15 січня 2020 р., 7 хвилин читання
"Кухня передбачає легку голову, щедрий розум і велике серце". - Пол Гоген
За підрахунками, за даними досліджень, від 1 до 6% населення планети страждає певним видом непереносимості глютену. Можливо, ви серед цього відсотка населення: у вас була виявлена целіакія і ви шукаєте різні способи боротьби з цим новим станом.
Можливо, ти просто хочеш зменшити споживання глютену вашого раціону та зовнішнього вигляду безглютенова їжа щоб допомогти травленню.
Щоб змінити свої харчові звички, для початку важливо знати, в яких продуктах міститься глютен і які продукти безпечні дієта без глютену.
Продукти, заборонені до вживання без глютену
Глютен присутній у багатьох продуктах харчування, і тому у людей, які не переносять глютен, іноді виникають проблеми, коли йдеться про те, щоб знати, що їсти. Клейковина - це білок, що міститься в багатьох зернах: пшениці, житі, вівсі та ячмені. Однак клейковина також присутня в спелі та булгурі.
У Superprof ми хочемо допомогти вам зрозуміти всі ці вказівки завдяки нашим очним курсам кулінарії, таким як онлайн-курси кулінарії.
Крупи та крохмаль заборонені
Таким чином, білий хліб або традиційний злаковий хліб вони не впишуться у ваш раціон, а також біле борошно, жито (сейтан), клейковина, ячмінь, камут або спельта.
макарони, локшина, манна каша Y хлібні крихти їх також виготовляють із пшениці, а тому вони не містять жодної целіакії. Крім того, попрощайтеся з більшістю крупа на сніданок і з вівсянка.
Однак також суворо заборонено:
- Прісний хліб.
- Пряники.
- Сухарі.
- Палички для їжі.
- Торти.
- Віденська паста.
- Млинці.
- Вафлі.
- Солоне або солодке печиво.
- Макарони.
- Піци.
- Кіші.
- Грінки.
- Паніровці.
- Равіолі.
- Ньоккі.
Десерти та напої, які ви не зможете випити
торти їх зазвичай готують з борошном або дріжджі що вам також слід вийти зі свого раціону. Клейковина також присутня в ріжках морозива та заморожених десертах, що містять печиво.
Забудьте про пиво, за винятком безглютенових та деяких віскі до якого після перегонки додали глютен. Так само є напої (наприклад, порошкоподібні напої), які можуть містити глютен.
Визначте клейковину на етикетках
Сьогодні не обов’язково вказувати кількість клейковини, яка присутня в їжі та в її складі. Однак іноді ми знаходимо сліди певних круп у продуктах, що не містять глютену, необхідно переконатися, що незабруднений готовий продукт має вміст клейковини нижче 20 мг/кг (поріг Європейського Регламенту № 41/2009).
Крім того, їх багато полиці супермаркетів які сьогодні зарезервовані для продуктів без глютену. Часто пропонується поряд або там же, де є органічна їжа.
Для їжте готові продукти без глютену, ви повинні прочитати ярлики. Тут ми трохи допоможемо вам, включивши деякі терміни, що вказують на наявність глютену в їжі:
- Крохмаль пшеничний.
- Аромат солоду.
- Екстракти солоду, ячменю або солодованого ячменю.
- Пшеничний зародок.
- Олія зародків пшениці.
- Солодове молоко.
- Солодовий лікер.
- Солодовий сироп.
- Глюкозний сироп.
- Вівсяні та пшеничні висівки.
- Amylum tritici (пшеничний крохмаль латиною).
Знайдіть оновлений список дозволених харчових продуктів на веб-сайті Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE).
Їжа, за якою ховається глютен
Продуктів, що містять глютен, дуже багато, і іноді ми не підозрюємо, що певні продукти містять його.
Готові страви
промислові товари Зазвичай вони містять клейковину, оскільки вона використовується для згущення готових страв. Таким чином, якщо у вас алергія на глютен, краще готувати власні страви, оскільки клейковину можна знайти в готових продуктах, таких як конвертні супи, цегляні супи або соуси.
місо суп він також містить ячмінь і, отже, глютен. соус рататуй та кетчуп вони також зазвичай містять глютен.
Паніровка або смажена їжа
Попрощайтеся зі шніцелями a la milanesa, курячими нагетсами або овочевою темпурою. Вам слід уникати паніровані або смажені страви, дуже присутній в азіатській кухні.
Паніровка зазвичай проводиться з пшениці.
Картопля фрі та закуски
Ти думаєш картопляні чіпси це просто солона картопля? Це можливо, але це не завжди так. Перевірте етикетки та уникайте спеціально ароматизованих чіпсів (шашлик, курка.), Які, як правило, містять глютен, оскільки вони запилюються пшеничними сухарями.
