Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені (рекомендується уникати вівса з причин перехресної обробки), а отже, і у всіх продуктах, які виготовляються з ними. Слід зазначити, що його також можна знайти в деяких ліках, вітамінах, бальзамах для губ і в клеї конвертів.
На сьогоднішній день існує значна кількість людей, які не терплять цього і які зазнають наслідків у своєму організмі за його споживання. Фахівці називають цей стан целіакією. Це розлад імунної системи, який активізується, коли людина їсть їжу, що містить глютен. Тоді організм реагує, пошкоджуючи власну тонку кишку, що перешкоджає використанню поживних речовин у їжі. Найпоширенішими симптомами є здуття живота і біль у животі, діарея та блювота.
Цей стан може бути дуже серйозним і в довгостроковій перспективі призвести до анемії, утруднення росту та розвитку, стерильності, слабкості та ламкості кісток.
Єдиний спосіб утримати целіакію під контролем - уникати всіх продуктів і продуктів, що містять глютен. Припиняючи споживання, кишечник заживає.
Які продукти містять глютен?
Щоб подбати про своє здоров’я, важливо, щоб ви розпізнавали продукти, що містять цей білок. Ідеально, щоб ви отримали підтримку спеціаліста з дієтології, який надасть вам цю інформацію та допоможе скласти збалансоване харчування.
Загалом, все борошно та інгредієнти, виготовлені з пшеницею, містять глютен. Наприклад, біле борошно, тверда пшениця, самозростаюча, а також зародки пшениці та пшеничні висівки.
Важливо чітко розуміти, що також слід уникати їжі, яка зазвичай готується з пшеницею: макарони, тріскана пшениця, хліб, борошняні коржі, печиво, тістечка, тістечка, крупи, а також деякі заправки та соуси.
Клейковина також часто міститься в індустріальних продуктах, таких як зневоднені супи та кубики льоду, солодощі, картопляні чіпси, делікатесні продукти, ковбаски з салямі, хорізо, цукерки, заправки для салатів та соєвий соус. Важливо зазначити, що причастя також містить глютен.
Дуже важливо перевірити етикетки на харчових продуктах, щоб перевірити інгредієнти та добавки, які вони містять.
Однак слід зазначити, що в даний час все більше виробів виробляються у безглютенових версіях, і багато з них представляють цей логотип.
Що можна їсти?
Харчування безглютенової дієти - завдання непросте. Однак, маючи креатив і терпіння, ви можете продовжувати насолоджуватися різними варіантами їжі. В ідеалі, тримайте меню, багате фруктами, овочами, низькокалорійними молочними продуктами, зернами, яйцями, нежирним м’ясом, куркою та рибою.
Слід зазначити, що існує велика кількість інших круп і вуглеводів, які можуть бути включені в раціон:
- Кукурудза
- Рис
- Юкка і касабе
- Картопля
- Ямс, селера, патисони, мапуї
- Зерна (червоні, чорні, білі)
- Насіння льону, кунжуту
- Соєвий
Страви без глютену
Навіть якщо у вас целіакія, ви можете продовжувати насолоджуватися здоровою, збалансованою їжею. На сніданок можна вибрати омлет із яєчного білка, наповнений нежирним сиром, грибами, цибулею та перцем; або насолоджуйтесь безглютеновою крупою з нежирним молоком у супроводі свіжих фруктів.
З іншого боку, на обід ви можете включити паніровку курки, але з попередньо звареною кукурудзяною крупою. Якщо ви хочете приготувати торти, ви можете приготувати сир кріолла або жожото. Завжди уникайте помірних злаків та промислових продуктів.
Коли прийшов час перекусити, ви можете насолодитися грушевими, яблучними, банановими або мандариновими апельсинами або невеликою порцією горіхів.
Її союзниками є також свіжі овочі, такі як помідори, морква та брокколі; і варені яйця.
рекомендації
Майте на увазі, що їжа з написом «без пшениці» не завжди є «без глютену», оскільки вона може містити жито та ячмінь.
Купуючи ліки, перевірте допоміжні речовини, оскільки глютен використовується для додання таблеткам консистенції та форми, надання їм особливого смаку або кольору. Деякі часто вказують, що серед його компонентів є кукурудзяний крохмаль, попередньо желатинізований та/або модифікований крохмаль, крохмаль гліколат натрію, декстрати, мальтоза, мальтодекстрин, барвники, цукровий спирт, лютамат натрію та гідрований, гідролізований та/або текстурований рослинний білок.
Американська діабетична асоціація diabetes.org
NIH: Національний інститут діабету та хвороб органів травлення та нирок ФОНД @BENGOA