Все це також може спричинити серйозні захворювання, тому Національний інститут харчування та харчування сформулював рекомендації для суб’єктів громадського харчування. За даними організацій охорони здоров’я, рекомендується споживати щодня максимум 5 грамів кухонної солі на дорослого, забезпечуючи таким чином організм з необхідною кількістю натрію. Вживання солі, що перевищує вищезазначену величину, вже згубно впливає на наше здоров’я. Доктор Тамаш Салай, лікар загальної практики, каже, що надмірне вживання солі може спричинити скарги та симптоми в довгостроковій перспективі щодо кардіологічних захворювань.

споживання солі

"Надмірне споживання солі призводить до високого кров'яного тиску", - сказав лікар загальної практики. - Через кальцифікацію та звуження артерій у нирках виводяться нефрологічні захворювання, і споживання солі також може відігравати головну роль у цьому. Інші хвороби нирок можуть бути пов'язані із підвищенням артеріального тиску. Хоча більшість населення знає про вищезазначене, згідно з міжнародними дослідженнями, споживання солі дорослого угорського населення значно перевищує бажане значення, ми споживаємо в середньому 14-15 грам кухонної солі на день. Більше того, ці несприятливі показники зустрічаються не лише у дорослих, але у дітей, хоча дані дещо кращі, споживання солі також велике, приблизно в два з половиною рази перевищує рекомендовану величину (три грами).

Дитячі садочки в Залабаксі обідають, фахівець контролює їх харчування

Хоча більшість наших дітей користуються громадським харчуванням, за даними Національного інституту харчування та харчування, кухні не в першу чергу винні в надмірному споживанні солі, оскільки вони повинні дотримуватися дуже суворих правил. Проблема здебільшого спричинена обробленими продуктами, включаючи хліб, випічку, сири, холодне м’ясо, супи та інші консерванти у мішках та чіпси, які особливо популярні серед дітей, у яких вміст солі набагато вищий, ніж у свіжоприготовлених продуктів. Різні міжнародні наукові інститути охорони здоров’я наголошують на важливості приготування їжі замість того, щоб використовувати так звані зручні продукти, тобто напівфабрикати, з метою зменшення сольового навантаження.

У Чештрегу, на кухні початкової школи Йен Керкай, вони щодня готують сотні людей. Обслуговування не лише школи та дошкільнят, але соціальні обіди охоплюють мешканців місцевих та прилеглих населених пунктів, а також кількох муніципальних службовців та службовців місцевих фабрик, які користуються кухнею. Складання щотижневої дієти - завдання менеджера з їжі Берталанне Чонгар, який каже, що на той момент стало відомо, що тижневий раціон бажано включати квашені та варені макарони, овочі, запіканки, а також скибочки м’яса.

"Все це досить обмежує наші можливості, і ми також повинні враховувати, що подобається дітям і що вони менше їдять", - говорить він. - Зменшення споживання солі може бути досягнуто в основному за рахунок правильного підбору сировини. У випадку з вареними макаронами та спагетті ми працюємо з безсольовими макаронами, у випадку з хлібобулочними виробами намагаємось звикнути до коричневого хліба чи волошкових круасанів, але останнє важко. Не лише тому, що більшості дітей це подобається менше, але товари також набагато дорожчі, а стандарт на сировину досить жорсткий.

Шеф-кухар Лайосне Чобор (зліва) та Тіборе Йене Тібор Варга на кухні школи Чештрег. Вони намагаються приборкати вживання солоних інгредієнтів

На додаток до солі, ми намагаємось зменшити споживання цукру і давати дітям щодня свіжі фрукти, але за можливості ми використовуємо свіжі замість сушених овочів. Менеджер їжі додає, що нещодавно Державна служба охорони здоров’я та медицини просила у циркулярі до кухонь, що займаються громадським харчуванням для боротьби із надмірним споживанням солі. Національний інститут харчування та харчування також розпочав кампанію з підвищення обізнаності про небезпеку надмірного споживання солі та здорового харчування шляхом розміщення плакатів.

Дитячий садок в Залабаксі обслуговує кухня місцевого центру Центру догляду за Кольпінгом, тому підготовка дієти також проводиться в останньому закладі. За словами завідувача дитячого садка Дьєрджене Ягера, таким чином будуть дотримуватися всі норми, оскільки там працюють люди з відповідною професійною кваліфікацією. На думку дієтологів, основних проблем немає в громадському харчуванні, ми, як правило, їмо їжу з високим вмістом солі, цукру та консервантів вдома. Дієтолог Габріелла.

- Тому, готуючи їжу вдома, доцільно звертати увагу на кухонні технології. По можливості використовуйте морську сіль або замінюйте її іншими спеціями, такими як орегано або базилік. Уникайте післясоління, вживання приправ, а у випадку високого кров’яного тиску доцільно використовувати ароматизатор, а не їжу солодкого смаку на столі.

Габріелла Бертане Сірокі також додала, що організм може звикнути вживати мало солі. Тому у випадку з маленькими дітьми нам обов’язково слід використовувати цей розчин, оскільки таким чином ви не хочете багато солі у дорослому віці.

Про ставлення угорського населення до споживання солі добре свідчить відома народна казка, коли старий король заперечує свою дочку, бо каже, що любить його, як сіль у їжі. Ми могли б не уявити нашу традиційну гастрономічну пропозицію без солі, тому тоді - як і в багатьох інших сферах життя - нам також потрібно змінитися тут. Можливо, не випадково Всесвітня організація охорони здоров'я, ВООЗ, щойно дала чергову рекомендацію споживати менше п'яти грамів солі, рекомендованих на сьогодні, з метою зменшення серцевих захворювань та високого кров'яного тиску, оскільки споживання натрію слід зменшити. дорослим, було б доцільно вичавити його нижче двох грамів. Тому нова директива про щоденне споживання солі не терпить ні угорської дійсності, ні традицій, що зберігаються в народних казках.