зефірні

Безглютенові шоколадні кекси з зефіру із зефіру: із справжнім шоколадом замість какао-порошку ці кекси так легко зробити. Міксер не потрібен.

Це моя спроба не розміщувати нічого солодкого протягом січня.

На свій захист я дійшов висновку, що життя без торта нудне. Я впевнений, для вас набагато краще мати торт час від часу (як кожен день, а не раз на місяць, що було б смішно), ніж не мати торта.

Ніякого торта = Нікі-жалюгідний (який все одно ховається в шафі, їсть шоколадні чіпси із стійки для випічки або той різдвяний шоколад, який я знайшов на спинці дивана)

Тож я зберігаю торт. І клас спіну теж.

Тепер ці шоколадні ласощі взяли мене пару спроб виправитись. Я замовив свій рецепт мафінів без фруктових ароматів без глютену. Однак безглютеновий шоколад - це вже інша історія.

Моя перша спроба була смачною, але закінчилася досить сухою (вибачте, Кет, не хотіла намагатися закрити рот торт минулого тижня). Тож я провів у понеділок вранці, граючись із рецептом, і я це правильно зрозумів. Шоколад, світлий посередині і відсутність зварювання в роті. Мої діти брали неморозиво до школи, щоб перекусити. Особисто, без заливки, я думаю, що їм потрібні шоколадні чіпси, але, мабуть, це не гарна ідея змушувати їх дітей, коли вони досить щасливі без них.

Покриття цих кексів складається з:

Домашній зефірний пух - що насправді є версією італійського безе. Інші рецепти зефіру в Інтернеті містять кукурудзяний сироп, якого немає у Великобританії, але я думаю, що ця версія працює дуже добре. Це також дало мені можливість використовувати свій новий термометр для цукерок!

Шоколадний Ганаш - Мені подобається, як елегантно звучить слово “ganache”. Хоча це просто суміш вершків і шоколаду і, мабуть, найпростіший у світі соус.

Оскільки останнім часом я трохи одержимий грецьким йогуртом, і все ще у мене залишилася ванна, яку мені люб’язно надіслала Рейчелс Органік (спасибі, хлопці!), Я теж це використав у рецепті. Я думаю, це допомагає забезпечити вологість пирога, а також діє як кислота, яка працює з харчовою содою (лужною), допомагаючи кексам піднятися.

Сподіваюся, вам не потрібно більше умовляти, щоб приготувати ці кекси, але про всяк випадок:

  • Самі кекси дуже легко зробити. Міксер не потрібен. Просто змішайте всі інгредієнти в мисці і посипте (зефір потребує змішувача, але це все ще досить просто)
  • Вам не потрібні футляри для тортів. Ці коржі повинні легко виходити з металевої форми для кексів, що не липне, не залишаючи за собою половини торта. Просто спочатку розпиліть або протріть банку невеликою кількістю олії або масла, і вони дуже легко відірвуться.
  • Вони набагато смачніші, ніж шоколадні цукерки, знайдені на спинці дивана.

Рецепт кексів із зефіру із зефіру без глютену:

Безглютенові шоколадні кекси з ганашем з домашнім зефірним пухом

Безглютенові шоколадні кекси з зефіру "Ганаш" - використання справжнього шоколаду замість какао-порошку.

Час приготування 30 хвилин

Час варіння 15 хвилин

Загальний час 45 хвилин

Курс десерту

Калорії 361 ккал

Інгредієнти Великобританія (метричні) ** Перевести на американські виміри **

ІНСТРУКЦІЯ

Спочатку приготуйте свої кекси. Розігрійте духовку до 180c/350f. Візьміть металеву форму для кексів на 12 отворів і полийте невеликою кількістю олії (в якості альтернативи ви можете почистити невеликою кількістю вершкового масла або зверху коробочками для кексів).