Картопля фрі, якщо вона не домашня, також може містити клейковину. Особливо уникати заморожена картопля, який може містити пшеничний крохмаль.
Ковбаси
Ми можемо цього не усвідомлювати, але навіть м’ясні нарізки містять глютен. На щастя, деякі бренди зараз вказують, що вони не містять глютену в шинці, пепероні чи беконі.
Однак уникайте хот-догів, які часто містять глютен.
Спеції та бульйонні кубики
спеції як каррі або готові пакетики зі спеціями, вони, як правило, містять глютен. Перевірте етикетки. Те саме стосується бульйонних таблеток, які містять багато добавок і які, в свою чергу, можуть містити глютен.
Знайдіть марку бульйонного кубика, що не містить глютену, і перевірте етикетки.
Солодкий
На жаль, солодощів теж не шкодують, і багато таких містить глютен. Це також стосується шоколаду, особливо якщо воно містить менше 70% какао.
Уважно читайте етикетки та вибирайте темний шоколад та менш солодкі солодощі, які не містять глютену.
Ви можете продовжувати їсти макарони карбонари.
Чи не містить японської їжі глютен?
Хоча риба та рис не є проблемою для целіакії, слід враховувати, що соуси наповнені клейковиною. Уникайте соєвого соусу, який містить ячмінь або пшеницю, а також темпуру та суші.
Суші виготовляються з оцет для покращення рису і цей оцет містить глютен.
Молочні продукти, які вам слід врахувати
Молочні продукти безпечні для людей з целіакією, за винятком зернових йогуртів, певних кремів для десертів (особливо шоколаду) та легких молочних продуктів.
сир спреди із синього сиру та деякі гелеві креми також можуть містити глютен.
Ліки, що містять глютен
Крохмаль пшеничний - допоміжна речовина, яка часто використовується у фармацевтичній промисловості. Зверніться до свого лікаря та фармацевта, якщо ви приймаєте якесь лікування.
Інші продукти, які можуть містити глютен
- Сурімі.
- М'ясні або вегетаріанські заготовки (фрикадельки та крокети).
- Горіхи, які можна борошном.
- Парова консервація може містити глютен.
- Соління - Оцет для консервації часто є солодовим.
- Порошки для дріжджів.
Безпечні продукти, які не містять глютену
Їжа, яку можна їсти спокійно
- Зернові та крохмальні вироби: рис, кукурудза, просо, соя, люпин, кунжут, амарант, каштан, маніока (тапіока), сорго та його похідні (борошно, кукурудзяний крохмаль, вершки з рису, полента, попкорн), картопля, картопляний крохмаль, нутове борошно, сочевиця борошно, кокосове борошно, гречане борошно (клейковина не вказана).
- Молочні продукти: свіже молоко, пастеризоване, UHHT, концентроване, порошкоподібне, сирне, збите молоко, сир, петис, моцарелла, рікотта, сир, сири (варені, ферментовані, м’які або пресовані макарони), простий йогурт.
- М'ясо, ковбаси та яйця: свіже м’ясо та птиця, телятина, заморожена, чиста, натуральна фуа-гра, бекон, бекон, солона або копчена грудка, сира шинка, яйця всіх видів.
- Риба: свіжа, солона, копчена, заморожена, сира, консервована риба (натуральна, олія, біле вино), ікра риби, свіжі, заморожені або натуральні ракоподібні та молюски.
- Вегетаріанські продукти: звичайний тофу, темпе, юба (будьте обережні та перевірте етикетку на копченому тофу).
Кілька порад щодо приготування страв без глютену
Щоб замінити пшеничне борошно, у вас є багато варіантів: нутове борошно, рисове борошно, каштанове борошно. Ви відкриєте для себе різні смаки, але однаково смачні.
Щоб загустити соуси, використовуйте кукурудзяний або картопляний крохмаль замість борошна. Замініть макарони рисом, лободою, пшоном або бобовими. Хліб можна придбати без глютену або зробити його вдома завдяки різним типам спеціалізованого борошна.
Уникайте якомога більше промислові продукти, готові страви та нежирні продукти. Виберіть, щоб приготувати страви без глютену та приготувати смачні домашні страви.
Додайте сочевицю або нут в салати та супи, щоб замінити крохмалисті продукти, що містять глютен.
Отже, ви готові приготувати хороші страви без глютену?
Якщо ви хочете піти далі і глибше відкрити для себе світ гастрономії, знайдіть свій кулінарний курс у Мадриді