Джентльмен пропонує вибір їстівних морських водоростей, тепер, коли вони пропонуються в спеціалізованих магазинах та травниках, вони стають все більш широкими.

водорості

Федеріко Ольденбург Опубліковано

Ознайомлення з приводу їстівних водоростей може нагадувати японське хайку. Хоча насправді це не така екзотична їжа, як припускають більшість: навіть самі неохоче проковтують водорості, навіть не підозрюючи про це, адже в них є безліч продуктів сучасної харчової промисловості: від желатинів та соусів до настільки поширеного глутамату натрію, повторюваний підсилювач смаку, який хімік Кікунае Ікеда зміг витягти з водорості японської ламінарії в 1908 р.

Щомісяця

Той, хто хоче наслідувати японців і щодня їсти морські водорості, повинен знати, що їстівні поділяються на три групи: сині, коричневі та червоні. Усі вони дуже здорові: манна вітамінів -А, С та групи В- та мінералів- деякі види накопичують все залізо, фосфор, калій та йод, які дієтологи рекомендують вживати щодня; багато з них також є білковим дивом, а також дуже бідні жиром.

Морські спагетті

Сьогодні вже немає необхідності занурюватися в суші-бар або приєднуватися до дієтичного хрестового походу, щоб насолодитися різноманітними фактурами - грубими, хворобливими, м’якими ... - та різноманітними смаками - йодованими, солодкими, солоними ... - які пропонують морські водорості. Оскільки підводна рослинність стає все більш поширеним інгредієнтом і на західних кухнях. І Іспанія, звичайно, не чужа цій сильній тенденції: і столи високої кухні, і нові таверни, ресторани, присвячені злиттям метисів, та багатокультурні тапас-бари живляться широким каталогом морських водоростей.

Слід, звичайно, сказати, що японська номенклатура більшості фототрофних протистів - це те, що вчені називають водними рослинами, - яку ми можемо знайти на тарілці, має свою причину: якщо серед західників споживання водоростей відносно недавнє, По-японськи він представляє прабатьківський, дуже здоровий і повсякденний звичай, що становить 25% їх раціону.

Вакаме

Найчастіше трапляються норі - той, який обгортає суші, хоча його також підсмажують, одягаючи безліч страв - або комбу - м’ясистий і з трохи димним смаком.

Кодіум

Кодієва або морська гілка має інтенсивний аромат, який, на думку тих, хто скуштує її, може нагадувати вусач.

Як і у наземних рослин - і у значної частини людей - водорості мають простий і неминучий життєвий цикл: вони ростуть, розмножуються і гинуть (перевага полягає в тому, що їх не потрібно поливати водою). Навіть коли його пропонують у магазинах Росії делікатеси, травники та заклади, присвячені здоровому харчуванню, набувають все більшого поширення, правда полягає в тому, що не всі водорості їдять: серед 25 000 відомих видів їх можна проковтнути лише близько 50.

Мастокарпус

Водорості мастокарпуса, також відомі як «зоряний мох», мають дуже хрящову структуру.