ЗДОРОВІЙ ЗА ЦУКР?

Вони з'являються як замінники цукру, якому оголошено війну за проблеми зі здоров'ям, які він приносить. Кленові та агавові сиропи або патока - ось кілька прикладів

Цукор є одним з найбільш демонізованих інгредієнтів за останні роки, оскільки його велике споживання призводить до розвитку різних патологій, таких як високий кров'яний тиск, діабет, метаболічний синдром, порожнини, ішемічні захворювання або захворювання печінки. Тому, коли мова йде про підсолоджування нашого життя, дієтологи та різні організації звертаються до поміркованості та рекомендують не вживати більше 10% загальної калорійності споживання вільного цукру. Навіть Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) заохочує нас зменшити споживання нижче 5%, "оскільки це призведе до додаткової користі для здоров'я".

харчових

Чи забезпечують вони харчові переваги?

Повідомлення проникло глибоко серед споживачів, а також у харчову промисловість, оскільки кожного разу ми стикаємося з більшою кількістю продуктів, звільнених від цього інгредієнта, впізнаваними, оскільки на етикетці вказана легенда 'Без додавання цукру, та альтернативи, такі як підсолоджувачі, які зайняли головне місце серед споживачів, які вважають їх чудовим способом зберегти кілька грудочок і, отже, оздоровити. Однак вони не прибули без суперечок. ОКУ попереджає, що "вони мають мало ефектів при схудненні і радить зменшити споживання, оскільки вони є штучними добавками, які значно дорожчають кошик для покупок. За винятком діабетиків, використання підсолоджувачів у нашому раціоні не забезпечує нічого більше, ніж підвищення ціни продуктів "

ВООЗ рекомендує зменшити споживання цукру нижче 5% споживання калорій

Навпаки, Міжнародна асоціація підсолоджувачів (ISA) стверджує, що "низькокалорійні підсолоджувачі можуть бути корисними інструментами не тільки для контрольна вага, коли використовується для заміни цукру та як частина дієти з контролем калорій та здорового способу життя, але також є важливим допоміжним засобом для хворих на цукровий діабет, оскільки вони не впливають на контроль рівня глюкози в крові. Крім того, вони мають додаткову перевагу, оскільки не піддаються ферментації пероральними бактеріями, а тому є інгредієнтами некаріогенний та чистий для зубів" .

Альтернативи, які вкладають солодку нотку

Як би там не було, підсолоджувачі для переважної більшості стали кращим варіантом уникнути споживання цукру. Відповідно до цього передумови, які є найбільш популярними?

  • Стевія. Ця рослина, родом з Парагвай і належить до тієї ж родини, що і соняшники, це один із підсолоджувачів на даний момент. Його листя містять глікозиди стевіолу, сполуки, що надають потужний солодкий смак, яким тубільці вже користувались. Однак у супермаркеті ми знаходимо продукт, оброблений із цих сполук, тобто харчова добавка, зокрема з реєстрацією E-960. Позитивним є те, що не вистачає калорій, тому він не підвищує глікемічний індекс у крові, будучи чудовим варіант для діабетиків і це також потужний підсолоджувач.
  • Сироп агави. Також відомий як мед агави, це цукриста рідина Його добувають з агави, рослини, схожої на алое віру, яка росте в посушливих районах Мексики та на півдні США. Зазначену рідину кип’ятять до отримання концентрованої речовини, а потім фільтрують для видалення домішок. Забезпечує інтенсивний солодкий смак і має медоподібна текстура, використовується багатьма як замінник. Він має високий вмістфруктоза, чий глікемічний індекс нижчий за цукор, а деякі мінерали, такі як кальцій, магній або калій.
  • кленовий сироп. Оскільки його назва закликає вас до роздумів, воно походить від соку клен, будь-якого з червоних чи чорних видів, виробничий процес яких подібний до процесу сиропу агави. Це дуже споживається в США та Канада, де вони додають його до нескінченної кількості солодких заготовок, таких як вафлі або млинці, хоча в Іспанії воно все частіше розчаровується, особливо серед веганів. Серед його переваг - низька калорійність, наявність таких мінералів, як кальцій або калій та вітаміни групи В і А нижчий глікемічний індекс ніж інші аналоги.
  • Кукурудзяний сироп. Це не новий винахід, оскільки він роками входить до складу оброблених харчових продуктів, будучи дуже популярним у Північній Америці, де використовується у незліченних солодких заготовках. Це походить від кукурудзяний крохмаль і забезпечує дуже солодкий смак. Однак він має високий вміст фруктоза, речовина, яка споживається у великих кількостях може призвести до ожиріння, оскільки це збільшує вироблення греліну, який є гормоном, відповідальним за регулювання апетиту.
  • Кокосовий цукор. Він починає мати більшу присутність у розділі підсолоджувачів, хоча це правда, що в Південно-Східній Азії він має давню історію. Це походить від кокосового дерева квітковий сік, який готують до отримання рідини з густою текстурою і дають застигнути в бамбукових трубках. На відміну від видобутого з цукрової тростини, він має більш цікавий харчовий профіль, оскільки містить деякі мінерали, особливо залізо, калій, цинк та натрій, вітаміни групи В, 16 незамінних амінокислот і він також має дуже низький глікемічний індекс, що є хорошим варіантом для діабетиків.
  • Патока. Також відомий як чорний мед, він походить від сдію соку цукрової тростини. Насичений чорний колір, він має в’язку текстуру та забезпечує солодкий смак, що змушує його брати участь у нескінченних солодких заготовках. У галузі харчування він виділяється високим вмістом у антиоксиданти, залізо і вітамін В. Однак ми не повинні забувати, що це все-таки вміст цукру, тому ми повинні помірковано споживати.

Панела. Дуже популярна в Латинській Америці, де її називають рападура, він користується широким визнанням у нашій країні. Це робиться безпосередньо в починаючи з соку цукрової тростини і не проходить жодного процесу рафінування чи відбілювання, тому він є без добавок і він зберігає деякі мінерали, такі як фосфор, кальцій або калій; і вітаміни, особливо група В. Дійсно, це здоровіша і природніша альтернатива, але ми не повинні забувати, що це все-таки цукор, чий глікемічний індекс схожий на білий, тому споживання має бути помірним.