Цей глибоко укорінений вид овочів буквально завантажений цінними речовинами. Ми знаходимо в ній вітаміни (B 1, B 2, B 3, B 5, B 7, B 8, B 9, C, E. K), мінерали (залізо, кальцій, магній, цинк, калій, марганець .) а також здорову клітковину. Вміст окремих речовин у білих чашечках дещо коливається залежно від окремого сорту.
Калераба, поряд з іншими видами глибоко вкорінених овочів (цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста), є одним із найсильніших борців з раком. Розчинна клітковина, що міститься у калерабі, бере участь у зниженні рівня холестерину в крові, нерозчинна клітковина допомагає підтримувати наш кишечник чистим, що особливо цінують люди, які страждають запорами. Калераб містить лише незначну кількість калорій і, отже, чудово підходить для скорочувальної дієти. Він стимулює обмін речовин, що пришвидшує обмін речовин. Молода кольрабі тендітна і легко засвоюється, тоді як старі дерев'яні шматки важко перетравлюються.
Купуючи кольрабі, переконайтеся, що вона тверда і гнучка, не тріснула і не має дерев’яної частини на нижній частині бульби. Листя не повинні жовтіти. Листя молодої кольрабі містять більше вітаміну С і кальцію, ніж бульби, і тому придатні для приготування овочевих салатів. Калераб має безліч сортів, які відрізняються часом дозрівання і тому їх можна вживати цілий рік.