Розбийте темний шоколад і помістіть його в невелику миску з кокосовою олією. Мікрохвильова піч та розплавлення мікрохвильовою печаткою періодами по 30 секунд, потім перемішуванням між кожним вибухом. Відкладіть в сторону, щоб трохи охолонути.

У великій мисці збийте цукор та яйце до повного з’єднання, а потім додайте ваніль та йогурт. Далі додайте кокосове борошно, звичайне борошно GF та соду. Змішувати до повного поєднання. Нарешті влити розтоплений шоколад і кокосове масло. Киньте, щоб з’єднати, і посипте на сковороді. Ви хочете заповнити отвори для кексів, поки тісто не буде трохи нижче обідка. Торти піднімуться, але не настільки високо, щоб вони поширилися по всій банку. Можливо, у вас залишиться трохи залишків, просто приготуйте це в коробці для торта або рамекіні (спеціальна кухня). Помістіть у духовку і варіть 14-16 хвилин, поки шпажка, вставлена ​​в центр торта, не вийде чистою. Після приготування дістаньте його з духовки, дайте йому охолонути протягом декількох хвилин, потім вийміть його з форми і дайте йому повністю охолонути на решітці для охолодження.

Потім зробіть зефір. Помістіть 180 г цукру та води в невелику сковороду з товстим дном. Помістіть у сотейник термометр для цукерок і нагрівайте його на середньому вогні, поки помірний температурний показник не досягне 240f (ступінь м’якої кулі). Не змішуйте в будь-який момент, інакше він кристалізується.

Поки цукор і вода нагріваються, помістіть яєчні білки в миску з ваніліном і сіллю і збивайте (за допомогою електричного міксера на середньому вогні) до однорідних піків (тобто коли ви піднімаєте віночок, суміш дуже повільно занурюється в сам).

Тримаючи в середньому положенні, повільно додавайте цукрову пудру 30 г/1 унції, доки вона просто не увійде.

Коли ваш сироп досягне 240f, весь час знімайте його з вогню і збивайте, дуже обережно влийте ПОЛОВИНУ (другу половину можна викинути, мені дуже важко зробити меншу порцію сиропу) в яєчну суміш. дуже тонким струменем на краю миски (не вливайте його у віночок, оскільки це може закінчитися бризканням киплячим сиропом). Продовжуйте збивати, поки не дійдете до стадії жорстких піків (це означає, що суміш буде тримати форму, коли ви живете збивачем).

Для ганашу покладіть крем в невелику сковороду і нагрівайте на середньому вогні майже до закипання (ви побачите, як пара бульбашок підніметься до верху, коли прийде час його вимикати). Вимкніть вогонь і додайте шоколад. Накрийте сотейник і залиште на 5 хвилин. Через 5 хвилин зніміть кришку і збийте шоколад та вершки. Він повинен перетворитися на ігристий соус. Нехай соус загусне (приблизно 10-15 хвилин).

Зараз саме час збирати торти. Помістіть зефірний пух у задню трубу, оснащену великою круглою насадкою. Починаючи зовні і працюючи до центру, покладіть зефір зверху. Повторіть це з рештою кексів.

Швидко збийте Ганаш, а потім посипте зефір.

✎ Примітки

Будь-які залишки зефіру можна накрити і охолодити до доби (через цей час сироп знову починає відокремлюватися). Кекси найкраще їсти в той же день, але вони триватимуть день-два довше в закритому та охолодженому вигляді. . Інформація про харчування вказана на кекс.

Харчування

Калорії: 361 ккал Вуглеводи: 51 г Білок: 5 г Жир: 15 г Насичені жири: 11 г Холестерин: 20 мг Натрій: 140 мг Калій: 131 мг Клітковина: 4 г Цукор: 38 г Вітамін А: 80 ВМК Кальцій: 41 мг Залізо: 2,1 мг

Привіт, я Нікі

Я люблю готувати і хочу поділитися з вами своїми улюбленими, смачними та звичними рецептами. Я хочу надихнути вас на створення фантастичної трапези для вашої родини щодня.