Для багатьох безалкогольне пиво навіть не слід називати пивом, але правда полягає в тому, що є багато людей, які або через необхідність, заради здоров'я, або за власним рішенням шукають та вживають цей вид пива. Вони існують на ринку вже кілька років, і їх основними виробниками, як правило, є великі галузі, які прагнуть разом з цим товаром досягти максимальної кількості споживачів своїм пивом. Однак останнім часом ми бачимо деякі ризиковані ставки в цьому напрямку з боку невеликих пивоварів, які також прагнуть не залишати нікого в дорозі, пізніше я розповім про деяких з них, але спочатку ми зробимо невеликий огляд того, яке пиво без алкоголю і як їх роблять, щоб у них не було алкоголю.
Ми почнемо з зупинки на видах пива, які ми можемо знайти ззовні, і саме в цьому діапазоні ми можемо знайти марку Безалкогольне пиво, Слабоалкогольне пиво Y Пиво 0,0.
Вони практично однакові, але різниця полягає лише в ступені алкоголю, яку може мати той чи інший, який на відміну від "звичайного" пива, яке може переходити від 3,5 до 14 градусів, або навіть трохи більше, пиво, позначене як пиво БЕЗ СПИРТУ, Також їх називають "безкоштовними", вони містять менше 0,05% алкоголю, пива НИЗЬКО В АЛКОГОЛІ це повинно бути нижче 1,2%, а пиво 0,0 У мене не було б алкоголю. Останні найпоширеніші на іспанському ринку. У Європейському Союзі пиво не може містити більше 1% алкоголю за об'ємом, щоб бути позначеним як "безалкогольне".
ГРІХ по всьому світу
У Сполучених Штатах напої, що містять менше 0,5% алкоголю за обсягом, вважаються безалкогольними, згідно з уже скасованим Законом Волстеда, який був введений в 1919 році з повною забороною і який вони називали "тонізуючим напоєм" або "біля пива". пиво, а через низький вміст алкоголю безалкогольне пиво можна продавати неповнолітнім у більшості штатів країни.
У США та європейських країнах, таких як Фінляндія та Швейцарія, пиво регулюється та оподатковується відповідно до його вмісту алкоголю, наприклад, у деяких штатах США. пиво, яке перевищує 3,2% за обсягом, повинно продаватися у винних магазинах. Навіть такі штати, як Оклахома, вимагають, щоб ці напої продавались при кімнатній температурі, а не в холодних кімнатах.
Слід пам’ятати, що, як ми вже неодноразово говорили, першими пивами, створеними людством, несвідомо, були пива з дуже низьким вмістом алкоголю, дуже ймовірно, що вони навіть не досягали 3 градусів, але на той момент цього було досить щоб зробити їх щасливими. день і шануйте цей чудовий напій. Вже в середньовічній Європі пиво з дуже низьким вмістом алкоголю також було виготовлено як надійну альтернативу ризикованому надходженню води, забрудненої сотнями паразитів, і воно було дешевшим за решту пива, яке подавали.
Проте безалкогольне пиво дуже популярне в ісламських країнах, де споживання алкоголю заборонено їхньою релігією. У таких країнах, як Саудівська Аравія, Іран чи Кувейт, ви часто можете зустріти це пиво зі смаком таких фруктів, як яблуко, персик або полуниця.
Іноді трапляються люди, які схильні думати, що це так зване пиво "Світло" Вони також є безалкогольним пивом, але правда в тому, що це не зовсім так. У 1980-х і 1990-х роках зростаюча стурбованість алкоголізмом призвела до зростання популярності "легкого" пива. Правда, це пиво має низький вміст алкоголю, а також калорійність, що досягається за рахунок виведення вуглеводів і частини спирту, що утворюється при бродінні. Його вміст алкоголю зазвичай становить від 2,5% до 3%, тому їх не можна класифікувати як SIN або 0,0 пива. Наприклад, у Сполучених Штатах пиво, яке найбільше споживається, - Bud Light.
В Іспанії пиво SIN зазнало найбільшого розквіту внаслідок кампаній "споживання чи водіння", а також завдяки зростанню культу тіла. Не дивно, що Іспанія є європейською країною з найбільшим споживанням цього виду пива, що становить близько 15% від загального споживання пива в країні. Першим безалкогольним пивом, яке продавалося в Іспанії, було Амбар ГРІХ, фабрики Ла Сарагосана (Сарагоса) і яка побачила світ 30 травня 1976 року, 44 роки тому.
Але як зробити пиво без алкоголю?
Ну, дуже просто, для тих, хто це чітко знає. Процес дуже схожий на процес виготовлення пива зі спиртом, вони проходять ті самі етапи: подрібнення зерна, мацерація, фільтрування, кип’ятіння, прядіння та бродіння. Різниця полягає в тому, що отримане пиво повинно пройти процес нагрівання, щоб випарувати спирт, що утворився під час бродіння, спирту дозволяється виходити, а решту ми зберігаємо. Якраз протилежне тому, що робиться в процесі дистиляції. Для цього пиво кип’ятять при 75 градусах, оскільки температура кипіння пива нижча, ніж температура води.
