25 березня 2019 р., 12 хвилин читання

поради

В останні роки ми пережили бум харчової непереносимості та алергії. Насправді нерідкі випадки, коли на полицях супермаркетів спостерігається все більше продуктів, які позначені маркуванням «без глютену». Але чому? Що таке глютен? Чому ми хочемо їсти продукти, які його не містять? Що ми можемо зробити для кращого харчування?

У цій статті Superprof пояснює все, що вам потрібно знати про важливість глютену в нашому раціоні.

Целіакія: що означає бути целіакією?

Ви коли-небудь чули про людей, хворих на целіакію? Чи знаєте ви, з чого складається целіакія?

Ну, целіакія (ЦД) або целіакія - це хронічний, багатоорганний та аутоімунний процес, яким страждають в основному люди з певною генетичною схильністю і який переважно вражає кишечник.

Цей розлад є наслідком постійна непереносимість, яку деякі люди розвивають до глютену. Ця непереносимість, хоча донедавна вважалося, що вона впливає лише на травний тракт, було виявлено, що це системне аутоімунне захворювання, оскільки організм виробляє антитіла, які можуть впливати на будь-яку частину тіла.

Крім того, ця хвороба викликає зміну в засвоєнні вітамінів, мінералів та поживних речовин, що містяться в їжі. Загалом у людей, які страждають цим, спостерігається запальна реакція в слизовій оболонці кишечника, через яку вони не можуть засвоювати мікроелементи.

Іноді важко діагностувати це захворювання, оскільки воно є дуже різноманітні симптоми. Серед найбільш частих ми виявляємо втрату ваги та апетиту, втому, нудоту, біль у животі, блювоту, діарею, анемію. Однак усі ці сигнали, які передає наш організм, щоб попередити про цю непереносимість, можна сплутати з іншими проблемами зі здоров’ям.

Крім того, як би цього було недостатньо, симптоми з часом змінюються. Таким чином, характеристики цього захворювання в дитячому віці сильно відрізняються від дорослого віку.

Хвороба вражає як дітей, так і дорослих різного віку і присутня у всьому світі.

Целіакія, яка, за даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), вражає від 1% до 3% світового населення, може спричинити ускладнення здоров'я, такі як серцево-судинні захворювання, неврологічні та психіатричні розлади та остеопороз, на прикладі.

Серед причин захворювання є:

  • Генетична схильність
  • Імунна система людини
  • Фактори навколишнього середовища

Отже, будь-яка людина з целіакією не може їсти їжу, в якій борошно, крохмаль, крохмаль, манна крупа або будь-яке інше похідне цих злаків використовувалося як сировина, як інгредієнт складного інгредієнта, добавок та/або ароматизаторів на той час. щоб це зробити.

Оскільки глютен вважається дуже шкідливим для целіакії, абсолютно важливо, щоб целіакія виключала його зі свого раціону протягом усього життя.

Відкрийте нашу пропозицію кулінарних курсів у Superprof.

Y Що таке клейковина?

Клейковина є набір білків, що містяться в борошні злакових злаків, особливо з пшениця, ячмінь, жито, овес або гібриди на зразок пишеться. Це білкова частина, що містить чотири компоненти: гліадини, глютеніни, альбуміни та глобуліни. З цих чотирьох білкових компонентів гліадини та глютеніни найпоширеніші, наприклад, у пшениці. Насправді, глютеніни відповідають за пошкодження кишечника у хворих на целіакію.

Які продукти містять глютен і тому вважаються «забороненими» для людей з целіакією?

Зрештою, глютен - це все-таки суміш білків з низькою харчовою цінністю та низькою якістю, так що ми можемо без проблем виключити його зі свого раціону.

Врешті-решт, нашим основним джерелом білка є їжа тваринного походження (м’ясо, молоко та похідні, яйця, риба) та певна рослинна їжа, така як бобові, горіхи, насіння та злаки.

Заборонена їжа

Як наслідок цієї непереносимості люди з целіакією повинні дотримуватися безглютенової дієти (ДСГ), для чого вони повинні виключити зі свого раціону всі ті продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь, овес або будь-який гібрид або сорт, наприклад пишеться або камут.

Деякі ліки можуть містити глютен.

Крім їжі, Целіакія також повинна бути обережною з деякими обробленими продуктами (оскільки вони можуть містити добавки, такі як клейковина), а також навіть з деякими ліками, харчовими добавками, косметикою, пластиліном, ополіскувачами для рота, зубними пастами, шампунем ... які також можуть містити клейковину.

І чому ви повинні бути обережними, використовуючи косметику без глютену? Ну, оскільки, хоча це продукти, які не їдять, їх поводження може залишити на наших руках залишки, які можуть потрапити в наші роти, тому ми повинні бути обережними, якщо наша непереносимість дуже висока.

Потім, Що таке безглютенова дієта? Ну, це принципово базується на споживанні натуральних та свіжих продуктів, які не містять глютену, і які можна поєднувати збалансовано: м’ясо, риба, яйця, молоко, фрукти, овочі, овочі, бобові, горіхи, картопля та клейковина - безкоштовні каші (кукурудза, рис, пшоно ...).

Хворі на целіакію повинні переконатись, що борошно, яке вони використовують, подрібнено абсолютно незалежно від зернових борошнів, що містять глютен. Це гарантує відсутність перехресного забруднення.

Глютен чутливий?

Асоціація целіакій Каталонії склала список продуктів, що не містять глютену, які можуть трохи полегшити вам життя, коли мова заходить про те, що ви можете їсти:

Також дізнайтеся разом з нами, що таке діабет і які страви можуть їсти ті, хто страждає на нього.