Більше 50% харчових отруєнь, які трапляються зараз, є наслідком неправильного поводження та способів збереження їжі вдома. Винуватцями, як правило, є м’ясо цього часу

Прихід літа приносить із собою підвищення температури, а це, в свою чергу, збільшує ризик страждання від харчових отруєнь. І саме те, що спека літнього сезону створює ідеальні умови для того, щоб бактерії, віруси та мікроби, що містяться в їжі, панували при своїй легкості та грати швидше ніж на інших станціях. Причина в тому, що ці мікроорганізми віддають перевагу температурі від 30 до 37 градусів для життя і розмноження.

За даними ОКУ, понад 50% випадків харчових отруєнь походить з будинків. Велику частину часу вони виникають як наслідок неправильна обробка та неправильні методи зберігання. Тому в цей час слід дотримуватися особливої ​​обережності.

Мікроорганізми віддають перевагу температурі від 30 до 37 градусів для життя і розмноження

До цього додається, що влітку збільшуються гастрономічні події на свіжому повітрі, в яких вони, як правило, стосуються більше харчових аспектів, таких як те, що їсти, або функціональних аспектів, таких як запалення багаття, ніж безпека харчових продуктів. Однак слід мати на увазі, що ці страви поза домом несуть приховані ризики, оскільки на кухні не існує таких засобів контролю, як на кухні. У цих випадках отруєння тісно пов'язані з поводженням з наявністю непокрита їжа, при відсутності проточної води для гігієни посуду або при збереженні їжі при неналежній температурі.

Бактерії роблять свій серпень

Цікаво, що велика кількість харчових отруєнь, які трапляються влітку, спричинені бактеріями, присутніми протягом усього року. Хорошим прикладом є сальмонели, прихований у сирих або недоварених яйцях, у недовареному м’ясі або в препаратах, які протягом декількох годин перебували під дією кімнатної температури. Іншим є Кишкова паличка, присутній у м’ясі, молоці та свіжій сировині. І третя, Listeria monocytogenes, впливає на готові до вживання холодильні продукти, такі як сире молоко або овочі.

Хоча ступінь вираженості та різноманітності симптомів харчового отруєння різняться залежно від кількості з'їденої їжі, найчастішими є нудота і блювота супроводжується діареєю та слабкістю. Іноді вони з’являються від двох до шести годин після прийому; про інших треба пам’ятати, оскільки вони роблять це через день-два. Бактерії - приховані вороги, які можуть бути в будь-якій їжі. Хоча це правда, що деякі продукти більш сприйнятливі до забруднення і змушують нас переживати неприємний досвід.

Риба і молюски

Що стосується харчових отруєнь, то риба, як правило, не перше, про що ти думаєш. Однак OCU вказує, що він походить 9% випадків забруднення. Згідно з цим організмом, коли його вживають у сирому або напівсирому вигляді, зростаюча практика завдяки моді таких деталей, як суші, сашими, севіче та інші копчені та мариновані сорти, збільшує ризик зараження анісакісами (паразитом-господарем свіжа морська риба). Щоб уникнути "неприємностей", бажано вимити, випотрошити і добре зберігати кожен шматок при відповідній температурі, поки не настане час його готувати. Якщо ви віддаєте перевагу вживати його у сирому вигляді, важливо, щоб уникнути отруєння анісакісом, попередньо заморозити його. Таким чином забезпечується елімінація личинок згаданого паразита.

продуктів
Сира та недоварена риба збільшує ризик отруєння.

Зі свого боку, морепродукти, хоча і відіграють помітну роль на літніх столах, завжди мали погану пресу, вказуючи на них як на причину численних отруєнь. Насправді, якщо не вжити необхідних запобіжних заходів, це так. Небезпека забруднення зростає, коли ці ракоподібні є їдять сирими або при попаданні в організм шкаралупи, оскільки вони концентрують більшу кількість бактерій, які разом з тим, що їм не гарантовано потрапляння в безпечні чи очищені морські райони, можуть викликати більше ніж одну неприязнь.

Яйце та похідні

Яйце викликає 23% харчових отруєнь сальмонелою влітку. Ця бактерія розвивається в кишечнику та фекаліях тварин і може забруднити яєчну шкаралупу. Отже, якщо ця їжа або будь-який препарат, що їх містить (коржі, соуси чи майонез), не зберігаються та не обробляються належним чином, вони можуть почати неприємну поїздку до лікарні. Щоб уникнути переляків, бажано не мити їх і уникати забруднення внутрішньої частини шкаралупи. У разі приготування коржиків ідеально залишити добре закріплене яйце. Якщо ви віддаєте перевагу цій рідкісній класиці нашої гастрономії, бажано уникати залишати її поза холодильником більше двох годин. Що стосується `` ніжних '' соусів, таких як майонез, вони завжди повинні бути в холодильнику, де вони не повинні залишатися більше ніж через 24 години після їх виготовлення (коли вони домашні).

Яйце викликає 23% харчових отруєнь сальмонелою влітку.

Курка, м’ясо, яке найбільше постраждало

Цей вид білого м’яса виробляє 5% отруєнь. Згідно з OCU, це класика, оскільки її "легко забруднити завдяки своєму хімічному складу, великій кількості води та завдяки поводженню". Сальмонела та кампілобактер - це бактерії, які спричиняють забруднення їжі цим м’ясом, що зазвичай проявляється блювотою та хорошим набором дратівливих шлунково-кишкових симптомів. Добре зварити м’ясо, уникнення перехресного забруднення кухонним інструментом та уникання вживання сирих або напівсирих препаратів - головні поради щодо уникнення отруєння.