Це вирішальний крок, який робить це пиво не таким, як самі пивовари, оскільки саме тут пиво втрачає значну частину своїх органолептичних характеристик. Щоб спробувати полегшити це якомога більше, пивовари роблять те, що відоме як вакуумна дистиляція, який полягає у застосуванні вакууму до пива, доводячи його до кипіння з тиском нижче атмосферного, таким чином пиво менше пошкоджується.
Іншим менш використовуваним методом є Зворотний осмос, в якому пиво пропускають через фільтр, через який проходять лише вода, спирт та інші більш леткі кислотні сполуки. Причиною цього є більш концентроване та зневоднене пиво, яке потім можна перегнати із сумішшю води та спирту за допомогою звичайного процесу дистиляції. Після того, як спирт переганяється, вода та інші кислоти вводяться назад до решти сполуки. За допомогою цього методу аромати та аромати пива, як правило, є більш незмінними, але навіть при цьому воно все ще нижче нормального пива з алкоголем.
Після того, як алкоголь був «вилучений» з пива, він повинен бути штучно газованим, тобто забороняється карбонізація бути природною від самого бродіння. Для цього вуглекислий газ вводять безпосередньо в бочку, банку або пляшку. Поганим у цих штучних карбонізаціях є відчуття здуття, яке ці пива зазвичай залишають після, оскільки наша травна система не асимілює природне карбонізацію до примусового.
Безалкогольний у ремісничому секторі
Як ми вже згадували, на ринку безалкогольного та легкого пива майже повністю переважають великі промислові марки, але це не означає, що деякі середні пивоварні та малі ремісничі пивоварні наважились увійти в цей формат. На міжнародному рівні ми могли б виділити безалкогольні версії пивоварних підприємств, як німецька Вайгенштефанер та його оригінальний Helles Alkoholfrei 0,5 °, вже не такий маленький шотландець Brewdog і безалкогольна версія їх знаменитого панк-IPA з 0,5 °, датчани Міккеллер та їх Beer Geek Flat White з 0,3 ° або шведи Омніполло з вашим 0,3 ° Konx.
А в Іспанії ми маємо такі бренди, як Мадрид La Cibeles SIN, етикетка якого була розроблена її засновником Девідом Кастро і віддає шану медичному персоналу, який працював і продовжує стикатися з кризою Covid-19. У нас також є гріх Танцюрист (Бустарвієхо, Мадрид) з 0,9 °, Слюда (Аранда де Дуеро, Бургос) з 0,2 ° і гріхом Пиво "Вілла де Мадрид" - "Ла Чула" з 0,9 °.
Але слід зазначити перш за все каталонську крафтову пивоварню, яка не тільки обрала цей вид пива, але випустила асортимент із трьома різними видами безалкогольного пива, це Як Cervesa, розташована в Монторнес-дель-Валлес, і яка випустила лінію під назвою Komodin, що складається з її As Komodin, As Komodin Dark і As Komodin IPA.
Їх As Komodin - це безалкогольне пиво, яке зберігає апетитні смакові якості злаків, з помірною гіркотою, сухим покриттям та уникаючи солодкості, характерної для безалкогольного пива. Крім того, він пропонує рослинні аромати, характерні для хмелю Centennial, додані під час бродіння і надають йому дуже освіжаючий характер. Версія Dark є темно-чорною, із середнім корпусом та ароматами кави, какао та солодки. Андрес Лопес, пивоварний майстер А. С. Червеса Він описав, як це було зроблено всього 2 місяці тому:
«Досвід, набутий за ці роки виробництва безалкогольного пива, дуже допоміг у процесі розробки цього нового рецепту, хоча робота із смаженим солодом була великим технічним завданням. Дістатися до середнього тіла та підтримувати утворення піни було важким завданням, яке нам вдалося успішно вирішити. "DARK KOMODIN" - це рідка магія, і ми сподіваємось здивувати любителів темних стилів "
І нарешті ваша версія IPA без алкоголю, блідо-жовте пиво з помітним лимонно-фруктовим ароматом, в якому ви закохаєтеся в його м'які солодові нотки та остаточну сухість. З дуже коротким тілом, що підвищує його питливість.
Як бачите завдяки різноманітності, що не залишилася, тим, хто шукає цей вид пива, пощастить. І, можливо, органолептично кажучи, ці сорти пива можуть мати деякі недоліки, але їх можна доповнити іншими перевагами, такими як нижча калорійність у порівнянні з пивом з алкоголем, і їх можна спокійно зменшити до половини або навіть менше. Він також є альтернативою для спортсменів, оскільки, містячи менший відсоток алкоголю, він регідрує більше, ніж звичайне пиво, надаючи менший діуретичний ефект на наш організм. І це також може мати кращі серцево-судинні ефекти, багато в чому також завдяки поліфенолам, які надходять із хмелю.
Подобається йому більше або подобається менше, головне, що існує можлива, різноманітна та якісна альтернатива для тих, хто любить пиво, і з якоїсь причини вони повинні споживати гріх, а ще одна важлива річ, що багато пивоварних заводів бачили споживачі ринкову нішу, яку вони не повинні ігнорувати і заради якої вони повинні приділити частину своїх зусиль.