дієта

ДЖЕРЕЛО: Причина.

Живучи як целіакія, але не переносячи і не відчуваючи глютену, з кожним днем ​​отримує більше послідовників. Експерти попереджають, що не тільки здоровий або збалансований спосіб не допомагає схуднути, але і без належного контролю в раціоні харчування можуть бути пригнічені необхідні поживні речовини

Слід пояснити, що в межах целіакії є дві групи пацієнтів: непереносимі та чутливі до глютену. У випадку з першим, «цей білок викликає травмування слизової оболонки тонкої кишки, що спричиняє атрофію кишкових ворсин, що спричиняє неадекватне засвоєння поживних речовин з їжею, яку ми їмо, і, як наслідок, пов’язані з цим проблеми зі здоров’ям. Це вражає 1 відсоток іспанців. З іншого боку, є ті, хто чутливий до глютену - патології, яка була нещодавно діагностована і має зовсім недавній вигляд, і характеризується тим, що це не хронічне захворювання. Останні дані вказують на те, що це може зачепити від 15 до 20 відсотків населення, причому понад 95 відсотків з них не діагностовано ", - пояснює доктор Гонсало Герра Флеча, спеціаліст з питань травлення та засновник Хірургічного медичного центру захворювань органів травлення (CMED) ).

ПОДІЛ ДУМОК

Чи має сенс виключати глютен зі свого раціону, не відчуваючи при цьому глютену чи непереносимості? Відповідь розділяє експертів. На думку Елізи Блазкес, керівника відділу харчування Клініки інтегративної медицини, «відмова від глютену в дієтах для схуднення не є виправданим з медичної точки зору. Її видалення означає виключення великої кількості

загально споживаних продуктів, які можуть допомогти людині схуднути, але немає наукових доказів того, що глютен сам по собі впливає на масу тіла. Однак, незважаючи на відсутність діагнозу, відмова від глютену може бути виправданим у людей, які бачать, що їхнє здоров'я покращується, або які почуваються краще, не приймаючи його. На відміну від цього, Герра стверджує, що “дотримання цієї дієти не має ніякого значення. Крім того, при такому високому відсотку постраждалого населення несвідомо вилучення глютену з раціону змушує їх покращуватися і навіть збільшує їх фізичну працездатність на 20 відсотків ». На запитання, чи є глютен необхідним білком у щоденному раціоні, Блазкес відповів, що “від цього можна не обійтися. Вживання злаків необхідно в раціоні, щоб отримати правильне споживання вуглеводів, але ми можемо замінити злаки загально споживаною клейковиною (пшениця, овес, жито чи ячмінь) крупами, які не містять цього білка (рис, пшоно, лобода, амарант тощо) ».

Щодо вмісту поживних речовин у продуктах, що не містять глютену, існує думка, що в них менше мікроелементів, таких як вітаміни групи В і D, кальцій, залізо, магній і цинк, що може призвести до ризику дефіциту цих поживних речовин, якщо клейковина буде виведена з дієта лише для ваги. У цьому сенсі Креспо пояснює, що «це правда, що борошно, з якого виготовляються безглютенові продукти, переважно рис, кукурудза та картопля, бідніші певними мінералами та вітамінами, ніж зернові культури з клейковиною. Однак завдяки великій різноманітності продуктів харчування та сировини, які ми маємо для його приготування, можна дотримуватися суворої контрольованої безглютенової дієти, не маючи більшого ризику дефіциту вітамінів та мінералів, ніж ті, хто споживає їжу з глютеном, завжди і коли проводиться правильна і збалансована дієта, для чого необхідно мати дієтолога. Однак, дотримуючись суворої дієти без глютену, незважаючи на те, що це не обов'язково передбачає харчовий дисбаланс, рекомендується лише тим людям, у яких діагностовано целіакію ».