ГІГІЄНА ПЕРШЕ

Одним із факторів, який найбільше впливає на ризик захворювань, що передаються через їжу, є їх поводження: тобто спосіб їх зберігання та гігієна при їх приготуванні та в посуді

Ви коли-небудь чули про перехресне забруднення? Ця концепція невідома переважній більшості людей; Однак ця проблема виникає в багатьох іспанських будинках і є однією з основних концерни харчової промисловості. Загалом кажучи, це передача патогенних мікробів від зараженої їжі - зазвичай сирої - до повністю чистої, що спричиняє одну з найпоширеніших причин харчове отруєння.

забруднення

Може статися перехресне забруднення прямо і опосередковано. Перший випадок трапляється, коли заражена їжа потрапляє в `` прямий '' контакт з такою, яка не є такою. Наприклад, коли ми змішуємо зіпсований салат з іншими інгредієнтами в салаті. Що стосується непрямого перехресного забруднення, "це забруднюючий агент переноситься з однієї їжі на іншу через якийсь елемент, наприклад, руки, посуд, столи, кухонне обладнання тощо", пояснює Національне управління харчових продуктів та напоїв з Аргентини на одній із своїх робіт. Одна з найпоширеніших ситуацій, коли ми використовуємо один і той же ніж для різних цілей, наприклад, для нарізання сирого м’яса, а потім розділення скибочок піци, не попередньо ретельно очистивши його.

Як бачите, в межах перехресного забруднення беруть участь незліченні фактори. Приготування їжі, її зберігання, гігієна посуду або самого персоналу, а також миття інгредієнтів перед використанням - це лише деякі елементи, які слід враховувати, і які можуть спричинити розвиток харчова хвороба. Згідно з цією передумовою, які наслідки супроводжують цю практику?

Небезпека перехресного забруднення

Як ми щойно побачили, перехресне забруднення є найпоширенішою причиною харчових отруєнь, недугою, яка часто супроводжується набридливими та дискомфортними симптомами, такими як болі в животі, хвороба, втрата апетиту, лихоманка, діарея або навіть слабкість і втома. Однак наявність цих мікроорганізмів в організмі також може викликати симптоми шлунковий грип; тобто запалення внутрішньої оболонки кишечника, яке, хоча і має спільні симптоми з класичною інтоксикацією, може також спровокувати тремтячий озноб, спазми в животі, надмірна спрага та субфебрильна температура.

На щастя, це клінічна картина проста профілактика, хоча за цією проблемою стоїть не лише заражена їжа. «Не тільки бактерії, але також віруси або токсини, або речовини з засіб для чищення. Навіть перехресне забруднення вважається контактом харчових продуктів, які загалом не небезпечні, але небезпечні для певної групи, наприклад забруднення глютеном з їжі, яку буде їсти целіакія, або з алергенами їжу, яку вживатимуть алергіки », - пояснює він SAIA, консультування з питань безпеки харчових продуктів та НАССР. Не забуваючи про інші фізичні та хімічні агенти, такі як пластикові осколки, волосся, залишок добрив та дезінфікуючі засоби, серед інших.

Щоб запобігти перехресному забрудненню, яке не стане хаосом на нашій кухні та на нашому здоров’ї, ми можемо застосувати декілька методи та звички, що знижують ризик значно. Брати до відома!

Як утримати перехресне забруднення

На додаток до того, щоб не чистити та не дезінфікувати хімічні речовини подалі від їжі, правильно чистити весь кухонний посуд і не змішувати сиру їжу з іншою, яка вже готується, важливо враховувати й інші аспекти:

  • Під час варіння, не чхайте біля їжі, відсутність облизування пальців при дегустації їжі або обробці інгредієнтів рани або виразки рук. У цьому випадку найкраще, якщо вони будуть покриті непористою пов'язкою і, в свою чергу, наперстком або рукавичкою.
  • Крім того, ви повинні забезпечити повне приготування їжі, особливо м’ясо та яйця. У першому не повинно бути слідів крові, оскільки це може означати, що вона все ще сира. Тоді як в яйцях повинен бути повністю зварений жовток. З іншого боку, фрукти та овочі перед вживанням завжди слід мити великою кількістю води.

Очищення та дезінфекція продуктів поблизу їжі - один із найпоширеніших жестів