сиру, лише якщо кухар наполягає на його специфічному ароматі.
Помічник із команди Zivic Ясміна пояснила Ефе, що в районі Сврліг також готують простіший варіант "бельмузу", коли кукурудзяне борошно додають у окріп і готують не надто густе рагу. кінець, поки дуже гаряче, додається сир або масло.
Згідно з іншим рецептом жасмини, кукурудзяне борошно додають до окропу і варять протягом години - хоча сучасні жінки роблять це менш ніж за п’ятнадцять хвилин -, постійно помішуючи тісто, поки воно не конденсується.
Тверде тісто виливається на металевий або керамічний піддон і має форму круглого батона, який, трохи охолодившись, розрізається ниткою.
Подається з сиром, маслом, смаженим перцем з яйцем, цибулею або цибулею-пореєм, молоком з сіллю або цукром, все залежно від смаку споживачів.
Відповідно до критеріїв Більше інформації