| 1 лист листкового тіста |
| цукрова склянка |
| 5 яєчних білків |
| 400 гр. цукру і трохи води. |
Ми розтягуємо лист листкового тіста, поки він не стане дуже тонким, і розрізаємо його на три частини однакового розміру.
Натріть поверхню трьох листків листкового тіста виделкою і поставте їх у духовку при 200 ° C до золотистої скоринки. Ми даємо їм охолонути та зарезервувати.
Ми зробимо безе італійським стилем: кладемо 300 гр. цукру в каструлі разом з невеликою кількістю води (не покриваючи цукор) і дайте їй закипіти.
Тим часом ми монтуємо яєчні білки, поки вони не потроять обсяг. На той час ми додамо 100 гр. цукру, що залишився, потроху.
Як тільки цукор закипить з водою, ми додаємо цей сироп, дуже потроху, і у вигляді нитки, до безе. Ми не перестаємо бити, поки безе не загартується. Тоді ми можемо ним скористатися.
На лист листкового тіста викладаємо хороший шар безе. Накрийте іншим аркушем листкового тіста і викладіть ще один шар безе. Закриваємо останнім листом листкового тіста і заливаємо боки ще безе.
Ставимо в холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу ми посипаємо цукровою пудрою і ріжемо на квадратні порції однакового розміру.
Цукор і вода повинні досягти "кульової точки". Щоб знати, коли ми дійдемо до цієї точки, покладіть в сироп ложку. Якщо з отворів у прорізній ложці виходять бульбашки цукру, значить, вона готова.
Чим довше миллефе лежить у холодильнику, тим краще, оскільки таким чином безе набуває більшої консистенції.
Білий становить дві третини яйцеклітини і складається майже на 90% з води. Решта 10% складаються з білків, рибофлавіну, глюкози та мінералів. Білки, що містяться в ній, мають високу біологічну цінність і легко засвоюються організмом.
Цукор, зі свого боку, значно збільшить калорійність рецепта.
У цьому рецепті ми також знаходимо вуглеводи з листкового тіста. Але ми не повинні забувати, що він також містить холестерин і жири, дані, які слід враховувати тим, у кого є проблеми з гіперхолестеринемією або хто дотримується дієти для контролю ваги.