При приготуванні хліба чи тістечок переважають унікальні хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Характерний пшеничний білок, a клейковина (успіх) утворює дуже міцні, еластичні нитки. Це робить тісто для хліба таким гнучким і пластичним. Бульбашки газів, що утворюються дріжджами або розпушувачем, повністю оточені тістом і надають кінцевому продукту легку, повітряну текстуру.
Не маємо ілюзій!
Без пшеничного борошна не можна приготувати хороший домашній хліб чи подрібнені тістечка! Житнє борошно є хорошим замінником пшеничного борошна, оскільки воно також містить клейковину, але безглютенова дієта також виключає жито.
Однак навіть безглютенова дієта також дозволяє нам робити їстівні і навіть смачні хліби та тістечка, якщо ми визнаємо, що текстура продукту буде відрізнятися від тексту хліба з пшеничного борошна, і якщо ми додамо достатньо цікавих ароматизаторів, щоб надати особливий характер кінцевого продукту. Домашній безглютеновий хліб незрівнянно смачніший за готовий.
Оскільки пшеничний і безглютеновий хліб, як правило, не витримує стільки, скільки звичайний хліб, радимо спекти менші хлібці, а деякі заморозити. Якщо не заморожений, оберніть хліб капроновим пакетом і поставте в холодильник. Через кілька днів він все ще сохне, але все ще дуже підходить для підсмажування. Перед підсмажуванням, змащенням маслом або маргарином набагато ефективніше «оживити» сушений хліб, ніж якби ми його просто підсмажили.
Приготування здобного тіста - це не дитяча гра з пшеничного борошна без, але робити торти, печиво та інші солодощі вже набагато менше. Якщо ми погодимось з обмеженнями борошна на основі пшениці, ми можемо приготувати тістечка, якими можна насолодитися ідеально з безглютеновою борошном, навіть легким бісквітним тістом.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Соуси, соуси для загущення кукурудзяного борошна або будь-яке інше не-пшеничне борошно. Якщо у вас алергія на інгредієнти, крім пшениці, ви можете змінити рецепти за допомогою замінника яєць або молока.
Без пшениці дієти
Цей розділ призначений для тих, хто має алергію або непереносимість, спричинену пшеничним борошном.
Щоб визначити, яка дієта є ефективною для нас, нам потрібно врахувати два фактори:
- Який ступінь гіперчутливості? Якщо у нас справжня алергія на пшеничне борошно, наша чутливість може бути настільки сильною, що пшеничне борошно не може потрапити в наш організм навіть у мікроскопічних кількостях. Однак якщо у вас тільки непереносимість пшеничного борошна, така невелика кількість навряд чи викличе реакцію, тому не потрібно бути настільки обережним.
- Ми чутливі лише до пшеничного борошна або інших круп, напр. жито, ячмінь, овес? Деяким також потрібно уникати цього через перехресні реакції.
Тим, хто дуже чутливий до пшеничного борошна, а також виявляє перехресні реакції на суміжні злаки, слід дотримуватися тієї ж щадної дієти, що і найбільш чутливі до целіакії людей.
На що слід остерігатися?
Для тих, хто не перехресно реагує з іншими пластівцями, наступні проблеми не становлять проблеми:
- Хліб житній та житній екструдовані вироби, але лише якщо вони виготовлені із 100-відсоткового жита - це завжди подвійно перевіряється.
- Пиво, хоча б з ячменю підготувати. Більшість сортів пива подібні до цього, за невеликими винятками, напр. німецьке пшеничне пиво (Weissbier), про яке слід подбати.
- Виготовлений з вівсяних пластівців продукти, якщо вони не містять пшеничного борошна або висівок. Уважно прочитайте етикетку товару.
Безглютенові дієти
Безглютенова дієта суворіша, ніж без пшеничного борошна, оскільки клейковина також присутня в житі, ячмені та спелі. Їх слід обережно уникати по черзі. Раніше овес сюди був би включений, проте нещодавні дослідження показали, що вівсяний білок, авенін його склад досить відрізняється від складу клейковини, що не створює проблем у більшості хворих на целіакію. Однак якщо у вас целіакія, перед вживанням вівсяних продуктів обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.
Їжа на основі вівса пробують це лише ті, хто здоровий і хто вживає дієту без глютену, але їм не слід їсти більше ніж невелику дозу один раз на день (до 50 г). Життєво важливо, щоб овес вирощували, збирали, транспортували, перемелювали та упаковували повністю окремо від пшениці, щоб уникнути забруднення. Для хліба, що не містить глютену, використовується різноманітна борошно, включаючи борошно з рису, картоплі, сої та гречки. Така спеціальна борошно є в органічних магазинах.
Є також борошно з совового гороху, яке шукають у делікатесах чи магазинах спецій, де продають індійські фірмові страви. Існують також спеціальні безглютенові борошняні суміші, але вони майже завжди містять сою, і слід уникати споживання занадто великої кількості сої.
Целіакія, яка надзвичайно чутлива до глютену і повинна уникати навіть найменшої кількості пшеничного білка, повинна бути дуже обережною з готовими до вживання їжею.