Безглютенові дієти переживають справжній бум. Але це приносить нам так багато обмежень на клейковину, що це так важливо для нас?
Це приносить нам стільки обмежень на глютен, що це так важливо для нас?
Багато людей переоцінюють переваги безглютенового способу життя, незважаючи на те, що іноді це може завдати шкоди здоров’ю.
Серед людей поширюються різні міфи про користь продуктів без глютену. Однак це не завжди так, як здається на перший погляд і логічно. Тож давайте розглянемо міфи, що циркулюють про продукти без глютену, і розглянемо все в перспективі.
Міф No1: Безглютенова їжа - запорука схуднення.
Навіть багато лікарів вірять у цю тезу. Вони призначають безглютенові дієти для схуднення. Однак слід зазначити, що люди, які пробують безглютенову дієту, зазвичай виключають надмірну кількість вуглеводів, тому не повинно бути жодних доказів того, що вони втрачають вагу.
Крім того, втрата ваги при таких дієтах, швидше за все, пов’язана з тим, що, дотримуючись їх, вони намагаються замінити клейковинну їжу та нездорову їжу на більш здорову та придатну альтернативу. Коли висококалорійні продукти пропускаються, їх потрібно замінити, і ми намагаємось замінити їх більшою часткою фруктів, овочів та білків. Такий підхід призводить до втрати ваги без втрати глютену.
Тому я не можу однозначно підтвердити перевагу гарантії схуднення на безглютенових дієтах.
Міф № 2: Безглютенова їжа на смак гірша за свою оригінальну альтернативу
Тепер мені доводиться захищати продукти, що не містять глютену. Багато людей думають, що вони знайдуть різницю у смаці між безглютеновою та класичною їжею. Але в більшості випадків це не так. Різниця лише у смаці полягає в тому, що продукти, що не містять глютен, не такі вже й свіжі. Але смаки залишаються однаковими. Продукти, що не містять глютену, дуже добре маскують своє походження, і їх неможливо легко визначити за смаком. Навіть за смаковими якостями неможливо з’ясувати, що даний безглютеновий хліб жирніший, але менш жирний або містить менше білків або вуглеводів, ніж класичний хліб.
Що стосується смаку, безглютенова їжа настільки ж хороша, як і класичні види.
Міф № 3: Менше глютену означає менше розладів шлунку
Видалення глютену може бути запорукою здорової травної системи. Це правда, але насправді це працює лише у випадку, якщо у вас целіакія або розвинена чутливість/непереносимість глютену. Бо інакше це насправді може призвести до прямо протилежного. Оскільки, споживаючи первинні продукти без глютену, ви втрачаєте основні поживні речовини. Наприклад, така фолієва кислота або багато вітамінів менш виражені в продуктах, що не містять глютену. Фолієва кислота дуже важлива для молодих жінок, вона допомагає їм готуватися до вагітності і одночасно допомагає розвивати плід в організмі матері в правильному напрямку.
Тож якщо ви вирішили споживати продукти, що не містять глютену, і у вас з цим проблем зі здоров’ям немає, тоді вибирайте переважно ті, що мають додатково більший вміст рідкісних поживних речовин.
Міф № 5: Безглютенова їжа корисніша за аналоги
Хоча багато людей думають, що продукти, що не містять глютену, набагато корисніші, це, як правило, не відповідає дійсності. Якщо продукти сформульовані як безглютенові як замінник певних дієт, багатьом виробникам доводиться міняти інгредієнти у своєму виробництві, оскільки вони не можуть використовувати пшеничне борошно. Однак, замінюючи борошно іншими інгредієнтами, воно повинно відповідати тим самим вимогам щодо смаку, жувальності, текстури. І найпростіший спосіб повернути ці речовини - це додати більше цукру та жирів, ніж оригінальний рецепт.
Отже, безглютенові страви не є гарантією здорової їжі, повної поживних речовин, і вони не худнуть краще, ніж від класичних видів.
Міф № 6: Ви можете самостійно розпочати дієту без глютену
Багато людей не знають про себе, що хворі на целіакію. Це хвороба, яка розвивається поступово. Тому лікарі рекомендують спочатку пройти обстеження на целіакію, перш ніж самостійно призначати дієту без глютену. Оскільки в безглютеновому «житті» аналіз крові буде порушений і, можливо, не зможе виявити антитіла. Результати тесту не будуть надійними, і лікар не буде впевнений, чи правильно він проаналізував вас.
Важливо знати, чи є у вас целіакія, тож це впливає на те, наскільки сильно ви тоді будете без глютену. Целікія збільшує ризик розвитку інших аутоімунних захворювань, а також остеопорозу, анемії, безпліддя, неврологічних захворювань.
Якщо ви вирішили розпочати дієту без глютену, добре знати хоча б те, що таке глютен:
Клейковина - це білок, який міститься в основному в пшениці. Завдяки глютену, яке містить борошно, тісто тримається разом. Клейковина - це речовина, яка утримує тісто разом. Якби в борошні не було клейковини, хлібне тісто виглядало б як млинцеве тісто.
Овес і клейковина:
Овес не містить глютену, але містить білок авенін, подібний до глютену.
Деякі дослідження показують, що люди, хворі на целіакію, можуть їсти овес без проблем, але я знаю деяких людей, які переносять авенін гірше глютену. Тому вплив вівса на людину різний. Спробуйте миску вівсяних пластівців, щоб перевірити, чи продовжуються ваші проблеми з травленням. Якщо погіршиться, авенін, мабуть, не принесе тобі ніякої користі.