Вода як елемент безпеки

Залежно від типу їжі прийнято сумніватися, чи доцільно її замочувати або підкладати під кран. Перш ніж помилитися, обов’язково ознайомтесь із цим списком, де ми з’ясуємо зручність використання цього методу

Мити чи не мити їжу? Ось дилема, яка не має негайної відповіді. Вода здається очевидним рішенням для правильне очищення їжі, Однак покладання певних продуктів під кран не завжди є своєчасною операцією, і коли вам доводиться вдаватися до води в якості міри безпеки, ви повинні дотримуватися певних ознак, про які пересічний споживач часто не знає.

харчових

"Вода має ефект витягування, який фізично видаляє як бруд, так і частину мікроорганізмів. Сама по собі вона не дезінфікує, якщо не додаються певні речовини", - говорить він нам Беатріс Роблес, харчовий технолог та консультант з питань безпеки харчових продуктів.

Рис є одним з продуктів харчування, який найбільше сприяє впливу миш'яку в його неорганічній формі, одним з найбільш токсичних

Ми звертаємось до цього спеціаліста, щоб зрозуміти тонкощі очевидно елементарної процедури та одночасно визначити, з якими продуктами її слід застосовувати чи не застосовувати. Перед початком роботи Роблес звертає нашу увагу на не менш важливу операцію, таку як правильне чищення рук: "Щоб уникнути перехресного забруднення при обробці сирої сировини, ми повинні мити їх до, після і кожного разу, коли ми обробляємо нову їжу. Просто використовуйте мило та воду, не забуваючи чистити нігті та проміжки між пальцями".

Їжу, яку потрібно помити

Рис

Безліч статей попереджали минулого року про наявність значні кількості миш'яку у певних сортах цього злаку. Цей факт змусив провідних фахівців не рекомендувати продовжувати готувати білий рис за традиційною методикою з двох порцій води на одне зерно, оскільки така практика не усувала небезпечної речовини.

Роблес підкреслює, що сьогодні щодо цього не існує попередження про їжу, хоча це доцільно зменшити ризики, оскільки рис є одним з продуктів, який найбільше сприяє впливу миш'яку в його неорганічній формі, одним з найбільш токсичних: «Не завадить застосовувати деякі заходи, оскільки для сполуки немає навіть допустимої добової кількості. Проблема, яка найбільше турбує владу, полягає у впливі на дітей, які є більш чутливими до миш’яку, ніж дорослі, оскільки існує також значна кількість дитячих сумішей, в яких інгредієнт є рис ”, пояснює експерт.

Що тоді буде найбезпечнішим способом його приготування? Замочіть рис, добре промийте його і варіть п’ять частин води на кожну частину рису. Коротше кажучи, готувати його подібним чином до макаронних виробів, рішення, яке для цієї крупи, на жаль, має наслідки для кулінарного результату.

Сушені овочі

Хоча це правда, що процес замочування неминучий при приготуванні сушених бобів, варто знати актуальність цієї операції з поживної точки зору: «Залишення бобових у воді не тільки пом’якшує їх, але і забезпечує елемент безпеки, таких як видалення фітатів”, Пояснює Роблес.

Бажано занурити плоди, якщо їх потрібно вживати разом зі шкіркою у розчин води та відбілювача для дезінфекції

Фітати - це серія антинутрієнтів, які запобігають всмоктування в організм мінеральних речовин як кальцій, залізо або магній. Подальший процес варіння квасолі також служить для усунення ще одного природного захисту, яке мають насіння, в даному випадку лектини.

Фрукти та овочі

Технолог вважає, що до цієї групи слід віднести інші продукти, які зазвичай не беруться до уваги, наприклад ароматичні трави (базилік, м’ята, м’ята та ін.) та паростки.

Якщо ми збираємося їсти їх очищеними, Іспанське агентство з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) рекомендує попередньо покладіть їх під кран, Оскільки під час видалення шкірки мікроорганізми, що знаходяться в ній, можуть проходити через ніж до м’якоті плодів.

Якщо ми збираємося вживати фрукти та овочі зі шкіркою, доцільно, навпаки, занурити їжу на п’ять хвилин у розчин з водою та кількома краплями відбілювача, придатного для знезараження питної води. Пізніше важливо промити великою кількістю водопровідної води, наскільки це можливо залишаються складні залишки.

Незважаючи на питання про пестициди та гербіциди заявляють деякі споживачі, згідно з AECOSAN, фрукти та овочі зі шкірою придатні для вживання за умови дотримання рекомендованих методів очищення та дезінфекції.

