Ана Марія Квіспе, дієтолог, еколог Віа Органіка

органічний

Все більше людей страждають від алергії та непереносимості, але існує хронічне (довічне) аутоімунне захворювання, яке називається целіакія або чутлива до глютену ентеропатія - це розлад травлення у дітей або дорослих, що спричиняє пошкодження кишечника, реагуючи, коли вони їдять продукти, які містять глютен. Целіакія - це не алергія, вона може бути навіть спадковою, 15% дітей хворих на целіакію страждають цією хворобою, 70% - якщо вони двійнята. Причина залишається загадкою, хоча є й ті, хто підозрює, що існує еволюційне зловживання споживанням технічної пшениці, одного з небагатьох зерен, що містить справжню клейковину.

Клейковина - це пухнастий, еластичний білок, що міститься в пшениці та деяких інших зернах, що надає тісту липку структуру та затримує кисень. Мало хто знає, що понад 1500 інших продуктів виготовляються з пшениці і що є й інші зерна, пов’язані з пшеницею, яких також слід уникати: ячмінь, жито, пиво, кубики приправ, кус-кус, спельта, загусники, крохмаль, локшина, сухарі, Камут, солод, орзо, манна крупа, табуле, жовта пшениця, перлова пшениця, тритикале тощо.

Хоча безглютенова дієта рекомендована пацієнтам із целіакією, за нашим досвідом вона також допомагає пацієнтам з іншими захворюваннями або хронічними або гострими кишковими проблемами, такими як: синдром Крона, синдром подразненого кишечника, запалення кишечника, виразковий коліт тощо.

Американська організація Celiac and Sprue рекомендує людям з целіакією розглянути можливість уникати інших харчових алергенів, зокрема: арахісу, яєць, молока, риби та молюсків, сої та всіх видів горіхів, якщо вони викликають проблеми.

Амарант і лобода - це насіння, які використовуються як злаки або в борошні, які НЕ містять глютену. Вони також є кращою альтернативою пшениці завдяки чудовій харчовій цінності. Кукурудза та продукти, сорго, рис, дикий рис, гречка, просо і просо, лляне насіння, кунжут, каштани, насіння соняшнику, гарбузове насіння, бобові та борошняні овочі також не містять глютену, і часто їх навіть використовують для виробництва борошна на заміну пшениці у своїх рецептах.