березовий
Березовий цукор, на відміну від назви, не є цукром і зараз його не видобувають з берези. Це цукровий спирт, який утворюється під час відновлення вуглеводів, кристалічна, безбарвна речовина солодкого смаку, з якою легко впоратися. Березовий цукор названий тим, що цю сполуку вперше видобули з березового соку, але сьогодні виготовляють із качанів кукурудзи (цей факт не змінює якості, він лише покращує собівартість продукції). Він міститься в багатьох рослинах, і навіть людський організм здатний синтезувати приблизно 15 г на день. Важливо знати, що не всі цукрові спирти мають енергію, але ксиліт має.

Березовий цукор - це цукровий спирт солодкої на смак, що охолоджує, виразний смак і за цією властивістю нагадує еритритол. Він добре розчиняється у воді, менше в спирті, на основі цих властивостей він чудово підходить для ароматизації тортів, соусів, напоїв та рідин. Яєчний білок чудово підходить для збивання піни, що є великою перевагою. З іншого боку, ксиліт має антибактеріальну дію, тому він не підходить для приготування випічки або будь-якої їжі, виготовленої на дріжджах. Він має цю властивість, оскільки дріжджі - це гриб, який любить цукор, але ксиліт не забезпечує середовища для грибків. Ще одне, що добре знати, це те, що це не цукор, тому він навіть не карамелізується.

Березовий цукор і здоров'я

  • Перетравлення березового цукру відбувається повільно, сильно не підвищує рівень цукру в крові, має низький глікемічний індекс, може вживатися діабетиками.
  • Це допомагає підтримувати щільність кісткової тканини та запобігати остеопорозу.
  • Він також має антибактеріальну дію, запобігає розвитку карієсових бактерій у роті та забезпечує мінералами для зубної емалі.
  • Він також корисний при запорах, оскільки прискорює роботу кишечника.

Його глікемічний індекс становить 7, що є дуже низьким, що є часткою від цукрового піску, але він має калорійність 240 Ккал/100 г, що є недоліком енергетичних підсолоджувачів. Іншим недоліком їх податків є те, що деякі люди погано переносяться, що проявляється у вигляді діареї та здуття живота. Якщо ми починаємо споживати ксиліт, ми завжди починаємо з менших кількостей, щоб звикнути організм, тому менше шансів викликати дискомфорт!

Висновок: Березовий цукор - цілком здорова і природна альтернатива цукру. Його можна повністю включити на початку дієти, але коли дієта стає жорсткішою, а відсоток жиру в організмі зменшується, необхідно з часом припинити споживання.!