Наймайте автентичного кухаря, надійні рецепти якого країна готує і випікає майже два десятиліття. Задайте йому цікаве питання: чи можна досягти таких самих смачних, апетитних смаків без КЛЮТЕНУ, МОЛОКА та ЯЙЦ? Все розпочалося з прохання про допомогу у друзів та рідних: Джудіт, чи є у вас рецепт бісквіта без глютену? Ви знаєте безмолочний шоколадний торт? Зростаюча кількість викликів постала перед їхніми людьми. Джудіт Шталь, яка вже давно захоплюється хімією випічки та приготування їжі.

книга

Правило було зрозуміле з першої хвилини: просто немає компромісу щодо смаків. Нехай безкоштовні солодощі будуть такими, ніби не безкоштовними. Так народився рецепт кавового шоколадного торта без глютену та молока, мигдального бісквіта без глютену та молока, повністю вільного кубика трюфелів з апельсинового шоколаду та здорового домашнього Туро Руді. І багато десятків інших смаколиків. Крім того, багато з них позбавлені відразу кількох аспектів: вони не містять глютену, яєць та молока.

Найняйте справжнього кухаря, чиї надійні рецепти готує і випікає країна майже два десятиліття. Задайте йому цікаве питання: чи можна досягти таких самих смачних, апетитних смаків без КЛЮТЕНУ, МОЛОКА та ЯЙЦ? Все почалося з прохання про допомогу від друзів та сім'ї: Джудіт, чи є у вас рецепт бісквіта без глютену? Ви знаєте безмолочний шоколадний торт? Зростаюча кількість викликів постала перед їхніми людьми. Джудіт Шталь, яка вже давно захоплюється хімією випічки та приготування їжі.

Правило було зрозуміле з першої хвилини: просто немає компромісу щодо смаків. Нехай безкоштовні солодощі будуть такими, ніби не безкоштовними. Так народився рецепт кавового шоколадного торта без глютену та молока, мигдального бісквіта без глютену та молока, повністю вільного кубика трюфелів з апельсинового шоколаду та здорового домашнього Туро Руді. І багато десятків інших смаколиків. Крім того, багато з них позбавлені відразу кількох аспектів: вони не містять глютену, яєць та молока.

В кінці книги, після рецептів, можна прочитати практичну, корисну інформацію Джудіт, спираючись на найсучасніші результати в харчуванні. Чорно-білі, вільні від моди (також). "Тому що якщо ми беремо замінні добавки, пропускаючий кордиват або науково необгрунтовані погляди з безкоштовного випікання, ми отримуємо щось дуже симпатичне і природне: безперечно смачні солодощі".

У черзі 6

Додати до списку бажань 12

Ви хотіли б позичити 1

Рекомендовані відгуки

Джудіт Шталь: Безкоштовні солодощі

Ця книга стала для мене великим розчаруванням. Я зазвичай люблю книги Джудіт, сьогодні готую багато рецептів (суп мінестроне, смажена курка), як це є в її рецептах.

Можливо, я б почав там із оманливого заголовка. Під безкоштовними цукерками я маю на увазі, коли рецепт не включає глютен, молочні продукти або цукор. Перш за все тому, що я, як він пише в передмові, говорить про те, що хтось із сім’ї страждає на цукровий діабет, хтось не містить глютену, хтось чутливий до молока, а в широкій родині є хтось веган (це особливо важливо для яйця). Я відразу подумав, що ця книга супер.

Потім є післямова, яку він пише, що йому слід прочитати її спочатку (тоді я не знаю, чому це не стало вступом), де він описує, які альтернативи він використовує (і не використовує) і чому.
Починається одразу з того, що березовий цукор виключають (оскільки у нього буде пронос, а ви не можете давати його собаці), виключається штучний підсолоджувач, залишається тростинний цукор і мед, але є рецепти, які додають 50 десятиліть простого цукор. Тож для тих, хто хворий на цукровий діабет і бореться з інсулінорезистентністю, ця книга марна. І те саме відбувається з іншими інгредієнтами. Якщо це якась сирна цукерка, покладіть її в сир. Я очікував чогось на зразок палеокниг Мезей Ельміри, де всі рецепти не містять цукру, молока та глютену. Але, як тут виявляється, тут є різні (і вказані) різні солодощі, деякі без молока, деякі веганські, найбільш безглютенові, але не всі. Це досить складно використовувати ... і непотрібно публікувати, тому що ми також знайдемо рецепт у звичайній кулінарній книзі, що не містить борошна (наприклад, павлова) або не містить яєць (кокосові кульки).

Це не дуже складно з точки зору сировини, але це не так просто, як вже згадувались книги про палео (якими можна користуватися у будні). Наприклад, є банановий млинець, який я дуже часто печу і який також люблять ті, хто не дієтично (два банани потрібно працювати разом з одним яйцем і запікати, цукор не потрібен, тому що банан солодкий, я можу рекомендувати всім). Ну, він додає до цього рецепту ще шість-шість інгредієнтів (якщо я добре пам’ятаю, мелений мигдаль, трохи цукру тощо), які абсолютно непотрібні. Картинка виглядала так само, як моя ...
Або є глава про шоколадні цукерки. Він використовує веганський шоколадний крем майже у всіх рецептах, які готує. Цей отруйний дорогий (у нас маленька пляшечка - близько 2000 форинтів) і важкодоступний матеріал - основа цих солодощів
Я пропустив альтернативи у всій книзі, насправді збірник рецептів, багато з яких можна знайти у “звичайній” кулінарній книзі.

На щастя, я виніс його з бібліотеки. У багатьох кулінарних книгах я роблю це і записую рецепти у свій власний буклет рецептів, якими б я користувався. Я написав з цієї книги нуль рецептів. Я думаю, це все говорить ...

Джудіт Шталь: Безкоштовні солодощі

Я упереджений до Джудіт Шталь, бо колись навчився смоктати і готувати з його книг. Хоча я купував цю книгу переважно з ностальгії, я був вражений тим, наскільки крутий автор із віком. Я рекомендую його в першу чергу поціновувачам, прекрасним твором у жанрі книг вільної торгівлі.