Дослідження та "гуру" перетворили цю білкову сітку на поле бою ідеологій та науки
Клейковина перетворилася з простої білкової сітки, яка протягом багатьох років була пов'язана лише із захворюванням на целіакію, до того, щоб бути прикриттям та головним героєм багатьох сучасних дієт та планів харчування.
Чому їжа без глютену стала такою модною?
Гуру призначають дієти без глютену при першому перемиканні, часто невиправдано або без реальної потреби.
Причиною стала поява різних досліджень, в яких показано, що клейковина вражає не лише людей, хворих на целіакію. Ми маємо все більше інформації про те, що існує стан, який називається чутливістю до целіакії, при якому дотримання безглютенової дієти може призвести до переваг у симптомах пацієнта, незважаючи на те, що це не целіакія, діагностована як така.
Тому найсучасніша дієтотерапія включає безглютенові дієти як варіант, який слід враховувати в таких конкретних випадках, як синдром роздратованого кишечника, ревматоїдний артрит або інші імунні проблеми.
Але насправді, не всі дієтичні рекомендації, що обертаються навколо цього обмеження, мають достатню строгість, а іноді є узагальненою рекомендацією, яка не має надійного обґрунтування.
Поле бою ідеологій та науки
Ці потенційні переваги, які можуть дати дієти без глютену, зробили цей настанову візитною карткою для багатьох гуру чи медичних працівників, які приписують більшу частину згубних страв у дієті глютену.
Поширення цих гуру або псевдотерапевтів, які призначали дієти без глютену або без молочних продуктів на першому переході, зросло за останні роки, часто невиправдано або без реальної потреби. Той факт, що ні молочні продукти, ні глютен не є важливими для дієти, зробив цю практику дуже повторюваним тестом, хоча він призначається зліва і справа професіоналами, які не є дієтологами-дієтологами.
Стратегія дієтотерапії може полягати в тому, щоб перевірити, чи покращує пацієнт свої симптоми без глютену, особливо якщо ми підозрюємо, що вони мають чутливість до целіакії. Зіткнувшись з цією тенденцією, більш консервативний сектор охорони здоров'я попередив про "небезпеку", яку може спричинити безглютенова дієта, надаючи голос інтерпретаціям досліджень, що підтверджують такі речення, як, наприклад, що безглютенова дієта може збільшити ризик діабету.
Також не слід забувати, що безглютенова їжа, крім простої тенденції охорони здоров’я, представляє великий інтерес для харчової промисловості, що не містить глютену, яка зросла за ці роки.
Чи небезпечно дотримуватися безглютенової дієти?
Ні, це не так. Клейковина - ще один білок, він не є необхідним, і, отже, ви можете без проблем дотримуватися безглютенової дієти. Найбільшим прикладом є здорова целіакійна дієта. Білок клейковини має досить помірну біологічну цінність, він не має усіх незамінних амінокислот, і тому він не має особливого поживного інтересу, якщо порівнювати його з яйцями, бобовими, м'ясом або рибою, джерелами білка, що посилається.
Ті, хто стверджує, що кидати клейковину небезпечно, швидше за все плутають терміни "небезпечно" з "непотрібним", оскільки не завжди пріоритетною стратегією є припинення прийому глютену.
Багато людей бачать справжню користь від безглютенової дієти, оскільки вони перестали вживати їжу, яка містить глютен
Є крупи, хліб, майонез, печиво, салати та інші ультра-оброблені «безглютенові». Вони є версіями, які, крім того, ми впевнені, що вони, як правило, гірше сформульовані з поживної точки зору. І це призводить до того, що багато людей дотримуються погано розробленої безглютенової дієти з великою кількістю продуктів, що переробляються ультра, що пояснює підвищений ризик діабету 2, який спостерігається у споживачів безглютенових продуктів.
Кращою альтернативою було б визначити пріоритет свіжих продуктів (таких як фрукти, овочі, бобові, м'ясо, риба, яйця, молочні продукти ...), а не оброблені продукти, позначені як "без глютену".
Чому так багато людей кажуть, що їм стає краще на безглютеновій дієті?
Точно, багато людей покращуються, тому що вони перестають приймати цілу низку продуктів, що переробляються надмірно, з клейковиною. Люди загалом не їдять клейковини на основі сейтану або цільних злаків, але норма полягає в тому, що вона входить до переліку інгредієнтів ультра-обробленого продукту і не рекомендується.
Ось чому багато людей бачать ці справжні переваги від безглютенової дієти: вони перестали їсти небажану їжу, що містила глютен, а не через саму клейковину.
Краще було б надати пріоритет свіжим продуктам (фрукти, овочі, бобові, риба ... замість продуктів переробки з написом "без глютену"
У нашому сучасному контексті та з урахуванням нашого режиму харчування набагато краще запускати чіткі та більш пріоритетні повідомлення, такі як збільшення споживання фруктів та овочів, а також зменшення обробленого червоного м’яса, алкогольних напоїв, солодощів та тістечок (мати або не містять глютену). Це кроки, які потрібно зробити, якщо ви хочете поліпшити своє здоров’я.
Не плутаємо безглютенову дієту обов’язково з дієтою, повною безглютенових продуктів, тому що ми ризикуємо сплутати з новинами та реальною цінністю того, що ми вкладаємо в кошик для покупок.
Айтор Санчес є дієтологом-дієтологом, харчовим технологом та дослідником. Нещодавно він опублікував "Моя дієта кульгає"
БУДУТЬ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є фактором громадського здоров’я, який може найбільше допомогти нам запобігти багатьом хворобам - від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.