Яловичина - джерело білка (18-23%), ряду мінеральних речовин, а також вітамінів (особливо вітамінів групи В). З мінералів особливо важливий вміст гемового заліза, яке є найкращою абсорбуючою формою цього мінералу.
Зокрема, жирна яловичина є багатим джерелом небажаних насичених жирних кислот, які піддаються ризику розвитку серцево-судинних захворювань. З іншого боку, кон’югована ліноленова кислота (CLA) також присутня в яловичому жирі, що підвищує імунітет організму, зменшує ризик раку, сприяє зменшенню надлишкового жиру в організмі, позитивно впливає на нарощування м’язової маси, нормалізує обмін глюкози та зменшує рівні триацилгліцерину та холестерину в крові. Варену яловичину, безсумнівно, можна рекомендувати включити в здоровий раціон. Це також знайде своє місце в харчуванні людей із зайвою вагою. В обох випадках більше підходить м’ясо з менш жирної частини тварини (ростбіф, філе, яловича корма).
Зазвичай ви можете отримати якісну яловичину в м’ясниці або в органічних магазинах. Однак м’ясо органічної якості дорожче.