Риба

Беатріз Роблес попереджає, що рибу потрібно завжди мити навіть якщо їх купують вже потрошеними. Просто пропустіть їх під струменем холодної води, як тільки повернетесь додому.

Миття м’яса поширює мікроорганізми, присутні на його поверхні, в інші кухні

Це продукти харчування, які постачаються з значне мікробіологічне навантаження. Якщо перенести їх безпосередньо в холодильник, деякі з цих мікроорганізмів, наприклад лістерія, можуть продовжувати розмножуватися.

Молюски

Першим заходом, “ви завжди повинні відкинути ті, що відкриті або мають зламану оболонку”- говорить експерт. Роблес також розповідає нам про процес, якого потрібно дотримуватися після завершення першого відбору: «Поверхня повинна бути очищена ножем під струменем води, видаляючи видимі залишки. Пізніше настав час занурити їх дуже холодна вода з крупною сіллю в пропорції близько 20 грам на літр для видалення залишків піску. Процес потрібно проводити стільки разів, скільки потрібно, поки при виливанні вода не стане повністю чистою.

Гриби та гриби

Більшість посібників не рекомендують чистити грибки водою, оскільки операція має для них важливі наслідки органолептичні якості.

Роблес, однак, не погоджується з цими показаннями: «Я усвідомлюю, що тут я грішу як технолог, але в моєму випадку я рекомендую мити ці продукти. Якщо взяти до уваги ґрунтові умови, в яких ростуть ці види продукції, то варто зробити так. З іншого боку, процес приготування грибів дуже короткий, і часто вони отримують лише короткий тепловий удар, як це відбувається у фрі, що не гарантує загальної елімінації патогенів ".

Банки та банки

У разі безалкогольних напоїв рекомендується це робити ніколи не пийте прямо з банки, хоча законодавство вимагає важливих вимог щодо зберігання та транспортування, які повинні уникати ризиків.

Експерт попереджає, що необхідно ретельно очистити, якщо будь-яка з банок, що входять до упаковки продуктів, зламалася і яка просочила поверхню. Коли ми споживаємо такі продукти, як сардини або консервований тунець, не ставте банку безпосередньо в холодильник оскільки мікроорганізми, які можуть бути присутніми на поверхні, можуть переходити до продукту. Тому рекомендується завжди міняти контейнер.

Їжа, яку не слід мити

М'ясо та курка

Головні міжнародні агентства з безпеки харчових продуктів попереджають, що мити м’ясо, особливо курку, поширює мікроорганізми, присутні на його поверхні іншими ділянками кухні, що сприяють перехресному забрудненню.

Ми не повинні мити яйця перед тим, як покласти їх у холодильник, оскільки ми погіршуємо кутикулу, що є її природним захистом

Ці продукти забезпечують хорошу безпеку харчових продуктів тільки завдяки варінню, отримання правильної температури, яка в підсумку знищує мікроорганізми.

Яйця

Яйця не повинні потрапляти до споживача зі слідами бруду, хоча ми всі відкрили пакет, в якому були, наприклад, деякі сліди пір’я. Беатріс Роблес радить, що ми не повинні дотримуватися цього звичаю мити їх перед тим, як класти їх у холодильник ми погіршуємо кутикулу, природний захист, який має яйце, що перешкоджає проникненню мікроорганізмів з поверхні всередину.

Мити їх рекомендується, навпаки, на момент перед їх приготуванням, використовуючи кухонний папір для їх сушіння. Щоб не розірвати ланцюжок безпеки, яйця повинні розтріскуватися на поверхні, відмінній від чаші або каструлі, де ми їх будемо бити або готувати, оскільки, знову ж таки, ми можемо перенести патогени з шкаралупи в контейнер.

Консервовані бобові культури

Роблес стверджує це покривна рідина бобових повністю безпечна для прийому, оскільки іноді це не що інше, як сама вода, яка використовується в кулінарії, в якій розчиняються деякі її поживні речовини. У таких консервах, як квасоля або варений нут, сіль теж не є проблемою, тому миття їх нічого не сприятиме.

Заморожений

Багато людей використовують воду для швидкого розморожування: «Абсолютно не рекомендується. Струмінь гарячої води руйнує частину органолептичні властивості продукту”- попереджає технолог. Найбільш підходящий процес розморожування проводиться повільно, залишаючи їжу в холодильнику або, якщо потрібно, через мікрохвильову піч, хоча цей розчин може погіршити смак і текстуру.